ТВ оценка майонеза

 
 
 

     Окончание таблицы 2.6

 

       На  основании результатов, полученных в таблице, показатели изображены в  диаграммах.

Диаграмма 1 - Показатель структуры ассортимента в натуральном выражении. 

       На  основании анализа структуры  ассортимента в натуральном выражении  можно сделать вывод, что в  магазине «Риат-МАРКЕТ» преобладает  майонез торговых марок «Кальве», «Город Невест» и «Махеев», а продукция  остальных производителей присутствует в меньших долях. Такая ситуация сложилась потому, что товар данных марок имеет сравнительно низкую стоимость, а разнообразие вкусов и  качество этой продукции удовлетворяет  потребности покупателей, поэтому  ассортимент майонезов этих марок  представлен шире.

    Диаграмма 2 - Показатель структуры ассортимента в стоимостном выражении

       На  основании анализа структуры  ассортимента в стоимостном выражении  можно сделать вывод, что самой  дорогостоящей является продукция  торговой марки «Мистер Рикко», немного  уступает в цене майонез марки  «Кальве». Данные марки давно известны на рынке майонезов, их продукция  является качественной, и пользуется высоким спросом у населения, несмотря на цену. Самой доступной  по цене является продукция марок  «Махеев», «Город Невест» и «Московский  Провансаль», данные марки немного  уступают в потребительских свойствах  маркам-лидерам, но также пользуются высоким спросом населения, а  продукция марки «Город Невест»  имеет низкую стоимость, так как  производится в нашем регионе.  

3. Правила приемки и отбора проб

 

     Правила приемки и методы отбора проб регламентированы в ГОСТ 30004.2 «Майонезы. Правила приемки и методы испытаний» [2]. Настоящий стандарт распространяется на майонезы и устанавливает правила приемки и методы испытаний органолептических и физико-химических показателей. Согласно ему майонезы принимают партиями. Партией считают любое количество майонеза одного наименования, одной даты выработки, с одинаковыми органолептическими и физико-химическими показателями, предназначенное к одновременной сдаче-приемке и оформленное одним документом о качестве, с указанием:

• товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его адреса;
• наименования и вида майонеза;
• даты выработки;
• массы партии и количества мест;
• номера партии и даты отгрузки;
• результатов испытаний;
• срока хранения;
• температуры хранения;
• обозначения настоящего стандарта.

     Объём выборки зависит от  количества единиц транспортной тары в выборке. Из каждой единицы транспортной тары с фасованными майонезами, включенной в выборку, отбирают по единице продукции в потребительской таре.

     Из  каждой единицы транспортной тары с  нефасованными майонезами, включенной в выборку, отбирают точечные пробы  из каждой единицы продукции в  одинаковом количестве, перемешивают и составляют из них объединенную пробу. Масса объединенной пробы  около 1000 г, из которой выделяют для  проведения анализов около 200 г [2].

       
 

4. Анализ  маркировки

 

     Анализ  маркировки потребительской тары проводится в соответствии с ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия» [1]. Объектами исследования выбраны майонезы торговых марок «Mr. Ricco», «Махеев», «Слобода», «Московский провансаль».

     Анализ  маркировки потребительской тары данной майонеза  представлен в таблице 2.7.

     Таблица 2.7 – Анализ маркировки потребительской  тары майонезов

 

     Окончание таблицы 2.7

 

     Дополнительными сведениями к маркировке упаковки майонеза «Mr. Ricco» являются состав продукта, штрих-код, информация о продукте на разных языках, информация об отсутствии ГМО в продукте.

     Дополнительные  сведения маркировки упаковки майонеза «Махеев»: состав продукта, штрих-код, знак соответствия, информация о продукте на разных языках.

     На  маркировке упаковки майонеза марки  «Слобода» дополнительными сведениями являются состав продукта, штрих-код, информация о системе контроля качества ингредиентов «Органик-Контроль», информация об отсутствии консервантов в продукте.

       Дополнительными сведениями к маркировке упаковки майонеза «Московский провансаль» являются состав продукта, штрих-код, информация о продукте на разных языках, информация об отсутствии ГМО в продукте, также предлагается рецепт с использованием данного майонеза.

     Пояснение к таблице. Расчёт энергетической ценности:

     1) «Mr. Ricco»: 0,33×4+67×9 +2,4×3,75 = 613Ккал. Указанные на маркировке данные по энергетической ценности не соответствуют фактическим расчётам.

     2) «Махеев»: 0,5×4+55,5×9 +1,7×3,75 = 508 Ккал. Указанные  на маркировке данные по энергетической  ценности не соответствуют фактическим  расчётам.

     3) «Слобода»: 3×4+67×9 +2,8×3,75 = 625,5 Ккал. Указанные  на маркировке данные по энергетической  ценности не соответствуют фактическим  расчётам.

     4) «Московский провансаль»: 0,3×4+30×9 +5,2×3,75 = 290,7 Ккал. Указанные на маркировке  данные по энергетической ценности  не соответствуют фактическим  расчётам.  

     Проверка  штрих-кода:

     1) «Mr. Ricco»: (6+4+7+0+3+6)×3 = 78; 4+0+0+5+1+2 = 12; 78+12=90; 90-90=0. Полученное число соответствует последней цифре штрих-кода, что свидетельствует о его достоверности.

     2) «Махеев»: (6+4+4+0+2+1)×3 = 51; 4+0+2+8+0+4 = 18; 51+18 = 69; 70-69 = 1. Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

     3) «Слобода»: (6+0+9+5+1+6)×3 = 81; 4+0+6+9+0+1 = 20; 20+81 = 101; 110-101 = 9. Полученное число соответствует  последней цифре штрих-кода, что  свидетельствует о его достоверности.

     4) «Московский провансаль»: (6+0+5+0+7+0)×3 = 54; 4+0+8+1+0+4 = 17; 54+17 = 71; 80-71 = 9. Полученное  число соответствует последней  цифре штрих-кода, что свидетельствует  о его достоверности. 

     По  результатам анализа маркировки упаковки можно сделать вывод, что  маркировка упаковки всех представленных образцов  не соответствует требованиям  ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические  условия». На маркировке всех образцов данные по энергетической ценности не соответствуют фактическим расчётам. Это является информационной фальсификацией [7].  

2.5 Органолептические методы экспертизы качества 

     Органолептические методы экспертизы качества майонеза выполняются по ГОСТ 30004.1-93 «Майонезы. Общие технические условия» [1].

     Оценка  органолептических свойств майонеза приведена в таблице 2.8

     Таблица 2.8 – Органолептическая экспертиза качества майонеза