Управління торгівельними процесами у магазині

 

ВСТУП

Упрвління торгівельними  процесами у магазині  — комплекс взаємозв'язаних , послідовно виконуваних операцій, метою яких є доведення товарів належної якості для реалізації їх покупцям у широкому асортименті з оптимальними затратами праці, часу і при високому рівні торговельного обслуговування. Основною операцією торгово-технологічного процесу в магазинах є продаж товарів, решта операцій створюють необхідні умови для успішного здійснення продажу товарів і мають підпорядкований характер.

Принциповою особливістю  торгово-технологічного процесу в  магазинах є участь у ньому  покупців як об'єктів праці торговельного  персоналу; при цьому залежно  від застосовуваних у магазині методів  продажу товарів покупці можуть відігравати в торгово-технологічному процесі не тільки пасивну, але й  досить активну роль.

У торгово-технологічному процесі підприємств роздрібної торгівлі, принципова виділяють торговий і технологічний процеси. Торговий процес забезпечує перехід товарів  зі сфери обігу у сферу споживання і зміну форм вартості. Особливість  цього процесу полягає в тому, що в ньому задіяні не тільки предмети праці (товари), але й об'єкти праці-покупці. Працівники магазинів здійснюють продаж товарів і обслуговування покупців, а покупці беруть участь у торговому  процесі. Основними елементами торгового  процесу є вивчення попиту населення, складання і подання заявок на завезення товарів, формування асортименту  товарів, управління товарними запасами, рекламування товарів, їх продаж, надання  покупцям додаткових послуг та ін.

Технологічний процес охоплює комплекс операцій, які забезпечують обробку товарів, починаючи з  їх надходження в магазин і  закінчуючи повною підготовкою до продажу  та відпуском покупцям. Технологічний  процес включає: транспортування товарів; розвантажування транспортних засобів; приймання товарів за кількістю  і якістю; доставку товарів у зону зберігання або в торговий зал  магазину; зберігання; підготовку товарів  до продажу; переміщування товарів  в торговий зал; розміщування і викладання в торговому залі; проведення розрахунку за товари; надання покупцям додаткових послуг технічного характеру.

 

 

 

 

1. СУТЬ І ЗНАЧЕННЯ ТРГІВЕЛЬНИХ ПРОЦЕСІВ У МАГАЗИНІ ПП«ЕКОМАРКЕТ»

 

Функціонування будь-якого  торговельного підприємства має  спрямовуватися на задоволення потреб людей, тобто забезпечення соціального  ефекту; водночас діяльність підприємства в умовах ринку підпорядковується  цілям отримання прибутку як єдиному  довгостроковому фінансовому інтересу будь-якого суб'єкта господарювання, який відображає економічний ефект, що виникає завдяки використанню наявних у нього виробничих ресурсів, перш за все матеріально-технічної  бази, трудових і фінансових ресурсів. Оскільки основою матеріально-технічної  бази підприємства торгівлі є торговельні  будівлі, а процеси продажу (реалізації) товарів споживачам здійснюються насамперед у торговельних приміщеннях магазинів, то діяльність з використання цих  приміщень для забезпечення соціального  та економічного ефекту торговельного  підприємства може оцінюватися через  систему показників ефективності його діяльності.

Для оцінки ефективності діяльності підприємств роздрібної торгівці традиційно застосовують комплекс показників (прямих та опосередкованих), які з урахуванням  різних видів отримуваного ефекту заведено об'єднувати у групи: соціальних показників; економічних показників; техніко-технологічних  показників (рис. 14.5).

Економічні показники  ефективності також значною мірою  характеризують загальну результативність торговельної діяльності підприємства роздрібної торгівлі (обсяги і рівень прибутку підприємства, рівень валових  доходів або витрат підприємства тощо), хоча деякі з показників цієї групи можуть визначатися з "прив'язкою" до потужності, тобто торгової площі  магазину (наприклад роздрібний товарообіг на 1 м торгової площі).

Рис. 14.5. Основні показники, які традиційно застосовуються для аналізу ефективності діяльності торговельного підприємства

Група техніко-технологічних  показників ефективності характеризується найбільш тісним зв'язком із розмірами, структурою та варіантами організації  використання торговельної площі магазину.

 

Показники ефективності використання торгової площі магазину.

Для оцінки ефективності використання торгових площ магазинів можуть застосовуватися  такі економічні показники, як пропускна  спроможність магазину, обсяги роздрібного  товарообігу в розрахунку на 1 м  торгової площі, розмір прибутку на 1 м  торгової площі, а також термін окупності  капітальних вкладень та коефіцієнт ефективності капітальних вкладень.

