Построение системы управления качеством продукции на предприятии

     В цеху по переработке рыбы Полоцкий ЗЦГЭ осуществляет производственно-лабораторный контроль условий труда на рабочих местах с целью оценки влияния производственных факторов (параметров) на здоровье работающих. Проверяется освещенность, температура, влажность. Такой контроль осуществляется два раза в год.

     Работники два раза в год подлежат медицинскому осмотру. Отдел кадров ежегодно составляет Список лиц, подлежащих периодическим медицинским осмотрам и профессиональной гигиенической подготовке и аттестации.

     Технологами составляется Перечень работ и услуг, выпускаемой продукции, подлежащей санитарно-эпидемиологической оценке и государственной гигиенической регистрации. В данном Перечне по каждому виду выпускаемой продукции указывается подлежит государственной регистрации или не подлежит. Когда продукция проходит регистрацию, то в таблицу заносятся номер удостоверения о ГГР и срок его действия. При помощи данной таблицы удобно отследить срок окончания удостоверения и получения нового.

     Обязательно каждую неделю в цеху должен проводится санитарный день. Составляется график проведения санитарных дней, который утверждается директором и согласовывается Главным государственным санитарным врачом.

     Ежегодно  предприятие отчитывается о выполнении производственного лабораторного контроля. Предприятие при производстве рыбной продукции придерживается следующему перечню санитарных норм, привил и гигиенических нормативов, методик контроля факторов среды обитания в соответствии с осуществляемой деятельностью:

1. Закон РБ «О санитарно-эпидемическом благополучии населения» от 23.05.2000г.
2. Закон РБ «О качестве и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов для жизни и здоровья человека» от 29.06.2003г.
3. СанПиН 11 63 РБ 98 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольствия сырья и пищевых продуктов».
4. ГН-10-117-99 Республиканские допустимые уровни содержания радионуклидов цезия-137 и стронция-90 в пищевых продуктах и питьевой воде (РДУ-99)…
5. СанПиН 2.3.4.13-21-2002 «Производство и реализация рыбной продукции».
6. СанПиН 13-10 РБ 2002 «Санитарные правила по применению пищевых добавок».
7. СанПиН 9-94 РБ 98 «Санитарные правила и норм содержания и эксплуатации производственных предприятий»
8. СанПиН 11-09-94 «Санитарные правила организации технологических процессов и гигиенические требования к производственному оборудованию».
9. Постановление Главного государственного санитарного врача РБ от 31.07.2003г. №80  «О проведении дезинфекции поверхностей, контактирующих с пищевыми продуктами, в профилактических целях».
10. Постановление МЗ РБ от 08.10.2003г. №44 «Об утверждении перечня химических и биологических веществ, материалов и изделий из них, продукции производственно-технического назначения, товаров для личных (бытовых) нужд, продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также материалов и изделий, применяемых для производства, упаковки, хранения, транспортировки, продажи, иных способов отчуждения продовольственного сырья и пищевых продуктов и их использования, подлежащих государственной гигиенической регламентации и регистрации».
11. СТБ 1100-98 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».
12. СТБ 1212-2000 «Разработка и постановка продукции на производство».
13. ГОСТ 812-88 «Сельди горячего копчения. Технические условия» и др.

     Контроль  за уровнем качества производимой продукции, равно как и сырья на предприятии  возложен на начальника производства Горбачев Сергей Викторович. Сырье, поступающее в переработку, проходит жесткий контроль качества путем лабораторных исследований образцов рыбы с/м в Полоцком центре стандартизации и метрологии и в ЗАО «Белинкомп». Результаты анализов поступают в Полоцкое отделение Белорусской торгово-промышленной палаты, где предприятию выдается сертификат качества стандарта РБ. Собственная продукция проходит исследования в собственной лаборатории цеха, на основании заключений которой выдается качественное удостоверение производителя РБ.

     Переработка рыбной продукции подлежит обязательному  лицензированию в Управлении делами Президента РБ. Предприятием получена Лицензия сроком действия до 06 мая 2009 года.

     Предприятие проводит сертификацию товара  в  Полоцком ЦСМ и Полоцком отделении Витебской ТПП при реализации его оптово-розничным предприятиям. Поскольку предприятию выдан сертификат  на продукцию собственного производства, качество данной продукции удостоверяется предприятием самостоятельно.

     Основным  видом реализуемого товара в настоящий  момент и в перспективе является рыба свежемороженая, соленая, копченая, вяленая, пресервы, переработанная рыба в вакуумной упаковке.

     В ООО «Сузорье» приказом назначены ответственные должностные лица, на которых возложены функции по осуществлении производственного контроля:

• За состояние ТИПА и метрологическое обеспечение цеха по переработке рыбы главный технолог.
• За лабораторный контроль полуфабриката, готовой продукции - технолога. Производственный контроль сырья, вспомогательных материалов, технологического процесса производства продукции - гл. технолога и технолога.
• За выполнение графика доставки образцов на испытания - гл. технолога и технолога.
• За соблюдение санитарно-гигиенического состояния прилегающей к цех) по переработке рыбы территории - начальника производства.

