Технология продуктов детского питания

 

Рисунок 1 - Образец оформления таблиц

Таблицы каждого  приложения обозначают отдельной нумерацией арабскими цифрами с добавлением  перед цифрой обозначения приложения.

Если в  работе одна таблица, то она должна быть обозначена «Таблица 1» или  «Таблица B.1», если она приведена  в приложении В.

Заголовки граф и строк таблицы следует писать с прописной буквы в единственном числе, а подзаголовки граф - со строчной буквы, если они составляют одно предложение  с заголовком, или с прописной  буквы, если они имеют самостоятельное  значение. В конце заголовков и  подзаголовков таблиц точки не ставят. Высота строк таблицы должна быть не менее 8 мм.

Таблицы слева, справа и снизу, как правило, ограничивают линиями.

Разделять заголовки  и подзаголовки боковика и граф диагональными  линиями не допускается.

Горизонтальные и вертикальные линии, разграничивающие строки таблицы, допускается не проводить, если их отсутствие не затрудняет пользование таблицей.

Заголовки граф, как правило, записывают параллельно  строкам таблицы. При необходимости  допускается перпендикулярное расположение заголовков граф.

Головка таблицы  должна быть отделена линией от остальной части таблицы.

Оформление  таблиц в курсовой работе должно соответствовать ГОСТу 1.5-02 и ГОСТу 2.105-95. Пример приведен на рисунке 2.

 

Наименова-ние пищевых веществ	Наименование овощных кулинарных изделий
	масса картофельная		масса свекольная		масса капустная
	контроль	«Здоровье»	контроль	«Солнышко»	контроль	«Нежность»
Белки, г	6,4	6,9	3,2	3,6	4,0	4,2
Жиры, г	7,8	8,8	5,9	6,8	6,3	6,6

Таблица 3.3 – Химический состав овощных  масс

 

Продолжение таблицы 3.3

Наименова-ние пищевых веществ	Наименование овощных кулинарных изделий
	масса картофельная		масса свекольная		масса капустная
	контроль	«Здоровье»	контроль	«Солнышко»	контроль	«Нежность»
Углеводы, г	10,4	13,4	8,1	7,8	7,6	8,3
Сухие вещества, г	24,7	27,1	19,1	22,1	18,9	22,3
Энергетичес-кая ценность, ккал	139,9	164,7	100,3	109,2	106,4	111,5

Рисунок 2 - Образец оформления таблицы  с продолжением

 

Примечания. Слово «примечание» следует печатать с прописной буквы с абзаца и не подчеркивать.

Примечания  приводят в работе, если необходимы пояснения или справочные данные к содержанию текста, таблиц или  графического материала. Примечания не должны содержать требований.

Примечания  следует помещать непосредственно  после текстового, графического материала  или в таблице, к которым относятся  эти примечания. Выше и ниже примечания в тексте должна быть оставлена одна свободная строка.

Если примечание одно, то после слова «Примечание» ставится тире и примечание печатается с прописной буквы. Одно примечание не нумеруют. Несколько примечаний нумеруют по порядку арабскими цифрами без проставления точки. Примечание к таблице помещают в конце таблицы над линией, обозначающей окончание таблицы.

Пример оформления примечания в тексте:

Примечание - ________________________________________________

____________________________________________________________

 

Несколько примечаний нумеруются по порядку арабскими  цифрами. Например:

Примечания

1 _________________________________________________________

2 _________________________________________________________

 

Пример оформления примечания в таблице представлен  на рисунке 3.

 

Таблица 2.11 – Физико-химические показатели пищевых  концентратов

 

Наименование показателя	Норма
1 Массовая доля влаги, %, не более Кисели без плодовых или  ягодных экстрактов Кисели молочные и муссы Желе на агаре и желатине, кремы желейные и заварные   2 Массовая доля титруемых  кислот (в пересчете на лимонную кислоту), %, не менее Кисели без плодовых или  ягодных экстрактов Кисели на концентрированные соках   3 Массовая доля металлических  примесей (размер отдельных частиц  не должен превышать 0,3 мм в  наибольшем линейном измерении), %, не более 4 Массовая доля посторонних  минеральных примесей, %, не более 5 Посторонние примеси  (кроме металлических и минеральных), а также зараженность вредителями	7,0 7,0 6,0       0,8 0,8       3·10-4 1·10-2 не допускаются
П р и м е ч а н и я 1 Физико-химические показатели  определяют в сухих концентратах. 2 Массовую долю посторонних  минеральных примесей определяют  при возникновении разногласий  в оценке качества

Рисунок 3 - Образец оформления приложения в таблице

 

Формулы и уравнения. Уравнения и формулы следует выделять из текста в отдельную строку.

