Повышение качества и расширение рынка сбыта чипсов на территории Кыргызстана

Снижение уровня акриламида проводится применением современного оборудования, в котором картофельные ломтики  обжариваются всего 20-30 секунд, вместо 10 минут. Преимуществом оборудования BMА BV 09 являются переработка продуктов с более высоким содержанием несахаров по сравнению с обычными установками с избыточным давлением, снижение до минимума образующихся при термической обработке вредных продуктов (акриламида), возможность воздействия на текстуру продукта, экономное расходование масла и предотвращение выбросов паров от обжаривания во фритюре [3].

Из-за существующей ситуации (мало картофелеперерабатывающих  промышленностей) в Кыргызской Республике фермеры, выращивающие картофель, вынуждены  реализовывать картофель в Россию, Казахстан. Но продавать не сырую картошку, а уже переработанную готовую продукцию — очень важный шаг для развития нашей экономики. Ведь задача номер один и в промышленности, и в сельском хозяйстве — уход от сырьевой зависимости и выпуск продукции с высокой добавленной стоимостью [4].

Кыргызстан - аграрная страна и созданы  все благоприятные условия для  выращивания картофеля. А для нового производства необходима собственная сырьевая база или можно скупать у частных фермеров, только с особым контролем приемки, ведь к картошке для чипсов предъявляются особые требования: клубень должен быть ровным, содержать мало сахара и много сухого вещества. Нет сомнения, что кыргызские чипсы составят солидную конкуренцию иностранным производителям, ведь продукция будет свежайшая, качественная и более доступная по цене. Но чтобы занять высокую долю на рынке чипсов новому продукту за короткое время вряд ли удастся, ведь чипсы — товар, который нуждается в серьезной раскрутке, причем больше давящей на имидж и рекламу. Так что конкуренцию тем же «Лейс» или «Принглс» в первое время будет сложно составить, это довольно длительный процесс.

Основной риск — это рынок сбыта с высокой конкуренцией, появление нового игрока рынок не изменит. Необходимо будет проводить достаточно обширную маркетинговую компанию, а также привлекать покупателей более удобной ценовой политикой, проводить больше рекламных работ, придавая акцент качеству картофельных чипсов, изготовленного по новейшей технологии.  Для того чтобы удержать свои позиции на рынке необходимо будет проводить новые эксперименты с дизайном упаковки и рекламой для создания дополнительной ценности продуктов, относящихся к насыщенным сегментам. Также продолжить свое развитие в направлении private label, заключив контракты с розничными сетями, которые смогут предлагать новую продукцию под собственной маркой. Итак, для начало нужно занять место на внутреннем рынке, по вышесказанным способам, а затем двигаться в сторону внешнего рынка, при этом обеспечивая конкурентоспособность продукции [6].

В настоящее  время обеспечению конкурентоспособности  придается важное значение. Однако по мере эволюции понимания природы конкурентоспособности появилось новое понятие – «конкурентное преимущество», которое представляет собой какую-либо эксклюзивную ценность, которой обладает организация и которая дает ей превосходство перед конкурентами. Таким образом, успех предприятия в конкурентной борьбе требует от предприятия развития его отличительных способностей и компетенций, позволяющих ему побеждать в конкурентной борьбе за потребительский спрос. Решение данной задачи обусловливается и тем, что когда-то достигнутые успехи на рынке при отсутствии постоянной и целенаправленной работы по их наращиванию будут через некоторое время аннулированы ответными действиями конкурентов, что определяет необходимость формирования соответствующего подхода к управлению компанией, который не только обеспечивал бы сам процесс адаптации, но и создавал условия для ее эффективного функционирования на постоянной основе. Поэтому стратегическое планирование должно заключаться в создании комплексной системы управления конкурентными преимуществами фирмы, а эффективная стратегия должна основываться на их удержании и развитии [5].

