Отчет по практике в Кондитерском цехе ООО «Алгос-Фудс»

   − специальная санитарная обработка  отдельных видов сырья.

  На  предприятии существует склад, где  хранится мука в мешках уложенных  в штабеля. На складе выполняются  следующие основные операции:

  - приемка сырья по количеству  и качеству

  - размещение сырья и материалов

  - хранение

  - подготовка сырья к отпуску  в производство (просеивание, очистка  муки от примесей, растворение  сахара, соли, жиров.)

  - отпуск сырья на производство

  - оформление приходных и расходных документов

  - учет сырья и материалов.

       Мука  хранится в отдельном помещении  в мешках. Имеется помещение для хранения масла, сгущённого молока, шоколада, различных добавок и сухофруктов. Всё сырьё хранится в коробках, мешках, баках. В мешках хранятся сухое молоко, сухофрукты, орехи. Для подготовки к производству изюм, чернослив и другие сухофрукты перебирают, тщательно удаляя веточки, плодоножки и посторонние примеси и промывая в чистой воде. Сухое цельное молоко или обезжиренное молоко перед пуском в производство растворяют в воде по расчёту на свежее молоко (1:7) и процеживают через сито или в сухом виде просеивают через сито. Орехи на производство поступают в мешках. Переработка орехов производится вручную.

         Вода хранится в баках холодной и горячей воды.

         Яйца хранятся в отдельном помещении, в котором они обязательно обрабатываются специальным раствором и подготавливаются к производству.

       Существует  небольшое помещение для хранения компотов, соды, уксусной кислоты, желатина, добавок( корица, лимонная кислота).

       Так же имеется склад для тары.

       Сырье и материалы, из которых изготавливается  продукция, являются исключительно  натуральными, без содержания каких-либо добавок и консервантов. Основными поставщиками сырья и материалов для производства продукции являются фирмы: «Алейскзернопродукт», «Амбар, «Гормолокозавод», «Мегопак» и многие другие (таблица 1). 

Таблица 1 – Поставка сырья, вспомогательных  материалов, тары

 

 

1.5. Реализация готовой продукции 

     Кондитерский  цех ООО «Алгос-Фудс» по г. Владивостоку и г. Артём реализует свою продукцию в фирменных торговых точках, в числе которых 6 и 4 столовые быстрого питания. К магазинам относятся «Парус» в г. Владивостоке и г. Артёме, а также сеть гипермаркетов в г. Владивостоке.

     ООО «Алгос-Фудс» также реализут свою продукцию по собственным точкам - закусочные «Копейка №1» (таблица 2).

       Кондитерские изделия реализуются в соответствии с требованиями санитарных правил и норм «Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов», и нормативно-технической документации на готовые изделия.   

Таблица 2 – Реализация готовой продукции 

 
 
 

 

      2. Автоматизация  производства, контрольно-измерительные  приборы 

     Проект  автоматизации технологических  процессов по объему и содержанию документации выполняется в соответствии с руководящим материалом «Система автоматизации технологических процессов. Основные требования к рабочей документации» РТМ 36.22.7, разработанным ГПКИ «Проектмонтажавтоматика» и утвержденным НПО «Монтажавтоматика».

     При разработке проекта соблюдены «Правила устройства электроустановок» (ПУЭ-85) и учтены требования «Инструкции  по проектированию электроустановок систем автоматизации технологических  процессов».

     Объем и технический уровень автоматизации  предприятия, размещение средств автоматизации приняты на основании задания на автоматизацию с учетом:

     - объема поставки  приборов и средств автоматизации,  щитов (пультов) управления комплектно  с основным технологическим оборудованием;

     - технико-экономической целесообразности;

     - сопоставления технического уровня  принимаемых проектных решений  с передовыми отечественными  и зарубежными предприятиями  отрасли;

     - категорийности и характеристики  помещений, в которых размещаются  средства автоматизации;

     - рекомендаций ведущих научно-исследовательских и проектных институтов, обобщений опыта эксплуатации систем автоматизации технологических процессов в отрасли.

