Автор: Пользователь скрыл имя, 15 Января 2013 в 10:29, дипломная работа
Целью дипломной работы является анализ ассортимента и качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге».
Для достижения поставленной цели необходимо решение следующих задач:
- провести анализ белорусского рынка керамической посуды и определить основные тенденции потребления данной группы товаров;
- выявить ведущих отечественных и мировых производителей керамических изделий;
- обобщить классификацию и дать характеристику ассортимента керамической посуды;
- изучить факторы, влияющие на формирование потребительских свойств и ассортимента керамической посуды;
- рассмотреть нормативные требования к качеству керамической посуды;
- дать организационно-экономическую характеристику ООО «Торговый дом «На Немиге»;
- провести анализ торгового ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»
- выявить основные направления оптимизации торгового ассортимента данной группы товаров;
- провести товароведную экспертизу образцов керамической посуды и дать оценку соответствия сортности этих изделий.
Введение……………………………………………………………………………...6
1 Состояние и тенденции развития производства и потребления керамической посуды……………………………………………………………………………..….8
1.1 Состояние и тенденции развития мирового и отечественного производства керамической посуды…………………….…………………………………...……..8
1.2 Состояние и тенденции развития потребления керамической посуды в Республике Беларусь…………………………………………………….......……..14
2 Ассортимент и потребительские свойства керамической посуды……...….…19
2.1 Классификация и характеристика ассортимента керамической посуды……………………………………………..…………………………...……19
2.2 Потребительские свойства керамической посуды и факторы их формирующие………………………………………………………………...…….25
3 Товароведный анализ, потребительская оценка и направления оптимизации структуры ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………………………………………....………………30
3.1 Организационно-экономическая характеристика деятельности ООО «Торговый дом «На Немиге»……………………………………………………30
3.2 Источники и факторы формирования ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»……………………………………...………33
3.3 Оценка степени обновления ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»…………………………….………………………37
3.4 Динамика структуры ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге» за 2009-2011 годы…………..……………………………...….39
3.5 Потребительская оценка структуры ассортимента керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………….……….45
3.6 Пути оптимизации структуры ассортимента керамической посуды в ООО «Торговый дом «На Немиге»………………………………………….…………48
4 Товароведно-экспертная оценка показателей качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге»…...………………………..56
4.1 Анализ нормативной базы, регламентирующей требования к качеству керамической посуды………………………………………………………………56
4.2 Показатели качества керамической посуды и методика их определения................................................................................................................57
4.3 Экспертная оценка показателей качества керамической посуды, реализуемой в ООО «Торговый дом «На Немиге» и анализ ее результатов…66
3аключение…………………………………………………………...……………..83
Список использованных источников…………………………..………………….86
Приложения А. Организационная структура ООО «Торговый дом «На
Немиге»……………………………………..…………..............89
Приложение Б. Бухгалтерский баланс ООО «Торговый дом «На Немиге» за
2011 г…………………..………...…………..…………...………..90
Таблица 24 – Результаты оценки согласованности мнений экспертов о весомости показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек
Показатели |
S |
V |
Форма |
0,038 |
0,226 |
Оригинальность |
0,038 |
0,255 |
Характер черепка |
0,001 |
0,012 |
Высота |
0,019 |
0,092 |
Вместимость |
0,040 |
0,227 |
Диаметр |
0,001 |
0,010 |
Декор |
0,001 |
0,010 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
3 этап Измерение показателей и определение относительных показателей.
Численное значение показателей определяют лабораторным (измерительным), расчётным и органолептическим методами.
Для показателя "характер черепка" - была создана трехбалльная таблица 25, а для показателей "форма", ²оригинальность², и ² декор² - пятибалльная шкалы оценки таблица 26.