Управление  конкурентоспособностью продукции и организации в современных условиях осуществляется на основе соблюдения следующих принципов:

- анализа  механизма действия экономических  законов (закона спроса и предложения,  закона возвышения потребностей  человека, закона эффекта масштаба, закона конкуренции, закона экономии  времени, закона убывающей доходности  и др.);

- анализа  механизма действия законов организации структур и процессов (закона композиции для построения дерева целей, законов пропорциональности, синергии, самосохранения, развития и др.);

- соблюдения  требований совокупности научных  подходов к управлению (прежде  всего, системного, комплексного, маркетингового, функционального, поведенческого, структурного, воспроизводственного);

- соблюдения  ранее рассмотренных принципов  управления различными объектами; 

- ориентации  на конкретные рынки и потребности; 

- применения  современных информационных технологий  для системной и комплексной  автоматизации управления;

- применения  современных методов анализа,  прогнозирования, нормирования, оптимизации  (например, системного анализа, функционально-стоимостного  анализа, динамического программирования);

- ориентации  на количественные методы оценки, контроля и оперативного управления  конкурентоспособностью;

- экономические  и управленческие факторы функционирования  организации не должны входить  в формулу оценки конкурентоспособности  организации, так как управленческие  факторы служат условием обеспечения  конкурентоспособности, а экономические  - результатом управления конкурентоспособностью  объекта (при хорошей работе  будет повышение конкурентоспособности,  при плохой - снижение);

- модели  оценки конкурентоспособности объектов  должны учитывать весомость входящих  в них факторов (показателей, аргументов);

- включаемые  в формулу (модель) факторы (показатели) преимущественно должны быть  удельными или относительными;

- в системе  управления конкурентоспособностью  объектов должны быть стратегический  маркетинг (первая общая функция), мотивация и регулирование (последняя  общая функция, устанавливающая  обратную связь потребителей  и внешней среды с разработчиками  и изготовителями товаров) [6].

В практике обеспечения конкурентоспособности  наиболее весомым фактором, влияющим на выбор той или иной стратегии, является жизненный цикл товара. Жизненный  цикл товара - одна из теорий, широко используемых в маркетинге, суть которой заключается в том, что период выпуска и продажи картофельных чипсов разбивается на несколько этапов, на каждом из которых товар надо по-разному рекламировать, продавать и менять на него цену [6]. 

Концепция жизненного цикла товара исходит  из того, что любой товар рано или поздно вытесняется с рынка  другим, более совершенным или дешёвым товаром, чтобы этого не происходило производству необходимо четко следовать задачам, принципам и постоянно усовершенствовать чипсы. 

В целом  можно сказать, что отдел маркетинга на предприятии будет функционировать достаточно эффективно, так как будут вестись постоянный мониторинг рынка, проводиться исследования динамики рынка и предпочтений потребителей продукции, изменения структуры покупательского спроса, участвовать в выставках, реклама, обеспечение сбыта и т.д., то есть отдел маркетинга разрабатываемого проекта производства охватывает все сферы маркетинговой деятельности на предприятии [5].

        

1.4 Технические требования

Технические требования согласно КМС 923:2003

1.4.1 Характеристики

Продукт должен быть изготовлен по технологическим  инструкциям и рецептурам на каждый вид и наименование продукции  с соблюдением установленных  санитарных норм и правил, и соответствовать  требованиям стандарта [11].

По органолептическим  показателям продукт должен соответствовать  требованиям, указанным в таблице 1.

