Повышение качества и расширение рынка сбыта чипсов на территории Кыргызстана

Инспекция обжаренного картофеля осуществляется на ленточном инспекционном транспортере. При этом удаляют пережаренные, недожаренные пластинки картофеля и мелочь.

Введение соли и специй (ароматизаторов) осуществляется в дражеровочных машинах непрерывного действия РТ-УМ-11 (9). Соль и специи вносятся методом посыпания, распыления или разбрызгивания непрерывно с одновременным перемешиванием продукта [9].

Охлаждение.

Обязательные  операции при производстве хрустящего картофеля – охлаждение, которые  производятся на специальном конвейере, стеллажа с сетчатыми лотками (10).

Фасовка и упаковка хрустящего картофеля производится на упаковочной машине МГУ-НОТИС-135 (11), как правило, дозами 25–100 г в пакеты из полимерной пленки с нанесенным рисунком и необходимыми данными о продукте и производителе.

Складское хранение.

Картофельные  чипсы  хранят в сухих, чистых, хорошо вентилируемых прохладных помещениях, защищенных от попадания солнечных лучей при относительной влажности воздуха не менее 75%, температура не выше 25°С.

По органолептическим  показателям картофельные чипсы должны соответствовать следующим требованиям: внешний вид – пластинки толщиной не более 2,5 мм.; цвет – равномерный, золотисто – желтый всех оттенков (от бледно – желтого до ярко - желтого), допускаются точечные вкрапления соответствующих добавок; консистенция – хрустящая; вкус и запах – свойственный в зависимости от применяемых пищевкусовых добавок, без постороннего  запаха и привкуса [10].

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.2 Показатели безопасности

Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическим потребностям человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документами требованиям к допустимому содержанию химических, радиоактивных, биологически активных веществ и их соединений, микроорганизмов и других биологических организмов, представляющих опасность для здоровья нынешних и будущих поколений [12].

В соответствии с СанПиН 2.3.2.1078-01 на картофельные чипсы предусмотрены следующие показатели безопасности, которая показана в таблице 3.

Таблица 3 - Показатели безопасности картофельных чипсов

Показатели	Допустимые уровни мг/кг, не более
1	2
Токсичные элементы: Свинец Мышьяк Кадмий Ртуть	0,3 0,2 0,02 0,01
Микотоксины: Патулин	Не допускается
Пестициды: Гексахлорциклогексан (альфа-, бета-, гамма-изомеры) ДДТ и его метаболиты	0,01   0,005
Нитраты	200
Радионуклеиды, Бк/кг: Цезий-137 Стронций-90	60 40
Продолжение таблицы табл. 3
1	2
Микробиологические показатели: КМАФАнМ, КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) г,см3 в которой не допускается Патогенные, в т. ч. сальмонеллы  г,см3 в которой не допускается	1·103     0,1   25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2.3 Карта технического  уровня и качества продукции

Карта технического уровня и качества продукции (карта уровня) составляется на конкретную продукцию, 
разработка и постановка на производство которой осуществляется в соответствии с требованиями стандартов 
системы разработки и постановки продукции на производство .

Карта технического уровня и качества продукции является неотъемлемой частью комплекта технической 
документации на продукцию и применяется для оценки технического уровня и качества продукции при 
определении целесообразности разработки и (или) постановки ее на производство, при модернизации выпускаемой 
продукции и снятии ее с производства или эксплуатации, аттестации и государственной регистрации продукции. Карту уровня составляют на продукцию: 
          - подлежащую аттестации по категориям качества; 
          - имеющую важнейшее народнохозяйственное значение;

утвержденный кабинетом министров Кыргызской Республики;

          - для разрабатываемой продукции,  образующей типоразмерный ряд и планируемый к выпуску по одному  нормативно-техническому документу или установленный стандартами (техническими условиями)

- для  разрабатываемой группы продукции,  не образующей          типоразмерный ряд, планируемый к выпуску по единой технологии и одному нормативно-техническому документу [13].

Необходимость составления карты уровня на другую продукцию определяется заказчиком (основным потребителем) продукции. Карту уровня составляют на этапе разработки технического задания на продукцию.

В карту уровня включают номенклатуру показателей качества продукции  в соответствии с таблицей применяемости  показателей, предусмотренной стандартом системы показателей качества продукции.

При модернизации продукции, входящей в типоразмерный (параметрический) ряд или группу (подгруппу) продукции, сведения об изменении показателей качества представителей или группы (подгруппы) продукции вносят в форму 3 карты уровня после утверждения изменений к стандарту или техническим условиям на данную продукцию [13].

Подробно порядок составления  и ведения карты уровня указана  в Приложении Б ГОСТ 2.116-84.