Таблица 25 - Шкала оценки характера черепка фарфоровых кружек
Балл |
Характеристика балла |
3 |
тонкий |
2 |
относительно толстый |
1 |
толстый |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица 26 - Шкала оценки показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек
Измеряемая величина |
Оценка, баллы | ||||
5 |
4 |
3 |
2 |
1 | |
Форма |
фигурная |
цилиндричес-кая |
усеченный цилиндр |
коническая |
усеченный конус |
Оригиналь-ность |
отличная |
высокая |
средняя |
низкая |
очень низкая |
Декор |
аэрозоль, живопись, насыпь |
люстра, живопись, насыпь |
алмазная грань |
деколь, отводка золотом |
без украшений |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Размерные признаки определялись инструментальным методом с помощью простых измерительных мер (линейка металлическая с ценой деления 1 мм). Для определения размерного показателя был использован стандарт ГОСТ 28390-89 «Изделия фарфоровые. Технические условия».
Измерения показателей качества фарфоровых кружек представлены в таблице 27 и таблице 28.
Таблица 27 – Исходные измерения показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек, представленных в ассортименте ООО "Торговый дом "На Немиге" в 2012 году
Образец, № |
Показатели | ||||||
Форма, баллы |
Оригиналь-ность, баллы |
Характер черепка, баллы |
Высота, мм |
Вмести-мость, мл |
Диаметр, мм |
Декор, баллы | |
№ 1 |
4 |
1 |
3 |
235 |
250 |
100 |
2 |
№ 2 |
3 |
4 |
3 |
242 |
330 |
95 |
2 |
№ 3 |
5 |
3 |
3 |
140 |
400 |
120 |
2 |
№ 4 |
1 |
4 |
2 |
205 |
300 |
150 |
1 |
№ 5 |
2 |
2 |
3 |
145 |
360 |
95 |
1 |
№ 6 |
5 |
5 |
1 |
255 |
500 |
215 |
3 |
№ 7 |
3 |
2 |
3 |
233 |
190 |
110 |
2 |
Примечание – Источник: собственная разработка.
Таблица 28 - Результаты определения показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек
Критерии |
Образцы бокалов | ||||||
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 |
№ 4 |
№ 5 |
№ 6 |
№ 7 | |
Форма |
4 |
3 |
5 |
1 |
2 |
5 |
3 |
Оригинальность |
1 |
4 |
3 |
4 |
2 |
5 |
2 |
Характер черепка |
3 |
3 |
3 |
2 |
3 |
1 |
3 |
Высота |
235 |
242 |
140 |
205 |
145 |
255 |
233 |
Вместимость |
250 |
330 |
400 |
300 |
360 |
500 |
190 |
Диаметр |
100 |
95 |
120 |
150 |
95 |
215 |
110 |
Декор |
2 |
2 |
2 |
1 |
1 |
3 |
2 |
Примечание – Источник: собственная разработка на основе таблицы 26.
Показатели, определяемые лабораторным и расчётным методами, имеют разную размерность, поэтому для расчёта комплексного показателя их нужно перевести в относительные показатели оценки или на основе установленных нелинейных зависимостей.
Результаты определения
относительных показателей
Таблица 29 – Результаты определения относительных показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек
Критерии |
Эталон |
Образцы бокалов | ||||||
№ 1 |
№ 2 |
№ 3 |
№ 4 |
№ 5 |
№ 6 |
№ 7 | ||
Форма |
5 |
0,80 |
0,60 |
1,00 |
0,20 |
1,00 |
0,40 |
0,60 |
Оригинальность |
5 |
0,20 |
0,80 |
0,60 |
0,80 |
0,40 |
1,00 |
0,40 |
Характер черепка |
3 |
1,00 |
1,00 |
1,00 |
0,67 |
1,00 |
0,33 |
1,00 |
Высота |
150 |
1,57 |
1,61 |
0,93 |
1,37 |
0,97 |
1,7 |
1,55 |
Вместимость |
500 |
0,5 |
0,66 |
0,8 |
0,6 |
0,72 |
1,00 |
0,38 |
Диаметр |
250 |
0,4 |
0,38 |
0,48 |
0,6 |
0,38 |
0,86 |
0,44 |
Декор |
5 |
0,40 |
0,40 |
0,40 |
0,20 |
0,20 |
0,60 |
0,40 |
Примечание – Источник: собственная разработка на основе таблицы 28.
