Разработка тактической программы управления производительностью на ОАО "Еланский маслосырокомбинат"

                    несут полную материальную ответственность за правильное и эффективное использование в своем отделе оборудования, площадей, программного обеспечения, информации и персонала.

Четвёртый уровень.
Старшие менеджеры, мастера и бригадиры:

                    распределяют между своими подчиненными работу, организуют выполнение ежедневных обязанностей рядовым персоналом;

                    обеспечивают выполнение технологической дисциплины при осуществлении рабочих процессов; требований техники безопасности, санитарных норм и норм пожарной безопасности;

                    предотвращают нарушения трудовой дисциплины.

2.3. Технико-экономический анализ деятельности

Анализ традиционных показателей технико-экономической и финансовой деятельности позволит выявить слабые и сильные стороны в деятельности организации, проблемы и возможности, которые следует учитывать при разработке программы управления П-Р.

Характеристика продукции/услуг:

      Основные направления деятельности предприятия.

       заготовка сырья для выработки молочной продукции;

       производство молочных продуктов и её реализация;

       оптовая торговля:

       неспециализированная розничная торговля товарами народного потребления и продукцией производственно-технического назначения

На комбинате могут производятся следующие основные виды продукции : сыр полутвердый в ассортименте , масло крестьянское , масло подсырное, спред, сухая молочная сыворотка,  молочный сахар.

Продукция:  Еланские сыры

Сыр "Топлёное молоко"
Элитный сыр с благородным ароматным вкусом
топлёного молока. Благодаря молочно-кислым
бактериям имеет нежную консистенцию и
сливочно-ореховый вкус. пользуется
великолепным спросом и популярностью
Масса - 7,4-7,8 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Звенигородский"
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Сыр относится к полутвёрдым сырам
с выраженным , слегка кисловатым сырным вкусом.
Консистенция однородная .
Масса - 7,6 кг
ТУ 9225-001-00432415-06

Сыр "Всероссийский стандарт"
Массовая доля жира 50% в сухом веществе.
Вкус и запах выраженный сырный , сладковатый,
допускается наличие лёгкой пряности .
Предлагается на десерт в сочитании с сухим вином.
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Мраморный из Елани"
Массовая доля жира 50,45% в сухом веществе.
Относится к полутвёрдым сычужным сырам.
Благодаря молочно-кислым бактериям сыр
имеет ароматный вкус , нежную консистенцию.
Ввиду необычного цвета теста , сыр придаёт столу
праздничный вид.
Масса - 7,2-8 кг
ТУ 9225-007-47157329-2005

Сыр "Волгоградский стандарт"
Массовая доля жира 50,8 % в сухом веществе.
Консистенция пластичная. Срок созревания 30 суток.
Пользуется популярностью в Волгоградской области.
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Российский"
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Сычужный твёрдый сыр. Вкус выраженный
сырный , слегка кисловатый. Тесто
нежное однородное
Масса - 7,7-8,2 кг
ГОСТ -11041-88

Сыр "Царицынский"
К юбилейной дате Сталинградской битвы,
начальником лаборатории Мясиной В. А.
и технологами был разработан сыр "Царицынский".
Вкус сырный, слегка кисловатый.
Консистенция эластичная .Сыр завоевал популярность
не только в Волгорадской области ,
но и в ряде других областей
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-076-10514645-03

Сыр "Витязь"
Относится к полутвёрдым сычужным сырам.
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Внешний вид головки , покрытая полимерной плёнкой
плотно прилегающей к поверхности сыра.
Вкус сырный , кисловатый
с наличием лёгкой прянности.
Масса - 7-7,5 кг
ТУ 9225-008-13160804-95

Сыр "Топлёное молоко"
Элитный сыр с благородным ароматным вкусом
топлёного молока. Благодаря молочно-кислым
бактериям имеет нежную консистенцию и
сливочно-ореховый вкус. пользуется
великолепным спросом и популярностью
Масса - 7,4-7,8 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Звенигородский"
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Сыр относится к полутвёрдым сырам
с выраженным , слегка кисловатым сырным вкусом.
Консистенция однородная .
Масса - 7,6 кг
ТУ 9225-001-00432415-06

Сыр "Всероссийский стандарт"
Массовая доля жира 50% в сухом веществе.
Вкус и запах выраженный сырный , сладковатый,
допускается наличие лёгкой пряности .
Предлагается на десерт в сочитании с сухим вином.
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Мраморный из Елани"
Массовая доля жира 50,45% в сухом веществе.
Относится к полутвёрдым сычужным сырам.
Благодаря молочно-кислым бактериям сыр
имеет ароматный вкус , нежную консистенцию.
Ввиду необычного цвета теста , сыр придаёт столу
праздничный вид.
Масса - 7,2-8 кг
ТУ 9225-007-47157329-2005

