Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси

Усі знають шоколад і вживають його у будь-якому вигляді (цукерки, печиво із шоколадом, ізюм і горіхи у шоколаді тощо). Але не кожен знає, що підробити даний вид продукції досить легко. Український ринок наповнений шоколадом вітчизняного і зарубіжного виробництва, щороку поставляється мільйони тон цього продукту, і, на превеликий жаль, дуже часто цей товар є не таким якісним, як зазначається у нормативних і товаросупровідних документах.

ВСТУП…………………………………………………………………………3

РОЗДІЛ 1. Аналітичний огляд літератури “Аналіз ринку та товарознавча характеристика чорного шоколаду”………………………………………………..5

Огляд ринку………………………………………………….................5
Асортимент чорного шоколаду, представленого в торговельній мережі м. Одеси………………………………………………………………….....10
Особливості виробництва…………………………………………….12
Харчова і біологічна цінність………………………………………...15
Вимоги до якості та дефекти продукту……………………………...16
Мета і задачі дослідження……………………………………………18
РОЗДІЛ 2. Експериментальна частина “Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду”…………………………………………………………………21

2.1 Об’єкти та методи дослідження………………………………………...21

2.2 Товарознавча оцінка якості чорного шоколаду……………………….25

2.2.1 Вимоги до пакування і маркування…………………………………..25

2.2.2 Дослідження органолептичних показників………………….............30

2.2.3 Дослідження фізико-хімічних показників…………………………...35

Висновки та рекомендації…………………………………………………..36

Список використаних джерел………………………………………………