Пропускна спроможність магазину визначається як кількість відвідувачів, які здійснили купівлю в магазині протягом певного періоду (як правило, за одну зміну). (Кількість відвідувачів, які здійснили купівлю в магазині протягом певного періоду, віднесена  до загальної кількості відвідувачів магазину протягом цього самого періоду, називається коефіцієнтом завершеності купівлі, який належить до групи соціальних показників.)

Результативність роботи магазинів характеризується насамперед показниками обсягів роздрібного  товарообігу та прибутку торговельного  підприємства; ці самі показники, віднесені  до одиниці площі магазину, дозволяють проводити

порівняльний аналіз ефективності різних магазинів з подібним товарним профілем або ж ефективність застосування різних методів продажу товарів  у тому самому магазині протягом різних періодів часу. При цьому показник роздрібного товарообігу в розрахунку на 1 м² площі магазину розраховується за формулою, а показник прибутку, який припадає на 1 м² площі — за формулою:

де РТО — обсяг роздрібного  товарообігу магазину протягом аналізованого  періоду, тис. гри;

П — розмір прибутку магазину протягом аналізованого періоду, тис. грн;

S — розмір площі магазину (для розрахунку може братися  розмір загальної або торгової  площі).

Розмір прибутку магазину, зіставлений з вартістю капітальних  вкладень на спорудження будівлі  магазину, впровадження в ньому прогресивних технологій, капітальний ремонт або  реконструкцію, дозволяє розрахувати  такі показники ефективності роботи магазинів, як термін окупності капітальних  вкладень та коефіцієнт ефективності капітальних вкладень:

де KB — обсяг капітальних  вкладень на спорудження будівлі  магазину, впровадження прогресивних технологій, реконструкцію або капітальний  ремонт магазину, тис. грн;

DП — приріст прибутків  торговельного підприємства від  реалізації заходів з будівлі  магазину, впровадження прогресивних  технологій, реконструкції або капітального  ремонту магазину, тис. грн.

Ефективність використання площі торгових залів магазинів  значною мірою залежить від режиму їх роботи, зокрема, тривалості робочого дня, наявності і кількості вихідних днів, встановлення перерви на обід тощо. У практиці вітчизняної торгівлі для характеристики режиму роботи магазину найчастіше розраховують такі показники, як коефіцієнт змінності і коефіцієнт неперервності.

Коефіцієнт змінності  роботи магазину визначається за формулою:

де Кзм — коефіцієнт змінності;

Тр — тривалість роботи магазину протягом доби, год.;

Тзм — тривалість роботи однієї зміни, год.

Коефіцієнт неперервності  роботи магазину визначається за формулою:

де Кнп — коефіцієнт неперервності роботи магазину;

Др.м — кількість робочих  днів магазину протягом місяця;

Др.з — загальна кількість  робочих днів у місяці.

Серед комплексу техніко-технологічних  показників ефективності найчастіше застосовуються показники, які характеризують розміри  окремих елементів загальної  площі магазину та структуру площ магазину. При цьому під торговою площею магазину розуміють площу  магазинів, призначену для торгівлі й обслуговування населення. Розмір торгової площі магазину визначається як сума площ торгових залів і площ для розміщення служб з додаткового  обслуговування покупців (відділи замовлень, кафетерії, демонстраційні зали, бюро обслуговування, камери зберігання речей  покупців та ін.).

Структура площ магазину відображає співвідношення питомої ваги окремих  видів площ магазину. Так, наприклад, частка торгової площі магазину в  загальній площі розраховується за формулою:

де Sторг — торгова площа  магазину, м²;

Sзаг — загальна площа  магазину, м².

Практикою вітчизняної торгівлі рекомендується забезпечувати значення даного показника для магазинів  самообслуговування в розмірі 65—70 %; дещо вищим (до 80 %) цей показник може бути за умови впровадження прогресивних варіантів організації технологічних  процесів з використанням т. зв. індустріальних товароносіїв (тари-обладнання, контейнерів).

Певну інформацію для аналізу  ефективності використання торгової площі  магазинів можна отримати, аналізуючи структуру самої торгової площі, в складі якої можна виділити такі елементи, як площа вузлів розрахунку, площа для руху покупців, площа  для роботи продавців, заставлена площа  тощо.