Выше и  ниже каждой формулы или уравнения  должна быть оставлена одна свободная  строка.

Если уравнение  не умещается в одну строку, то оно  должно быть перенесено после знака  равенства (=) или после знаков плюс (+), минус (-), умножения (х), деления (:), или  других математических знаков, причем знак в начале следующей строки повторяют. При переносе формулы на знаке, символизирующем  операцию умножения, применяют знак «X».

Пояснение значений символов и числовых коэффициентов  следует приводить непосредственно  под формулой в той же последовательности, в которой они даны в формуле. Значение каждого символа и числового  коэффициента следует давать с новой  строки. Первую строку объяснения начинают со слова «где» без двоеточия.

Формулы в  отчете следует нумеровать порядковой нумерацией в пределах всей работы арабскими цифрами в круглых  скобках в крайнем правом положении  на строке.

Единица измерения  одного и того же параметра в пределах отчета должна быть постоянной и правильно  записана. Единица измерения, установленная  по фамилии ученого, пишется с  большой буквы, например, ватт –  Вт, ампер – А и т.д.

Физические  величины следует приводить по международной  системе единиц СИ согласно ГОСТ 8.417-02. Например:

 

(1)

 

где  М_н – масса нетто, кг;

М_б – масса брутто, кг;

М_т – масса упаковки, кг.

 

Одну формулу  обозначают (1).

Формулы, помещаемые в приложениях, должны нумероваться отдельной нумерацией арабскими  цифрами в пределах каждого приложения с добавлением перед каждой цифрой обозначения приложения, например, формула (B.1).

Ссылки в тексте на порядковые номера формул дают в скобках, например, в  формуле (1).

Допускается нумерация формул в пределах раздела. В этом случае номер формулы состоит  из номера раздела и порядкового  номера формулы, разделенных точкой, например, (3.1).

Ссылки. В курсовой работе допускаются ссылки на стандарты, технические условия и другие документы при условии, что они полностью и однозначно определяют соответствующие требования и не вызывают затруднений в пользовании работой.

Ссылаться следует  на документ в целом или его  разделы и приложения. Ссылки на подразделы, пункты, таблицы и иллюстрации  не допускаются, за исключением подразделов, пунктов, таблиц и иллюстраций ГОСТ 7.32-01.

При ссылках  на стандарты и технические условия  указывают только их обозначение, при  этом допускается не указывать год  их утверждения при условии полного  описания стандарта в списке использованных источников в соответствии с ГОСТом 7.1-03.

Ссылки на использованные источники следует  приводить между двумя косыми линиями.

Список  использованных источников. Список должен содержать перечень всех источников, использованных при выполнении работы.

Сведения  об источниках следует располагать  в порядке появления ссылок на источники в тексте курсового проекта и нумеровать арабскими цифрами без точки и печатать с абзацного отступа.

В тексте работы ссылки на источник даются в виде его  номера, заключенного между двумя  косыми линиями (/ /) - при машинописном или компьютерном варианте оформления работы. Например, / 1 /.

Способ представления  того или иного источника различен для разных видов источников и  зависит от вида публикации или документа (статья, книга, ГОСТ, патент и др.), количества авторов и т. п.

Ниже на примерах представлены правила оформления литературных источников в списке использованных источников.