     На  предприятии имеется следующий  перечень форм учета и отчетности по вопросам осуществления производственного контроля:

1. Журнал «Здоровье», осмотра на гнойничковые заболевания.
2. Санитарный журнал.
3. Журнал готовой продукции (регистрация качественных удостоверений).
4. Журнал входного контроля сырья и вспомогательных материалов.
5. Журнал учета работы бактерицидных ламп.

6. Журнал контроля технологических процессов выпуска соленой, копченой, вяленой рыбопродукции и пресервов и кулинарных изделий.

7. Журналы лабораторно-производственного контроля водоснабжения.
8. Журнал учета отбора проб на лабораторные испытания.
9. Журнал регистрации результатов испытаний.
10. Термический журнал.
11. Журнал выдачи качественных.
12. Журнал контроля температурно-влажностного режима хранения вспомогательных материалов и полуфабриката.
13. Книга учета проверок и ревизий.

     Предоставляемые отчетные формы:

1. Данные о проведенных мероприятиях по улучшению санитарно-технического состояния предприятия (до 01.12).
2. График проведения санитарных дней на следующий год (до 01.12.)
3. График промывки и дезинфекции сетей водоснабжения (до 01.12.)
4. График планово-предупредительных ремонтов веятсистем (до 01.12.)
5. Ежеквартальный отчет о выполнении производственного лабораторного контроля ( до 05 числа следующего за кварталом месяца).

     Также на предприятии ежегодно создается план мероприятий по улучшению санитарно-технического состояния предприятия. Например, на 2007-2008 год были предложены следующие мероприятия:

1. Обновить внутрицеховой инвентарь пресервного участка.
2. Провести косметический ремонт цеха.
3. Обеспечить выполнение плана-графика ведомственного лабораторного контроля сырья, готовой продукции.
4. Соблюдать график проведения санитарных дней.
5. Провести ревизию канализационной системы в пресервном участке.

     А также на производстве проводится производственно-лабораторный контроль условий труда на рабочих местах с целью оценки влияния производственных факторов (параметров) на здоровье работающих (Приложение 7).

     У предприятия ООО«Сузорье» основная цель - выпуск качественной и вкусной продукции. По заслугам оценены достижения предприятия. Начиная с 2004 года, фирма участвует в Республиканском конкурсе «Лучшая продукция года» и каждый год побеждает в различных номинациях. Например, в 2008 году ЧПКУП «Сузорье» победила в номинациях: «Салаты из морепродуктов», «Рыбная продукция» и «Продукция из рыбы».

     Проведем анализ производства и реализации выпускаемой продукции. Начнем с  изучения динамики производства продукции за 2008-2009г., используя таблицу 1. Для исследования используем данные из статотчетности формы 1-п (рыба).  

Таблица 1 – Динамика производства рыбной продукции за 2007-2008г.

Продолжение таблицы 1

      Как видим из таблицы 1 объем производства за 2009г. по сравнению с прошлым годом возрос на 87%, отклонение составило 4256 тонн. Исследуя объемы выпуска продукции за каждый месяц видно, что с апреля месяца объемы производства очень возросли. Причиной этому стало введение с апреля месяца третьей смены. На введение третьей смены повлияло заключение в феврале 2008г. контракта с канадской компанией GOLDFISH EXPORT INC. Так же большой интерес представляют летние месяцы. Выпуск продукции снижается, поскольку этот период не очень благоприятен для хранения рыбной продукции, и качество товара может пострадать. А также в этот период снижается потребность населения в данной продукции - падает спрос. Однако к зиме ситуация меняется в лучшую сторону. Поскольку к зиме спрос на продукцию возрастает (главной причиной является то, что на данный период приходиться много праздников: Новый год, Рождество и т.д.), то соответственно и возрастают объемы выпуска.

      Динамика  за год составила 187%, это говорит о том, что продукция пользуется спросом, соответственно предприятие увеличивает объемы выпуска. В период работы третьей смены, самый низкий показатель был в сентябре месяце – 175%. Такое снижение связано с повышением цен в августе месяце на товары. Реализация упала, что привело к снижению выпуска объема продукции в сентябре месяце. Однако с октября месяца ситуация на предприятии восстанавливается и производство постепенно набирает обороты.

      То, что за год увеличение объема производства составило 4256 тонн, свидетельствует о хорошем качестве продукции. Однако, изучив статистику за год, было выявлено, что ежемесячно происходит и возврат продукции. Например, за 2009г. было возвращено товара на 1,7 тонн. Сравнив возвраты за каждый месяц, было выявлено, что наибольший возврат приходится на летний период – 1,1 тонн.

     Качество  продукции является параметром, оказывающим  влияние на такие стоимостные показатели работы предприятия, как выпуск продукции, выручка от реализации, прибыль. Из Анализа структуры прибыли организации и ее использования (Приложение 8) видно, что прибыль от реализации за 2009 год по сравнению с прошлым уменьшилась почти в 2 раза - на 33 млн.руб (46-79 = -33 млн.руб. ).

     Проведем  анализ прибыли от реализации товаров, продукции, работ, услуг  на основе данных из Отчета о прибылях и убытках за 2009г (Приложение 9), используя вспомогательную таблицу №2.  

Таблица 2 – Анализ прибыли от реализации товаров, продукции, работ, услуг.