Таблица 1 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика
	Картофель хрустящий	Чипсы картофельные
Форма	Нарезанные изделия разнообразной  формы (ломтики, пластинки, соломки  и другие)	Сформованные изделия разнообразной  формы (пластинки, кубики, прямоугольники и другие формы изделия)
Цвет	От светло-желтого до светло-коричневого  в зависимости от используемого  сырья, равномерный по всей поверхности изделия. Допускаются точечные вкрапления используемых специй и приправ	От светло-желтого до светло-коричневого  в зависимости от используемого  сырья, равномерный по всей поверхности изделия. Допускаются точечные вкрапления используемых специй и приправ
Вкус и запах	Чистые, характерные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Не допускаются вкус и запах  прогорклого растительного масла	Чистые, характерные для данного вида продукта, без посторонних привкусов и запахов. Не допускаются вкус и запах  прогорклого растительного масла
Консистенция	Изделия хрустящие, легко рассыпающиеся  при надкусывании	Изделия с хорошо развитой пористостью, хрупкие, легко рассыпающиеся при  надкусывании

 

Таблица 2 - Физико-химические показатели

Наименование показателя	Норма
	Картофель хрустящий	Чипсы картофельные
Массовая доля влаги, %, не более	10,0	8,0
Массовая доля жира,%, не более	40,0	40,0
Массовая доля хлоридов,%, не более	4,0	4,0
Минеральные и посторонние примеси	Не допускаются	Не допускаются
Массовая доля диоксидов серы,%, не более	0,02	0,02

 

Примечания:

1. Физико-химические  показатели продукта конкретного  вида и наименования устанавливает  изготовитель в технологической  инструкции.

2. Допустимое  отклонение от установленных  предельных значений массовой  доли влаги и жира должно  быть не более 0,5% в сторону  увеличения.

3. Массовую  долю диоксида серы нормируют  в случае изготовления продукта  из картофеля сульфитированного.

По показателям  безопасности и по микробиологическим показателям продукт должен  соответствовать установленным гигиеническим требованиям. Показатели пищевой ценности продукта- согласно технологической инструкции и рецептуре на каждый вид и наименование.

1.4.2 Требования  к сырью

Для изготовления продукта применяют следующее сырье:

Картофель свежий по ГОСТ 26832

Масло подсолнечное по ГОСТ 1129

Масло кукурузное по ГОСТ 8808

Масло рапсовое по ГОСТ 8988

Масло арахисовое по ГОСТ 7981

Масло соевое по СанПиН 2.3.2.1078-01

Масло пальмовое по СанПиН 2.3.2.1078-01

Сыр по ГОСТ 7616

Зелень сушеная по ГОСТ 16732, по КМС 842

Лук сушеный по ГОСТ 7587

Грибы сушеные по СанПиН 2.3.2.1078-01

Крахмал по ГОСТ 7699

Крахмал модифицированный по СанПиН 2.3.2.1078-01

Перец черный и белый  по ГОСТ 29050

Перец красный по ГОСТ 29053

Перец сладкий сушеный  по СанПиН 2.3.2.1078-01

Чеснок сушеный по ГОСТ 16729

Соль поваренная пищевая  по ГОСТ Р 51574

Кислота лимонная по ГОСТ 908

Кислота аскорбиновая по СанПиН 2.3.2.002-03

Ароматизаторы по ГОСТ Р 52177

Добавки вкусоатоматические по СанПиН 2.3.2.002-03

Пищевые красители по СанПиН 2.3.2.002-03

Допускается применение других видов аналогичного сырья, отечественного и импортного производства, по качеству и безопасности не уступающего установленным требованиям.

1.4.3 Упаковка

Продукт фасуют в потребительскую тару:

                - пакеты из полимерных и комбинированных материалов по ГОСТ 12302

              - пакеты из полимерных и комбинированных материалов с металлизированным покрытием по действующей документации

              - пакеты из лакированного целлофана по ГОСТ 7730

              - пакеты из пленки полипропиленовой по ГОСТ 26996

Масса нетто  продукта в единице потребительской  тары- от 5 г до 1000г.

Продукт в потребительской таре упаковывают  в транспортную тару:

                  - ящики из гофрированного картона по ГОСТ 9142, ГОСТ 13511, ГОСТ 13512, ГОСТ 13513, ГОСТ 16535;