МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФИЛИАЛ  ВЛАДИВОСТОКСКОГО УНИВЕРСИТЕТА

ЭКОНОМИКИ И СЕРВИСА В Г. АРТЕМЕ

КОЛЛЕДЖ

КАФЕДРА СЕРВИСА, СТРОИТЕЛЬСТВА И ДИЗАЙНА 

 
 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

по дисциплине «Организация производства»

Лечебно-профилактическое питание. Организация производства столовой МУЗ «городская больница №1, г. Артём»

ТПП-09-01-321.O1. 000. КР 
 

Студент

гр. А/ТПП-09-01 _________________________________________________А.А. Губарев 

Руководитель

преподаватель ___________________________________________________А.С. Морозова 

Нормоконтролер

преподаватель ___________________________________________________А.С. Морозова 
 
 

Курсовая работа допущена к защите  
 
 
 
 
 
 
 

Члены комиссии:                                                                                     /В.Н. Мелихова/

                                                                                                                                          /Л.С. Самохина/

                                                                                                                                          /Л.А.Отставная/ 

2011 

Аннотация

     Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников, приложений. Общий объем работы составляет 27 страницы.

     Список  литературы представлен 23 источниками периодической, непериодической литературы, данных сети Интернет, статистических сборников.

     Ключевые  слова: эффективность, качество, техническое  качество, функциональное качество, восприятие и оценка потребителем качества услуг питания, корпоративная система, оборудование, эффективность, предприятия питания, показатели эффективности.

     В первом разделе дано понятия эффективности как индикатор развития предприятия питания.

     Во  втором разделе раскрыты особенности  цехов, организации технологического процесса, выбор технологического и холодильного оборудования, санитарно-гигиенические требования по организации питания.

     В заключении сделаны выводы по выявлению показателей эффективности, связанных с работой оборудования. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Федеральное агентство по образованию

Филиал  Владивостокского университета экономики  и сервиса

в  г. Артеме

(колледж)

Кафедра туризма и гостинично-ресторанного бизнеса

        

                                                                                     СОГЛАСОВАНО

                                                                                             на заседании кафедры

                                                                              Зав. кафедрой

                                                                                                     ____________Л.С. Самохина 

Задание

на курсовую работу

по дисциплине: «Организация производства»

специальности 260502.51 «Технология предприятия общественного питания» 

студентке (ту) группы ТПП- 

Губареву  Александру Александровичу

Тема  курсовой работы:

«Лечебное- профилактическое питание. Организация производства столовой МУЗ «городская больница №1, г. Артём»

Целевая установка: ознакомиться с принципами лечебного питания

 
 

Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):

 

1. Введение. Обоснование актуальности и значение  темы, с учетом современных требований  к организации производства  в общественном питании. Цели и задачи работы.

2. Основные вопросы,  подлежащие разработке (исследованию):

   1. Принципы  организации лечебного питания 

   2. Организация  работы столовой при лечебном  заведении

   3. Организация  помещения и используемое оборудование

 

3. Заключение, в котором содержатся выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы.

Основная  литература: (согласно приложению).

Объем курсовой работы – не более 25 машинописных листов (через 1,5 интервала).

Дата выдачи задания 10 января 2011 г.

Календарный график работы:

Введение –  25.01.11

Основная часть:

Раздел 1 (теоретическая часть) – 01.02.11

Раздел 2 (исследовательская  часть) – 15.02.11

Заключение – 29.02.11

Предварительная защита – 07.03.11

(при общей  готовности всех разделов работы не менее, чем на 95 %.)

Защита   июнь 2011

Руководитель  курсовой работы: 

______________________________преподаватель  Морозова А.С.

 
 

«12 января 2011»

 

Содержание

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Введение

     Проблема  питания является одной из важнейших  социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях.

     Объект  исследования – особенности лечебно-профилактического питания, влияние лечебного питания на организм человека.

     Целью курсовой работы является изучение организации  лечебно-профилактического питания МУЗ «городская больница №1, г. Артем»

     Задачи:

     – рассмотреть особенности лечебно-профилактического питания;

     – изучить влияние лечебного питания на организм человека;

     – определить структуру управления и производства столовой МУЗ «городская больница №1, г. Артем»

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     1 Определение направлений развития  Российского рынка продуктов для здорового питания

     1.1 Качество и безопасность продукции питания

     В настоящее время успех торгового бизнеса обеспечивает выпуск только конкурентоспособной продукции. Создание конкурентоспособной продукции и обеспечение устойчивого спроса на нее у большого количества потребителей – основная задача предприятий питания.

     Неправильное или несбалансированное питание представляет собой недостаточное снабжение организма человека незаменимыми аминокислотами и минеральными веществами. Даже при достаточном количестве поступающих калорий человек может иметь проблемы со здоровьем из-за малого содержания, отсутствия или неоптимального баланса ежедневно необходимых биологически активных веществ. Исходя из этого, конкурентоспособная продукция - это продукция, пользующаяся спросом у большого количества потребителей, обладающая не менее высоким уровнем качества и безопасная для здоровья клиентов.

     Продовольственная безопасность обеспечена тогда, когда  люди постоянно имеют физический и экономический доступ к пище, содержащей необходимый набор нутриентов для удовлетворения физиологических потребностей. Принятые международные стандарты предусматривают, что при рождении дети нуждаются в 300 ккал в день, в возрасте от 1 до 2 лет - 1000 ккал, до 5 лет -–1600 ккал в день. В зависимости от условий жизни и профессиональной деятельности, взрослым людям требуется от 2000 до 2700 ккал.

     Понимание безопасности пищи обычно связывают  с правом человека на пищу в соответствии с жизненно необходимыми потребностями и принятыми международными стандартами и критериями.

     Удовлетворение  потребностей человека в количественном и качественном питании ООН считает одной из важнейших проблем. Право человека на пищу должно поддерживаться Правительством. Для его обеспечения требуется принятие мер на государственном уровне.

     На  национальном уровне право человека на пищу должно быть одним из приоритетных. В законодательном порядке должны быть приняты: национальная стратегия в рамках права человека на пищу и мероприятия, обеспечивающие продовольственную безопасность; пути и средства, с помощью которых можно решить проблемы удовлетворения населения адекватным питанием в соответствии с медицинскими нормами; национальные механизмы обеспечения и контроля продовольственной безопасности и прав человека на пищу. Необходимо также установить государственную ответственность за законодательные меры и продовольственную безопасность, обязать государство защищать и выполнять законы в отношении прав человека на пищу.

     На  предприятиях, представляющих услуги питания населению, должна обязательно быть нормативная база – для специалистов, занятых производством продукции и отвечающих за ее качество.

     Конкретные  требования к продукции не позволяют  предприятиям питания работать в режиме вседозволенности и защищают право потребителей на безопасную продукцию ожидаемого качества.

     Нормативный документ устанавливает требования к целому спектру показателей качества и безопасности продукции, оценивая качество реализуемой продукции.

     К основным показателям безопасности и качества пищевой продукции в том числе и кулинарной относятся гигиенические, токсикологические и физико-химические показатели. Проблема недоброкачественной пищи – общемировая. У нас в стране «главным местом» изготовления недоброкачественной пищи объявили домашнюю кухню. Но приходится признать, что вторым по значимости источником пищевых отравлений и острых кишечных заболеваний стали предприятия общественного питания.