Разработка системы оплаты труда в кофейне “Delizia”

     Расходы на заработную плату при повременной  системе оплаты труда представлены в табл. 12.

      Таблица 12

Фонд  оплаты труда при применении повременной  системы оплаты труда

     Продолжение табл.12

     Заработная  плата административного управления учитывается при такой системе  без доплат.

     Взносы  на социальное страхование по аппарату управления составляют:

     Всс(упр) = 1 286 400*0,349 = 448 953,6 руб.

     Себестоимость продукции при применении данной системы оплаты труда представлена в табл. 13-14.

     Зарплатоемкость при данной системе оплаты труда  составит:

     - по рабочим основного производства: 1 592,4 /300,0 = 5,3 руб.

     - по вспомогательным рабочим: 1 161,9 / 300,0 = 3,9 руб.

     - по аппарату управления: 1 286,4 / 300,0 = 4,3 руб.

     - всего по списочному составу:  4 040,8 / 300,0 = 13,5 руб.

      Таблица 13

Годовая смета накладных расходов

     Продолжение табл.13

Таблица 14

Калькуляция себестоимости изделий

 

     Очевидно, что при данной системе оплаты труда заработная плата рабочих  не зависит от суммы среднего чека. Поэтому все расходы на оплату труда можно отнести к условно - постоянным. Тогда уравнение зависимости себестоимости продукции от суммы среднего чека при данной системе будет записано так:

     С = 1,3Q + 8 604,2 (где Q – объем выпуска продукции).

     Среднемесячный  заработок работников по категориям при данной системе оплаты составит:

     - аппарат управления: 1 286 400 / (3 * 12) = 35 733,3 руб.

           - рабочие основного производства: 1 592 420,9 / (9 * 12) = 14 744,6 руб.

           - рабочие вспомогательного производства: 1 161 932,8 / (8 * 12) = 12 103,5 руб.

     - в целом по предприятию: 4 040 753,7 / (20 * 12) = 16 836,5 руб.

     2.2. Сдельная система  оплаты труда для  рабочих основного  и вспомогательного  производства

 

     При сдельной системе заработок начисляется  работнику по заранее установленной  расценке за каждую единицу качественно  произведенной продукции.

     Для работников основного производства применяются нормы выработки, на основании которых определяются сдельные расценки по формуле:

     Рсд = Тч * Нв.

     Часовые тарифные ставки рабочих по соответствующим  разрядам рассчитаны в первом варианте. Далее необходимо определить нормы  времени (трудоемкость работ).

     Трудоемкость  работы определяется на основе хронометража технологического процесса. Если хронометраж  провести невозможно, то используется т.н. расчетный метод.

     Согласно  расчетному методу трудоемкость определяем, исходя из планового объема выпуска  продукции, плановой численности рабочих  и эффективного фонда рабочего времени (табл. 4) по формуле:

     Нв = Ч*ФВэф / Q

     Эффективный годовой фонд рабочего времени составляет 1741 час.

     Тогда трудоемкость для различных категорий  рабочих составят:

     -кассиры:

     Нв(к) =2 *1741 / 300 000 = 0,01 чел.- час на 1 ед.

     - повара:

     Нв(п) =2 *1741 / 300 000 = 0,01 чел.- час. на 1 ед.

     - официанты:

     Нв(0) =5 *1741 / 300 000 = 0,03 чел.- час на 1 ед.

     При установленных ранее часовых  тарифных ставках сдельные расценки составят:

     - для кассиров 6 разряда:

     Рсд(к) =115,0 * 0,01 = 1,15 руб./ед.

     -для  поваров 5 разряда:

     Рсд(п) = 98,3 *0,01 = 0,9 руб./ед.

     - для официантов 4 разряда:

     Рсд(о)= 85,1*0,03 = 2,5 руб./ед.

     Оплата  труда рабочих вспомогательного производства производится по косвенной  сдельной расценке, определяемой по формуле:

     Ркс = Тд / (Нобс * Нв(см)),

     где Нобс – норма обслуживания: количество рабочих, обслуживаемых по установленной  норме рабочим;

     Нв(см) – сменная норма выработки  для данного объекта обслуживания за смену.

     В данном случае необходимо разделить  участки обслуживания. Так, охранники следят за порядком в помещении кофейни, грузчики обеспечивают транспортировку сырья на склад и на кухню к поварам, кладовщики обслуживают склад, ведут контроль за хранением сырья, выдают необходимые продукты поварам. Оплата труда уборщиков при данном варианте производится по дневной тарифной ставке (соответствует уровню предыдущего варианта).

     Сменные нормы выработки:

     - для одного кассира:

     Нв(см) = [300 000 / (1741 * 2)] * 8 = 689,6 шт.

     (или  Нв(см) = 8 / 0,01 = 800,0 шт.)

     - для повара:

     Нв(см) = [300 000 / (1741 * 2)] * 8 = 689,6 шт.

     - для официанта:

     Нв(см) = [300 000 / (1741 * 5)] * 8 = 276,0 шт.

     Таким образом, косвенные сдельные расценки для различных работников составят:

     - грузчик:

     Ркс(г) = 580,4/ ((2/2)* 689,6) = 0,84 руб./ед.

     - кладовщик:

     Ркс(к) = 580,4/ (2\2*689,6) = 0,84 руб./ед.

     - охранник:

     Ркс(к) = 662,5 / (2\2*689,6) = 0,96 руб./ед.

     Расчет  ФЗП производится по формуле:

     ФЗП = ΣРсд * Q + ΣО*12

     В состав ФОТ включаются тарифный заработок  и доплаты за отпуск.

     В табл. 15 представлен расчет месячного  и годового фонда оплаты труда  по данной системе.

Таблица 15

 

Расчет  фонда оплаты труда для рабочих  основного и вспомогательного производства при среднем чеке 300 руб.