Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси

Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Сентября 2011 в 14:54, курсовая работа

Описание работы

Усі знають шоколад і вживають його у будь-якому вигляді (цукерки, печиво із шоколадом, ізюм і горіхи у шоколаді тощо). Але не кожен знає, що підробити даний вид продукції досить легко. Український ринок наповнений шоколадом вітчизняного і зарубіжного виробництва, щороку поставляється мільйони тон цього продукту, і, на превеликий жаль, дуже часто цей товар є не таким якісним, як зазначається у нормативних і товаросупровідних документах.

Содержание

ВСТУП…………………………………………………………………………3

РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури “Аналіз ринку та товарознавча характеристика чорного шоколаду”………………………………………………..5

Огляд ринку………………………………………………….................5
Асортимент чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси………………………………………………………………….....10
Особливості виробництва…………………………………………….12
Харчова і біологічна цінність………………………………………...15
Вимоги до якості та дефекти продукту……………………………...16
Мета і задачі дослідження……………………………………………18
РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина “Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду”…………………………………………………………………21

2.1 Об’єкти та методи дослідження………………………………………...21

2.2 Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду……………………….25

2.2.1 Вимоги до пакування і маркування…………………………………..25

2.2.2 Дослідження органолептичних показників………………….............30

2.2.3 Дослідження фізико-хімічних показників…………………………...35

Висновки та рекомендації…………………………………………………..36

Список використаних джерел………………………………………………

Скачать полностью (219.73 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

ЗАТОЛОЧНАЯ Шоколад.doc

— 508.50 Кб (Скачать)

 

      СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

  1. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2000. – 308с.
  2. Кожанов Ю. Не завжди кондитерам солодко :[Бесіда з першим заступником генерального директора ЗАТ "Укркондитер" Кожановим Ю. / Записав Яриш П.] // Харчова і переробна промисловість.—2003р.
  3. Діляра Шкурко „Спокуса солодким”. Журнал „З тобою” №4 від лютого 2005 р.
  4. Петрович О.Почти без препятствий развивается кондитерский рынок в текущем году.// Продукты питания, 2004,- № 20 – 21.- с.12 – 17
  5. Кондитерське виробництво – 2003 – №3 – с35 –36 Борисенко А.В. “Шоколад – гармонія смаку і аромату”.
  6. І. В Сирохман, Т. М. Лозова “Товарознавство цукру, меду, кондитерських виробів”, 2-ге вид., перероблене та доповнене, 2008.
  7. Кондитерське виробництво – 2002 – №3 – с.24– 25 Аннікова Т.Д. “Справжній смак шоколаду”
  8. Товарознавство зерноборошняних і кондитерських товарів: підручник для вузів/ Н.А. Смірнова та ін. – М.: економіка, 1989. – 352с.
  9. . Газета “World discussions” – “Європа вводить нові стандарти для шоколаду”  від 4.08.2003.
  10. Т.М. Коломієць, Н.В. Притульська, О.Л. Романенко, «Експертиза товарів”, підручник; КНТЕУ, Київ- 2001.
  11. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. – К.: Лібра, 2000. – 308с
  12. Кондитерське виробництво – 2002 – №4 – с. 24 – 25 Савєнкова Т.Д. “Ідентифікація шоколаду за російським і європейським законодавством”.
  13. Полікарпов І.С., Закусілов А.П. Ідентифікація товарів. Підручник.–К.: Центр навчальної літератури , 2005. –344 с.
  14. Положення про штрихове кодування товарів. Наказ Міністерства зовнішніх економічних зв’язків і торгівлі України від 27.08.1996, за №350 – К.: Укрвузполіграф, 1998.
  15. ГОСТ 5897 – 90  “Вироби кондитерські. Методи визначення органолептичних показників якості, розмірів, маси нетто і складових частин.”
  16. Родіна Т.Г. Сенсорний аналіз продовольчих товарів. Підручник для студентів вищого учбового закладу. Видавництво «Академія», 2004, - с. 208.
  17. ГОСТ 5900 – 73 “Методи визначення вологи і сухих речовин”.
  18. ГОСТ 5899 – 85 “Методи визначення масової частки жиру”.
  19. ГОСТ 5901 – 87 “Методи визначення масової частки золи і металомагнітних домішок”.
  20. ДСТУ 3924 – 2000 “Шоколад. Загальні технічні умови.”
  21. http://roshen.com/ua/club/history
  22. http://www.kraftfoods.com.ua
  23. http://svitoch.business-guide.com.ua

Информация о работе Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси