Организация и перспективы переработки мяса

    Таблица 9. Дневная тарифная ставка оплаты труда в 2009 году, руб.

    Таблица 10. Должностные оклады специалистов мясоперерабатывающего цеха в 2009 году.

Стимулирующие выплаты – премии, вознаграждения определяется предприятием, самостоятельно и производятся в пределах имеющихся средств, в соответствии с Положением о материальной заинтересованности. Основным условием для выплаты премии является наличие свободного остатка прибыли после уплаты установленных налогов в бюджет. Премирование работников комбината производится по результатам работы за месяц в размере 50 % начисленной заработной платы. Размер премии может измениться в зависимости от финансового положения комбината. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.6 Себестоимость мясных  колбас

Рассмотрим нормы расхода сырья для колбас.

Таблица 11. Нормы расхода сырья для колбас в 2009 г. ( на 100 кг продукта)

Рассмотрим себестоимость  производства некоторых колбас.

 Таблица 12.         Себестоимость колбас (в расчете на 1 тонну продукта)

Наблюдается рост себестоимости полуфабрикатов в  динамике за три года. Себестоимость колбасы венская варено-копченая за анализируемый период увеличилась с 78,75 до 88,61 руб./кг, колбаса венская варено- копченая с 91,26 до 101,7 руб./кг.

1.7 Эффективность производства мясных колбас.

    Рассмотрим  эффективность работы мясоперерабатывающего  цеха при производстве мясных колбас.

    Таблица 13.                                      Эффективность производства колбас.

Выручка в анализируемом  году в целом возросла на 4956 тыс. руб., себестоимость в 2009 г. увеличилась на 12% по сравнению с 2007 г., а прибыль в базисном году в 1,12 раз меньше, чем в отчетном.  

2. Перспективы развития  и пути повышения  экономической эффективности производства колбас.

                      2.1 Эффективность использования оборудования.

    Таблица 14.           Расчет эффективности использования оборудования. 

    Мясокомбинат  планирует увеличить эффективность линий по производству данных колбас на 100%, ранее не использовавшихся на полную мощность, так как запланировано увеличение выпуска продукции в связи с быстрорастущим спросом. Предприятие планирует увеличение производительности линии за счет обновления оборудования (установки нового волчка для Венской варено-копченой колбасы- ШРМ-150). В перспективе планируется увеличить объемы реализации продукции за пределы республики. Дополнительно планируется ввод новой линии по производству варено-копченой колбасы 1 сорта производительностью 900 кг/сут. 

2.2 Применение прогрессивных  технологий

    Применеие прогрессивных технологий сокращает  трудовые и материальные затраты, следовательно способствует снижению себестоимости выпускаемой продукции. Лишь при условии широкой механизации и автоматизации производства, внедрения новой высокопроизводительной техники могут обеспечить своевременную и высококачественную переработку возрастающих сырьевых ресурсов, до минимума сократить их потери, улучшить санитарно-гигиенические условия, а также ее стойкость при хранении.

С целью  повышения конкурентноспособности продукции на предприятии внедряются новые технологии производства колбасных  изделий, осваиваются и внедряются новые виды оболочек.

В 2012 году планируется внедрение прогрессивной оболочки, обеспечивающей конкурентноспособность продукции.

НАНОСМОК - оболочки с повышенной проницаемостью для коптильного дыма. Предназначена  для производства варенокопченых, вареных  колбас. Имеет высокую фаршеемкость, высокую механическую прочность при клипсовании, возможность увеличенного выхода готовой продукции, более высокие сроки годности

     Анализ  применяемых технологий при производстве колбас на основе сырого мяса свидетельствует  о том, что в мясоперерабатывающем цехе наблюдается небольшая задержка при использовании мясорубки. В пиковые ситуации, когда требуется заготовить большое количество мясного фарша, приходится останавливать некоторые операции в связи с ее недостаточной производительностью. Поэтому предлагаю заменить используемую мясорубку на более производительную. Кроме того, при вводе в действие новой линии по производству варено-копченой колбасы 1 сорта возрастет нагрузка на фаршемес, поэтому планируется заменить его на более производительный. Таблица 15.          Производительность и стоимость агрегатов