Сыр "Волгоградский стандарт"
Массовая доля жира 50,8 % в сухом веществе.
Консистенция пластичная. Срок созревания 30 суток.
Пользуется популярностью в Волгоградской области.
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Сливочный"
Форма цилиндра с эксклюзивной перфорацией.
Имеетэластичную консистенцию и равномерно
расположенный рисунок.
Всегда уместно предложить сыр на десерт
в сочитании с сухим белым вином.
Масса - 7,2-8 кг
ТУ 9225-001-00432415-06

Сыр "Сметанковый"
Массовая доля жира 50% в сухом веществе.
Вкус сливочный , слегка кисловатый.
Сыр получил большую популярность среди
потребителей Волгоградской области .
Прекрасно подходит к салатам и бутербродам.
Масса - 7,4 -7,7 кг
ТУ 9225-001-0043241506

Сыр "Российский"
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Сычужный твёрдый сыр. Вкус выраженный
сырный , слегка кисловатый. Тесто
нежное однородное
Масса - 7,7-8,2 кг
ГОСТ -11041-88

Сыр "Царицынский"
К юбилейной дате Сталинградской битвы,
начальником лаборатории Мясиной В. А.
и технологами был разработан сыр "Царицынский".
Вкус сырный, слегка кисловатый.
Консистенция эластичная .Сыр завоевал популярность
не только в Волгорадской области ,
но и в ряде других областей
Масса - 7,5 кг
ТУ 9225-076-10514645-03

Сыр "Витязь"
Относится к полутвёрдым сычужным сырам.
Массовая доля жира 50 % в сухом веществе.
Внешний вид головки , покрытая полимерной плёнкой
плотно прилегающей к поверхности сыра.
Вкус сырный , кисловатый
с наличием лёгкой прянности.
Масса - 7-7,5 кг
ТУ 9225-008-13160804-95

Масло коровье «Крестьянское» сладкосливочное не соленое является ценным пищевым продуктом, содержит молочный белок, минеральные вещества, незаменимые аминокислоты, витамины, не содержит растительных добавок и консервантов. Вырабатывается из высококачественного натурального сырья, обладающий высокой пищевой и биологической ценностью.
Мало обладает чистым приятным вкусом и ароматом, имеет однородную пластичную консистенцию. Благодаря высокому качеству это масло пользуется огромным спросом у потребителя.
Масло «Крестьянское»:
Массовая доля жира 72,5% в сухом веществе;
Срок реализации при температуре +3 градуса до 10 суток, при -12 градусах до 6 месяцев, при -18 градусов до 11 месяцев.
Масло сладкосливочное песочное:
Массовая доля жира 82,5% в сухо веществе;
Вид упаковки гофроящик;
Вес 20кг и 7кг;
Срок реализации при температуре не выше +6 градусов до 10 суток, при -12 градусах до 9 месяцев, при -18 градусов до 12 месяцев.

Сухая молочная сыворотка :

Производится путём сушки свежей сыворотки,которая получается
при производстве сыра. Молочная сыворотка проходит через нанофильтрацию
-процесс , альтернативный вакуум-дистилляции,с одновременной
частичной деминирализацией ( удаление вместе с расстворителем и некоторой
части одновалентных ионов NA+.K+.Cl-) Качество сыворотки соответствует
качеству СОМа

Показатели :
влага не более 5 %
белок не более 12 %
кислотность не более 25 %
индекс расстворимости - 0,6см 3

Отрасли применения :

Кондитерская промышленность
Молочная промышленность
Мясная промышленность
Хлебопекарная промышленность
Производство спортивного питания
Детское питание
Производство йогурта

Соотношение основных видов деятельности сырокомбината:

Количество продукции или объём услуг в стоимостном (и/или в натуральном) выражении

ЗАГОТОВКИ МОЛОКА В 2010 ГОДУ

   В связи с тем, что предприятие остановило выпуск продукции в октябре 2010 года, молоко принималось только от постоянных поставщиков и населения, затем перепродавалось, заготовки молока остались на уровне 2009 года :

ПРОИЗВОДСТВО ПРОДУКЦИИ В 2010 ГОДУ

   Так как заготовки продукции остались на прежнем уровне производство основного вида продукции – сыра твердого осталось на прежнем уровне, рост объемов производства сухой сыворотки объясняется тем, что закупалась сыворотка на других заводах.