4 этап Расчёт комплексного показателя.
Комплексный показатель чаще всего рассчитывается как средняя взвешенная арифметическая по формуле (6):
U = , (6)
где U — средняя взвешенная арифметическая;
mi — коэффициент весомости;
qi — относительный показатель.
Недостатком средней арифметической является то, что даже если значения отдельных показателей низкие, комплексный показатель может иметь достаточно большую величину при наличии высокой оценки по другим показателям. Поэтому рекомендуется рассчитывать среднюю взвешенную геометрическую , хотя её вычисление более длительно по формуле (7):
V = mi, (7)
где V — средняя взвешенная геометрическая;
qi — относительный показатель;
mi — коэффициент весомости.
Формула (4.5) более универсальная и точная.
Результаты расчётов комплексного показателя качества фарфоровых кружек представлены в таблице 30.
Таблица 30 – Расчёт комплексного показателя эстетической выразительности фарфоровых кружек по формуле средней взвешенной арифметической (U) и средней взвешенной геометрической (V)
Образцы кружек |
U |
V | ||
Образец № 1 |
0,740 |
4 место |
0,598 |
6 место |
Образец № 2 |
0,830 |
2 место |
0,735 |
2 место |
Образец № 3 |
0,766 |
3 место |
0,728 |
3 место |
Образец № 4 |
0,674 |
7 место |
0,541 |
7 место |
Образец № 5 |
0,695 |
6 место |
0,609 |
4 место |
Образец № 6 |
0,922 |
1 место |
0,805 |
1 место |
Образец № 7 |
0,715 |
5 место |
0,606 |
5 место |
Примечание – Источник: собственная разработка.
5 этап Анализ полученных результатов.
В результате расчёта комплексного показателя как средней взвешенной арифметической места распределились следующим образом:
1 место – образец №6 Кружка «Рондо»;
2 место – образец №2 Кружка «Человек-паук»;
3 место – образец №3 Кружка «Кофе»;
4 место – образец №1 Кружка «Дикая роза»;
5 место – образец №7 Кружка «Ева»;
6 место – образец №5 Кружка фарфоровая белая с золотом;
7 место – образец №4 Кружка «Фрукты».
В результате расчёта комплексного показателя как средней взвешенной геометрической места распределились следующим образом:
1 место – образец №6 Кружка «Рондо»;
2 место – образец №2 Кружка «Человек-паук»;
3 место – образец №3 Кружка «Кофе»;
4 место – образец №5 Кружка фарфоровая белая с золотом;
5 место – образец №7 Кружка «Ева»;
6 место – образец №1 Кружка «Дикая роза»;
7 место – образец №4 Кружка «Фрукты».
Как видно, результаты расчётов комплексного показателя по разным формулам не совпали. Это вызвано тем, что значения отдельных показателей низкие, а комплексный показатель, рассчитанный по формуле средней взвешенной арифметической, может иметь достаточно большую величину при наличии высокой оценки по другим показателям. Комплексные показатели, рассчитанные по формуле средней взвешенной геометрической, являются более точные.
Таким образам, оценка уровня
качества может производиться
При проведении оценки эстетической выразительности фарфоровых кружек были созданы трёх- и пятибалльные шкалы оценки и разработана номенклатура показателей качества фарфоровых кружек. По результатам проведённой оценки был выявлен явный лидер – это образец №6 Кружка «Рондо». Данная кружка имеет второй по величине показатель вместимости, которому эксперты присвоили наивысший коэффициент весомости. Образец №6 также имеет высокие значения и по другим показателям.
Образцу №4 кружке «Фрукты» экспертами присвоено седьмое место. Данная кружка не может конкурировать с остальными, так как имеет достаточно низкие показатели оригинальности, декора и наименьший из всех представленных образцов показатель диаметра.
При ранжировании показателей эстетической выразительности фарфоровых кружек можно заметить, что наивысшую оценку эксперты присваивают таким показателям, как высота, вместимость и форма. Данные показатели, по мнению экспертов, являются наиболее значимыми при выборе кружек. Наименьшее же внимание уделяется показателям характеру черепка.