Технология продуктов детского питания

1. Груздева, А. Е. Продукты лечебно-профилактического назначения ЗАО «БИОФИТ» /А. Е. Груздева, Н. В. Гришатова, Е. А. Беляева // Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания: тезисы международ. Симп-ма / КемТИПП. – Кемерово, 2002. - С. 183-185.

 

Приложения. Приложение оформляют как продолжение курсовой работы на последующих его листах или выпускают в виде самостоятельного тома.

В тексте работы на все приложения должны быть даны ссылки. Приложения располагают в  порядке ссылок на них в тексте курсовой работы.

Каждое приложение следует начинать с новой страницы с указанием наверху посередине страницы слова «ПРИЛОЖЕНИЕ», его  обозначения и степени.

Приложение  должно иметь заголовок, который  записывают симметрично относительно текста с прописной буквы отдельной  строкой.

Приложения  обозначают заглавными буквами русского алфавита, начиная с А, за исключением  букв Ё, 3, И, Й, О, Ч, Ь, Ы, Ъ. После слова  «приложение» следует буква, обозначающая его последовательность.

Допускается обозначение приложений буквами  латинского алфавита, за исключением  букв I и О.

В случае полного  использования букв русского и латинского алфавитов допускается обозначать приложения арабскими цифрами.

Если в  работе одно приложение, оно обозначается «Приложение А».

Текст каждого  приложения при необходимости может  быть разделен на разделы, подразделы, пункты, подпункты, которые нумеруют в пределах каждого приложения. Перед  номером ставится обозначение этого  приложения.

Приложения  должны иметь общую с остальной  частью работы сквозную нумерацию страниц.

При необходимости  такое приложение может иметь  «Содержание».

 

4 Подготовка к защите и защита курсовоГО ПРОЕКТА

 

 

Законченная работа сдается на проверку научному руководителю, который решает, допустить  ее к защите или отправить на доработку. Защита курсовых работ проводится в  специальной комиссии, состоящей  из двух-трех преподавателей кафедры, по графику, заранее доведенному  до сведения студентов. На защите обязательно  присутствует руководитель курсовой работы, допускается присутствие студентов группы (потока). Подготовка к защите заключается в повторении теоретического материала, критической оценке полученных результатов, разработанных рекомендаций - всего, что выносится на защиту.

Процедура защиты: доклад по материалам, выносимым на защиту, и ответы на вопросы членов комиссии. Доклад должен быть компактным, но достаточно информативным. В нем:

• обосновываются цели и задачи курсовой работы,
• дается краткая характеристика объекта экспертизы и методов исследования,
• докладываются полученные результаты,
• приводятся выводы и рекомендации по работе предприятия, послужившего базой исследования.

Хорошее владение материалом, точность ответов на вопросы  при защите, оформление и содержание представленной в комиссию курсовой работы являются критериями оценки, выставляемой студенту.

Студенты, не представившие или не защитившие в срок курсовую работу, считаются  имеющими академическую задолженность  и не допускаются к экзамену по специальной дисциплине в период сессии.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение   А

 

Форма заявления студента

 

                                   Заведующему кафедрой

Технологии  и организации 

общественного питания

Маюрниковой Л.А.

Студента (ки) группы ДП-51

________________________________

(Ф.И.О.  полностью)

 

Заявление

 

Прошу утвердить тему курсовой работы по дисциплине «Технология продуктов  функционального питания «…………………………………………

………………………………………………………………..»  под руководством ………………………………………………………………………………………

(должность и звание, Ф.И.О..)

 

 

 

Дата        Подпись студента

 

 

 

Руководитель курсовой работы на руководство  согласен

 

 

 

 

Дата       Подпись руководителя

Ф.И.О. руководителя

Приложение   Б

 

 

федеральное агенство по образованию

 

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

 

Кафедра технологии и организации  общественного питания

 

 

 

 

 

 

 

Пояснительная записка к курсовому проекту

по  дисциплине «Технология продуктов  детского питания»

на  тему:

 

 

 

 

 

 

 

	Студента гр.ДП-51: Кузнецова Л.Г.
	Научный руководитель: канд. техн. наук, ст.преподаватель  Баранец С.Ю. _______________________           (оценка) «___» _________________2010 г.

 

 

 

 

Кемерово 2010

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ В

 

Пример разработки производственной программы предприятия

 

Таблица В.1 – Производственная программа кафе детского

 

№ из сборни-ка рецептур или других источников	Наименование блюд	Выход, г
	Салатики
[1, с.54]	"Сила Зевса" с цветным перцем, огурцами, помидорами и с брынзой на оливковом масле	130/2
[2, с.13]	"Цыпа" отварная курица, картофель, грибы  консервированные, обжаренные с луком, отварная морковь, желток яйца, майонез	140/30/2
[1, с.344]	"На грядке все в порядке" свежие огурчики, рубленые яйца, салат  листовой, сметана	130/30/5
[4, с.65]	"В огороде у бабули" редис, огурец свежий, помидор свежий, салат листовой, сыр «Фета», орешки кедровые, майонез	120/30/10/7
[7, с. 150]	"Побег из курятника" куриное филе, кукуруза консервированная, огурец соленый, картофель, перец болгарский, майонез, маслины	140/30/10/2
[7, № 28]	"Гнездо глухаря" нежное филе свинины, картофель, горошек  зеленый, лист салата, яйцо перепелиное, майонез	110/30/20/10/2
[5, с. 22]	"Добрая тетушка капуста" из капусты, огурчика и зеленого горошка с майонезом	130/5/2
	Супчики
[1, с 23]	"Переполох в курятнике" лапша домашняя, на курином бульоне  с мясом курицы	300/50
[1, с.31]	Суп "Как у мамы" картофельный суп с фрикадельками  из говядины и свинины	300/50
[1, с.31]	Суп "золотой гребешок" куриный бульон с перепелиным яйцом	200/40/2
[2, с.13]	Супчик "Веселы ребята" бульон с пельмешками	200/70/2
[2, с.14]	Борщ "Сеньор Помидор" с фрикадельками и со сметаной	300/50/30/2
[5, с.28]	Суп из курицы суп-пюре из курицы, моркови, картофеля  на сливках	300/2