Однотомные издания

1. Книги одного, двух и трех авторов

1. Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии: учебник для студ. вузов / А.Ф. Доронин и др.; под ред А.А. Кочеткова. – М.: ДеЛипринт, 2009. – 288 с.
2. Юдина, С.Б. Технология продуктов функционального питания: учеб.пособие для студ. вузов / С.Б. Юдина. – М.: ДеЛиПринт, 2008. – 280 с.
3. Просеков, А.Ю. Технология продуктов детского питания. Молочные продукты: учеб.пособие для студ. вузов / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, Т.Л. Остроумова. – М.: Российские университеты; Кемерово: Кузбассвузиздат, 2006. – 277 с.
4. Петрушевский, В. В. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник / В. В. Петрушевский, А. Л. Казаков, В. А. Бондюкова. – Киев: Техника, 1985. – 127 c.
5. Павлоцкая, Л. Ф. Физиология питания: Учебник / Л. Ф. Павлоцкая, Н. В. Дуденко, М.М. Эйдельман. - М.: Высш. шк.,1989. - 368с.
6. Спиричев, В. Б. Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами. Наука и технология / В. Б. Спиричев, Л. Н. Шатнюк, В. М. Позняковский; под общ. ред. В.Б. Спиричева. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2004. – 548 с., ил.

2. Книги четырех и более авторов

1. Технология продуктов детского питания: учеб. пособие для студ. вузов / А.Ю. Просеков, С.Ю. Юрьева, А.Н. Петров, А.Г. Галстян. – М.: Российские университеты; Кемерово, 2006. – 156 с.
2. Технология продуктов детского питания: учеб. пособие для студ. вузов / Н.В. Попова, А.Ю. Просеков, Л.Т. Серпунина, С.Ю. Юрьева. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 472 с.
3. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В. И. Покровский, Г. А. Романенко, В. А. Княжев и др. – Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2002. – 344 с.

Многотомные издания

1. Справочник товароведа продовольственных товаров. Том 1. - М.: Экономика, 1987. - 368 с.
2. Энциклопедия народной медицины. Т.6. Лекарственные растения. - М.: АНС, 1999. - 416 с.
3. Машковский, М. Д. Лекарственные средства. В 2 ч.Ч.1 / М. Д. Машковский. - 12-е изд. - М.: Медицина, 1993. – 688 с.

Справочники

1. Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник / Под ред. член-корр. МАИ. Проф. И. М. Скурихина и академика РАМН, проф. В. А. Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2002. – 236 с.

Законодательные материалы

1. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов: СанПиН 2.3.2.1078-01: утв. Гл. Сан. врачом РФ 14.11.01: ввод в действие с 01.07.02. – М.: ФГУП «ИнтерСЭН», 2002. – 168 с.
2. ГОСТ Р 51074-03.  Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. – Введ. 2005-07-01. – М.: ИПК Издательство стандартов, 2004. – 27 с.

Патентные документы

1. Пат. 41491 Украина, МПК⁷ А63 С 9/12. Лечебно-профилактический кисломолочный продукт / Карнов О.С., Цибенко Т.О. - №2000116813; заявл. 29.11.00; опубл.17.09.01, Бюл. № 7. – 123 с.

Депонированные научные работы

1. Колесникова,  Н. Г. Перспективы использования  зернобобового сырья в производстве  продуктов функционального назначения  для питания детей школьного  возраста / Н. Г. Колесникова, Н.  Т. Шмакова, Г. М. Зайко; Ред.  ж. Изв. вузов. Пищ. Технол. -  Краснодар, 2004. – 22 с. – Библиограф. 49. – Деп. в ВИНИТИ 28.06.04, № 1098 – В2004.

Диссертации и автореферат диссертации

1. Иконникова, З. В. Разработка технологий и товароведная оценка продуктов функционального назначения на основе местного плодово-ягодного и овощного сырья: автореф. дис. … канд. техн. наук: 05.18.15 / Иконникова Злата Викторовна. - Кемерово, 2004. – 17 с.

Сериальные и другие продолжающиеся ресурсы

1. Журнал

1. Алейников, И. Н. Многофакторная технология обработки сырья / И. Н. Алейников, В. Н. Сергеев // Пищевая промышленность. - 2001. - № 5. - С. 58.
2. Позняковский, В. М. Использование ягод барбариса обыкновенного в питании человека / В. М. Позняковский, О. В. Голуб, Д. Г. Попова Д.Г. и др. // Вопросы питания. - 2003. - №4. – С. 46-49.

2. Из трудов, конференций, семинаров  и т.д.