     Перечень  метрологического оборудования (таблица 3). 
 
 

Таблица 3 - Описание метрологического оборудования

 
 

Порядок поверки и ремонта средств измерений.

      Ежегодно  составляется график поверки средств  измерений и лабораторно-испытательного оборудования. Поверку средств измерений  на предприятии ООО «Алгос-Фудс» производит Приморский Центр Сертификации (ПЦС). Представитель ПЦС по вызову заказчика приезжает на предприятие и осуществляет поверку оборудования и измерительных инструментов.

     Штангенциркули, весы лабораторные и разновесы к ним проверяются один раз в год.

       На испытательном оборудовании и средствах измерения по окончанию поверки выписывается свидетельство о поверке с указанием наименования органа, регистрационного номера, типа измерительного средства, номер, кому принадлежит средство, годность, подпись, печать органа проводившего поверку, дата следующей поверки.

     В лаборатории ведется журнал регистрации поверки средств измерений, в котором указывается: тип средства измерения, периодичность поверки, название, марка, заводской номер, количество единиц, дата предыдущей поверки, дата следующей поверки.

     Ремонт  всех типов весов осуществляет весовщик из ПЦС.

     На  электронных и циферблатных весах, которые используются в производстве, ставиться клеймо о поверке и  делается запись в журнале поверки  весов, с указанием: № по порядку, наименования, заводского номера, результата поверки, даты поверки, подписи госповерителя, клейма о поверке.

     Ремонт  лабораторного оборудования, профосмотр, установка и подключение нового лабораторного оборудования осуществляет мастер завода «Медтехника».

 

      3. Изучение технологического  оборудования 

     Перечень  технологического оборудования кондитерского цеха:

     - Печи хлебопекарные электрические  3-ярусные ХПЭ-500 (2 шт.)

     Предназначены для выпечки хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий, а также приготовления изделий из птицы, овощей, мяса и рыбы в пекарнях малой и средней мощности, в кондитерских цехах на предприятиях общественного питания.

     Печи "ХПЭ" оснащены:

     - системой пароувлажнения;

     - отключение верхних ТЭНов. 

     Печи  комплектуются подовыми листами (700х460х30 мм). 
Высота пекарной камеры (240 мм – внутренний размер) позволяет использовать вставки для размещения дополнительной пары подовых листов на каждом ярусе.

     - Смесители В 40 ( 2шт.). Предназначены  для замеса теста при изготовлении  бисквитного полуфабриката, а также для сбивания крема.

     - Смеситель ESMACH. Предназначен для замеса теста, сбивания крема.

     - Тестораскаточная машина «Nussex»

На складе для  подготовки сырья имеется просеиватель муки «Пионер».

 

        4. Стандартизация и сертификация производства 

     Вся продукция, вырабатываемая на предприятии, подлежит добровольной сертификации.

     Добровольная  сертификация  проводится в соответствии с ФЗ о техническом регулировании по инициативе заявителей в целях подтверждения соответствия продукции национальным стандартам, стандартам организаций, системам добровольной сертификации, условиям договоров.

     По  закону “ О техническом регулировании  ” добровольная сертификация приравнивается к декларированию. В этом случаи выдается только либо декларация, либо декларация и сертификат. Сертификат соответствия выдаётся как на каждое наименование готовой продукции, так и  на группу однородных товаров, соответствующих одному НД. Пример приведён в приложении.

     Процедуру сертификации продукции осуществляет независимая от потребителя и производителя третья сторона, которой в системе сертификации РФ является ПЦС (Приморский Центр Сертификации).

      Для проведения сертификации ООО «Алгос-Фудс» должен подать заявку и предоставить органу по сертификации образцы продукции, а также нормативную, техническую и другую необходимую документацию.

      После получения сертификата соответствия предприятие обязано сопровождать реализацию продукции сведениями о сертификате и нормативных документах, которым она должна соответствовать и всемерно обеспечивать доведение этой информации до потребителя.

      По  истечении действия сертификата, а также, если действие его отменено или остановлено, предприятие обязано, соответственно, прекратить или приостановить реализацию.