Продолжение таблицы В.1

№ из сборника рецептур или других источников		Наименование блюд	Выход, г
		Горячие блюда из рыбы
[1, с.47]		"По щучьему велению" нежные рыбные котлетки из щуки	120
[2, с.54]		"Золотая рыбка" запеченная семга с помидорами под сыром, подается с оливками и  лимоном	150/5/5/2
[4, с.97]	"Рыбка – Радуга" филе форели припущенное с овощами		100/75/5/5/2
[4, с.99]	"Удачная рыбалка" семга жареная, с оливками и лимоном		120/5/5/2
	Горячие блюда из птицы  и мяса
[1, с.399]	"Пельмешки – потешки" домашние пельмешки подаются с  соусом на ваш вкус –  сметана/майонез/кетчуп		250/30
[4, с 87]	"Рябушка" куриное филе, запеченное с грибами, консервированными под сыром		120/30/20/2
[2, с.221]	"Гаврюша" медальон из телятины с соусом сырным		120/50
[1, с 256]	"Хрю – Хрю" свинина, запеченная под сыром с  помидорами		120/20/20/2
[3, с.43]	"Ножка Буша" куриная ножка, обжаренная до золотистой корочки, подается с соусом «Дзадзики»		130/50/2
[3, с.45]	"Три петушка" нежные куриные котлетки со сливочным  соусом		150/2
	Гарниры
[2, с.244]	"Ризотто" отварной рис, припущенный с  овощами		120
[4, с. 117]	"Как у мамы" отборная картошечка, с маслом и  зеленью		150
[6, с.59]	"Толченка" картофельное пюре с маслицем		120
[5, с.174]	"Хворост" Картофель - фри		120
[6, с.62]	"Макарошки от Татошки" запеченные под сыром		120

 

 

 

 

Продолжение таблицы В.1

№ из сборника рецептур или других источников	Наименование блюд	Выход, г
	Десерты
[6, с.75]	"Вишня в облаках" творог с вишневым сиропом	100/20
[1, с.309]	"Вкусняшка" яблочный пирог из слоеного теста  с фруктовым сиропом и кусочком мороженого	100/20/50
[1, с.311]	Салат "Фруктовый рай" из груши, яблочек, банана, апельсина, киви и йогурта	150/50
[6, с.83]	Мороженое с карамельным сиропом и орешками	150/10/20
[6, с.85]	Мороженое "Ананасовый рай" мороженое с ананасами, шоколадной глазурью и взбитыми сливками	150/50/20
[1, с.412]	Мороженое с шоколадной крошкой	150/20
[6, с.67]	Мороженое с грецкими орешками	150/20
[5, с.267]	Мороженое со сгущенным молоком	150/20
[4, с.341]	Мороженое с топингом шоколадным, клубничным, карамельным	150/20
[5, с.67]	Мороженое в вафельной вазочке три разноцветных шарика мороженого, политое сиропом карамельным, с  шоколадной крошкой	150/20/10
	Блинчики
[2, с.181]	"Морские" с семгой, сметана	50/25
[5, с.112]	"Икринка" с красной икрой, сметана	50/25/30
[2, с. 78]	"С ветчиной и сыром" подается со сметаной	50/25/10/30
[5, с. 113]	"Шоколадница» с горячим шоколадом	50/50
[2, с.56]	Со сметаной	50/25
[5, с.114]	С медом	50/25
[6, с. 147]	С джемом	50/25
[6, с. 160]	Со сгущенкой	50/25

 

 

 

 

Продолжение таблицы В.1

№ из сборника рецептур или других источников	Наименование блюд	Выход, г
	Коктейли молочные
[4, с. 88]	"Банановый шейк" нежный коктейль из бананов и  апельсинового сока с взбитыми сливками	300
[8, с.267]	"Клубничный молочный коктейль" молоко, сливки, клубничное мороженое, клубничный сироп	300
[8, с. 428]	"Шоколадный молочный коктейль" молоко, сливки, шоколадное мороженое, сироп, шоколад	300
	Напитки
[8, с. 290]	"Клюквенный морс" Самый полезный и натуральный, среднесладкий	200
	Сок в ассортименте J7	200
	Сок апельсиновый свежевыжатый	200

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ  Г

Пример оформления технико-технологической  карты

(по ГОСТ Р 53105-2008)

 

УТВЕРЖДАЮ

Генеральный директор ООО «Реноме»

(Ф.И.О., дата)

 

Технико –  технологическая карта №1

 

 салат-коктейль  с ветчиной и сыром

 

1. Область применения

Настоящая технико – технологическая  карта распространяется на блюдо  «салат-коктейль с ветчиной и сыром», вырабатываемое кафе.

 

2 Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые  продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата-коктейля, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество. 

 

2. Рецептура

3.1 Рецептура блюда «Салат-коктейль с ветчиной и сыром»

Наименование  сырья	Масса брутто, г	Масса нетто, г
Сыр	22	20
Ветчина	20,4	20
Огурцы	25	20
Яйца	¼ шт	10
Майонез	15	15
Сметана	10	10
Перец сладкий	10	5
Петрушка	3	2
Выход	-	100