Разработка системы оплаты труда в кофейне “Delizia”

Санкт –  Петербургский Государственный  Политехнический Университет

Факультет экономики и менеджмента

Кафедра «национальная экономика» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Расчетное задание по дисциплине: «Экономика труда»

на тему:

«Разработка системы оплаты труда

в кофейне  “Delizia” » 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выполнила:

Студентка группы №20710

Шокарева  Н. О.

Проверила:

Каньковская А.Р. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     Санкт-Петербург 2011г.

     1. Исходные данные  для разработки  системы оплаты  труда

     1.1. Характеристика производственной деятельности предприятия 

     Кофейня «Delizia»- уютная городская элитная кофейня, в которой каждый найдет свое. Эстет - стильный дизайн, бизнесмен - удобное место для переговоров или делового завтрака. У нас хорошо всем. Коллекции лучших сортов кофе, чайные карты и великолепные десерты - без этого немыслима ни одна кофейня.

     Ценителям кальяна и людям, желающим окунуться  в мир восточной сказки, мы предлагаем провести время в кальянных залах  нашей кофейни. В любом из 2-х  залов Вы и Ваши друзья могут в  спокойной и тихой обстановке расслабиться на удобных низких диванчиках, наслаждаясь ароматом кальяна.

     Кофейня состоит из двух уютных залов, где  Вы можете отдохнуть от суеты и  насладиться чашечкой ароматного кофе или чая, полакомиться вкусным десертом. Вам будет предложен широкий  выбор как алкогольных, так и  безалкогольных напитков. Для любителей  вкусно перекусить широкий выбор  салатов и горячих пирогов  с различными начинками. Для тех, кто хочет отдохнуть на свежем воздухе работает летнее кафе. 

     Цели  компании 

     На  первом месте - повышение культуры потребления  качественного кофе!

     Delizia вместе с группой компаний Schärf совместили приятную атмосферу и отличный кофе.

     Лучшие  сорта кофе, высококачественные кофемашины, собственная коллекция чая, очищенная  по специальным технологиям вода – все это совмещено в одной  кофейне.

     Традиционная  культура итальянского кофе, совмещенная с концепцией американского кафе – основная идея Delizia. Изучение и осуществление потребностей клиента, быстрое понимание новых тенденций и воплощение их самым лучшим образом - это способность, которая приходит только с опытом. Современный взгляд и индивидуальные решения указывают на мобильное предприятие.

     Обучение  персонала – главная составляющая успеха!

     Сотрудники  нашей компании постоянно проходят переподготовку на внутренних и внешних  тренингах. У нас разработана  четкая система обучения и аттестации сотрудников. Мы создали специальные  учебные пособия, чтобы гарантировать  качество обслуживания и приготовления  кофе в наших кофейнях. В Италии действует учебный центр Delizia, в котором обучаются сотрудники со всего мира, в том числе и из России. Только хорошо обученный персонал может предоставить качественные услуги. Наша задача – помогать сотрудникам развиваться. 

     Внешняя среда 

     Основные  поставщики: ООО "РЕСПУБЛИКА КОФЕ ИНТЕРНЕЙШНЛ", ОАО "Росагроснаб". 

     Основные  конкуренты: Кофе Хауз, Кофейная гамма, Coffeeshop company, Чайникофф. 
 
 

1.2. Основные показатели  хозяйственной деятельности  предприятия

      В таблицах 1-2 представлены расчеты себестоимости выпуска продукции, принятые бизнес-планом организации на 2011 г.

      Стоимость оборудования приобретенного в собственность  составляет 50 000 рублей, стоимость помещений  – 40 00 0000.

      Таблица 1

Годовая смета накладных расходов

 

     Средний чек в год составляет 300,0 тыс. руб.

Таблица 2

Калькуляция себестоимости изделий

Продолжение табл. 2 

      Штатное расписание кофейни «Delizia» представлено в табл. 3.

      Таблица 3

Численность и фонд оплаты труда работников предприятия

     Продолжение табл.3

     В таблице 4 представлен плановый баланс рабочего времени на 2011 год (с учетом семидневной рабочей недели продолжительностью 40 часов).

      Таблица 4

      Баланс  рабочего времени на одного работника (в днях)

                                                                        

     Остатки незавершенного производства на начало года составляли 10 тыс. ед. на сумму 234 100 руб. в оценке по производственной фактической себестоимости.

     Остатки нереализованной продукции на складе на начало года составили 5 тыс. ед. на сумму 117 050 руб. в оценке по производственной фактической себестоимости

     На  основании приведенных данных были разработаны различные варианты системы оплаты труда на предприятии  с целью повышения эффективности  труда и выбора наиболее выгодной для фирмы структуры затрат. Далее  на основании выбранного варианта системы  оплаты труда была произведена корректировка  основных показателей бизнес-плана: кадрового плана и калькуляции  себестоимости изделий.

     2. Разработка вариантов  системы оплаты  труда

     2.1 Простая повременная  система оплаты  труда для всех  категорий работников  с применением  тарифной сетки

     Для применения данной системы в кофейне  «Dilezia» выбираются следующие виды оплаты труда:

     1) для рабочих основного производства  – повременная система с применением  часовых тарифных ставок;

     2) для административных работников  – повременная система оплаты  с применением месячных окладов;

     3) для вспомогательных рабочих  – повременная система с применением  дневных тарифных ставок.

     С целью введения данной системы разрабатываются  часовые тарифные ставки для рабочих  основного производства с применением  тарифных коэффициентов. Для начала необходимо рассчитать размер минимальной  тарифной ставки (табл. 5).

Таблица 5

Фонд  оплаты труда основных рабочих по бизнес-плану