Так, площа вузлів розрахунку включає площу торгового залу для безпосереднього встановлення касових кабін і столів упакування товарів, площу, призначену для зберігання інвентарних кошиків і візків для покупців, площу проходів між касовими кабінами і стіною, вітриною або неробочою стінкою торгово-технологічного обладнання. У магазинах самообслуговування площа вузлів розрахунку, як правило, забирає 8—10 % площі торгового залу. Площа для руху покупців охоплює площу між торгово-технологічним обладнанням та площу, яка прилягає до входу і виходу з торгового залу. Розмір площі для руху покупців має становити орієнтовно 50—55 % загальної площі торгового залу. У магазинах з традиційним методом продажу товарів та при частковому самообслуговуванні, де передбачається продаж товарів через прилавок обслуговування, виділяється ще й такий елемент торгової площі, як площа для роботи продавців. її розмір визначається як добуток довжини фронту прилавка на глибину робочого місця (ширина прилавка + прохід + глибина торгово-технологічного обладнання). Вважають, що розмір такої площі не має перевищувати 35—40 % площі торгового залу магазину.

У практиці торгівлі (передусім  у магазинах самообслуговування) особливу увагу звертають на розміри  таких елементів торгової площі  магазинів, як заставлена та демонстраційна площа.

Заставлена площа —  це площа торгового залу, яка використана  для встановлення на ній торговельно-технологічного обладнання (прилавків, гірок, контейнерів, холодильних вітрин тощо) і піддонів, на котрих розміщений робочий запас  товарів, а також великогабаритних товарів (холодильників, пральних машин, газових штат та ін.), які розміщені  безпосередньо на підлозі. У загальну заставлену площу при цьому включається  як площа, зайнята обладнанням для  показу товарів, так і площа, зайнята  обладнанням, яке використовується в процесі вибору товарів (при-міряльні кабіни, дзеркала-трильяжі і т. п.).

Розмір заставленої площі  визначається як сума площ основ торгово-технологічного обладнання та/або його проекцій на площу підлоги за формулою:

де Sзаст — заставлена площа  одиниці обладнання певного виду, м²; п — кількість одиниць обладнання даного виду.

Заставлену площу одиниці  обладнання визначають множенням довжини  його основи на ширину. Для окремих  видів обладнання, габарити яких виходять за межі основи, заставлену площу визначають як розмір проекції даного обладнання на площу торгового залу.

Демонстраційна площа (експозиційна площа, площа викладки) — це площа  всіх елементів торгово-технологічного обладнання, які використовуються для  викладання товарів. Розмір демонстраційної  площі визначається як сума площ усіх полиць, касет, панелей, перфорованих щитів, корзин, контейнерів тощо, на яких можуть бути викладай і товари, а також  площі, використаної для встановлення великогабаритних товарів.

Демонстраційна площа  острівних або пристінних універсальних  гірок визначається додаванням площі  всіх полиць такого обладнання; демонстраційна площа вішаків для одягу визначається як добуток довжини кронштейна на висоту демонстрованих товарів (для  одноярусних вішаків береться 1 м, для двоярусних — 2 м; демонстраційна площа перфорованих щитів з кронштейнами розраховується як добуток довжини  кронштейна і його умовної ширини (береться 0,2 м) на загальну кількість  кронштейнів, установлених на обладнанні; для подіумів, столів і яток демонстраційна площа розраховується як добуток  ЇХ довжини на ширину. Демонстраційна площа використовуваних у торговому  залі контейнерів (тари-обладнання) визначається двома способами: 1) як добуток площі  їх основи на висоту, поділений на 0,3 м (де 0,3 м — умовна середня відстань між полицями); 2) як добуток площі  їх основи на кількість полиць у  контейнері. Демонстраційна площа корзин або інших товароносіїв, які мають  круглий переріз, розраховується як площа круга по середньому діаметру.

У свою чергу, розмір демонстраційної  площі залежить від коефіцієнта  місткості демонстраційного обладнання (він розраховується діленням демонстраційної  площі одиниці обладнання на його заставлену площу). Коефіцієнт місткості  обладнання залежно від його типу традиційно становить 2,2—3,0 (в окремих  випадках і більше), і чим вищим  є дане співвідношення, тим більше товарів за інших рівних умов може поміститися на даному обладнанні.

Розміри заставленої та демонстраційної  площі служать базою для розрахунку основних техніко-технологічних показників, які характеризують ефективність використання торгової площі магазинів — коефіцієнтів заставленої та демонстраційної  площі