Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2012 в 13:04, отчет по практике
Целью первой производственной практики является использование теоретических знаний, приобретенных в ходе учебного процесса, в производственной деятельности и подготовка к теоретическому обучению на последующих курсах.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
─ изучить производственную деятельность предприятия в соответствии с содержанием программы практики;
─ освоить любую рабочую специальность;
─ написать отчет по практике.
Введение 4
1 Общая характеристика предприятия 5
1.1 Краткая история развития предприятия 5
1.2 Структура предприятия 5
1.3 Эскиз генерального плана предприятия 6
1.4 Ассортимент выпускаемой продукции 6
1.5 Организация реализации готовой продукции 7
2 Сырьевая база предприятия 13
2.1 Организация поставок сырья 13
2.2 Характеристика сырья 14
3 Приемка и оценка качества сырья 15
3.1 Лаборатория приемки сырья 15
3.2 Контроль качества поступающего сырья 15
3.3Учет сырья. Очистка и хранение его до переработки 22
4.Материалы и тара 24
4.1 Номенклатура 24
4.2 Организация поставок 24
4.3 Условия хранения 26
5 Общие технологические процессы и используемое оборудование 27
6 Основы стандартизации и сертификации производства 31
7 Холодоснабжение 35
8 Теплоснабжение 36
9 Электроснабжение 37
10 Водоснабжение и канализация 38
11 Санитария и гигиена на предприятиях молочной промышленности 39
11.1 Мойка и дезинфекция оборудования 39
11.2 Личная гигиена работников 40
11.3 Гигиена производственных помещений 41
12 Мероприятия по охране окружающей среды 43
13 Перспективные направления дальнейшего развития предприятия 44
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
«Крестьянское сладкосливочное несоленое» с массовой долей жира72,5 %
«Шоколадное»
Молоко: Сухое обезжиренное
Сухое цельное, с массовой долей жира 25%
Сливки, с массовой долей жира 36%
Сыворотка:
Обезжиренная
Сыр:
« Любительский»
| г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь»
ОАО «Молочный мир» РФ, г. Москва ттттттт
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ЗАО «Инвастрой» г. Минск ИП Подгурская Г. Р.
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ИП « Дата Систем» РБ г. Минск ОАО « Слодыч» РФ, г. Москва
г. Гродно ОАО «Молочный мир»
ОАО «Молочный мир»
г. Гродно ОАО «Молочный мир»
г. Гродно
|
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
|
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
« Белорусский соленый»
« Белорусский плавленый колбасный», с массовой долей жира 30% ж.
« Мечта» плав.ломтевой
« Родны кут» плав.ломтевой
« Юбилейный» плав.колбасный, с массовой долей жира 25%
« Белая Русь», с массовой долей жира 45%
| ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО «Инвастрой» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ИП Подгурская Г. Р.
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО «Инвастрой» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ИП Подгурская Г. Р.
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ИП Подгурская Г. Р.
ОАО «Молочный мир»
ОАО «Молочный мир»
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» « Универсам Нарочь» г. Минск ИП Подгурская Г. Р.
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир»
|
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
|
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
« Витязь», с массовой долей жира 55%
« Костромской», с массовой долей жира 45%
Сыр нежирный
« Пошехонский», с массовой долей жира 45%
« Российский особый», с массовой долей жира 50%
| « Универсам Нарочь» г. Минск ИП г. Минск ЗАО Подгурская Г. Р. г. Минск ОДО « Гипатан» РФ, г. Москва
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир»
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ИП Подгурская Г. Р. г. Минск ЗАО «Инвастрой» РФ, г. Москва
ОАО «Молочный мир»
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» г. Минск ЗАО «Инвастрой» РФ, г. Москва
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь»
|
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
|
Продолжение таблицы 2
1 | 2 | 3 |
« Сливочный», с массовой долей жира 50%
« Сметанковый», с массовой долей жира 55%
| г. Минск ЗАО «Инвастрой» г. Минск ИП Подгурская Г. Р. г. Минск ОАО «Слодыч» РФ, г. Москва
г. Гродно г. Скидель ОАО «Молочный мир» г. Минск ЗАО « Универсам Нарочь» РФ, г. Москва
г. Скидель
|
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
Транспорт заказчика
Транспорт предприятия
|
Вырабатываемая на предприятии продукция реализовывалась, как на внутреннем рынке так и на внешнем. Продукция пользовалась спросом не только в г. Скиделе и в г. Гродно, а так же достаточно большое количество готовой продукции было отправлено и в г. Минск.
Предприятие «Скидельский маслосырзавод» филиал ОАО «Молочный Мир» для реализации готовой продукции предоставлял свой транспорт, который оснащен холодильными установками для транспортирования продукции на дальние расстояния.
Реализация готовой продукции на внешний рынок осуществлялась с помощью транспорта заказчика.
2 Сырьевая база предприятия
2.1 Организация поставок сырья
Молоко для переработки поступает из 6-ти хозяйств Гродненского района, 2-х хозяйств Мостовского района, а также от частных лиц.
Доставка сырого молока производится автотранспортом ОАО «Гродноагроспецавтотранспорт» в количестве 7 машин, в том числе 2-мя доставка от населения и 2-мя машинами ЧСУП «Скидельское», СЧУП «Дубно» доставка молока от населения. Сливки транспортируются из СПК «Прогресс-Вертилишки» собственным транспортом.
Копия стандартного договора между предприятием и хозяйством представлена в приложении Г.
Организация поставок сырья представлена в таблице 3.
Таблица 3 ─ Организация поставок сырья
Вид сырья |
Наименование хозяйства | Удаленность хозяйства от заказчика, км |
Способ доставки сырья |
Молоко сырое
Сливки
Молоко от населения | ЧСУП «Скидельский»
СПК «Озеры» СПК «Обухово» СЧУП «Дубно» ОАО «Черлена» СПК «Прогресс»
«Обухово» «Сопоцкина» «Путрышки» «Индура» «Скидель» | 12
25 13 11 35 23 23
13 50 20 70 ─ | Центровывоз |