Товарознавча експертиза якості м'ясних паштетів які реалізуються в Україні

 

Проаналізувавши результати досліджень на кількість кухонної солі в продукті, вдалося встановити, що всі шість зразків відповідають стандарту. Вміст солі є навіть недостатнім. При повному дотриманні рецептури  вміст кухонної солі повинен складати не менше ніж 0,9-0,8 % по ГОСТ 12318-66 «Паштет мясной. Проведение испьітаний».

Щодо результатів зразків  на встановлення кислотності випливає, що зразок № 1 має дещо занижену кислотність, а зразок № 4 на 0.4 % вище ніж зазначено у стандарті [6].

Показники реакції зразків  на крохмаль у зразків № 2, 3, 4, 5, 6 є відповідними, крім зразка № 1 у якого реакція виявилась позитивною, що е не відповідним стандарту ГОСТ 12318-66 «Паштет мясной. Проведение испьгганий» [13].

Отже підсумовуючи результати фізико-хімічних досліджень ми робимо підсумовуючий висновок: 5 зразків із шести отримали негативну реакцію, що < гарним результатом, але зразок X⁰ 1 позитивно відреагував на крохмаль, а гака реакція є протилежною вказаній в ГОСТ 12318-66 «Паштет мясной. І Іроведение испьітаний» і тому вігі займає останню якісну позицію серед досліджуваних зразків.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Висновки та пропозиції

Про аналізувавши літературні  джерела, провівши товарознавчу експертизу м'ясних паштетів можна зробити такі висновки.

Вітчизняний виробник займає належні позиції на ринку м'ясних  паштетів порівняно з іноземними виробниками. Все більше уваги, виробники  паштетів приділяють якості продукції, та намагаються догодити споживачам, а це свідчить про те, що ринок паштетів буде і надалі удосконалюватись і досягне рівня виробництва імпортної продукції.

У процесі виконання  курсової роботи було проведено експертна  оцінка якості деяких видів томатних соків. Визначались такі показники  якості: органолептичні та фізико-хімічні. При визначенні органолептичних показників томатних соків за баловою системою, досить чітко можна побачити що найкращу характеристику мають зразки № 3, 4, 6 що є найбільш схожі за показниками відповідності з яловичим паштетом, а зразки № 1, 2, 5 не відповідають стандарту, а саме: за консистенцією, запахом та смаком.

Фізико-хімічна оцінка показала, що один з досліджуваних  зразків має низький показник якості, а решта гідно відстояли  позиції своїх виробників. На відповідність  вимогам ГОСТ 12318-66 «Паштет мясной. Проведение испьітаний» маємо гарну картину результатів за фіз-хім показниками. Так зразки № 2, 3, 4, 5, 6 показав результати що є відповідними для випуску продукції на ринок, лише один зразок під № 1 після проведення визначення реакції на крохмаль відреагував позитивно.

Незважаючи на всі  досягнення українського виробника  на ринк) виробництва паштетів, він  все ж має деякі прогалини  на різних стадіях виробництва та просуванні належної продукції на ринок. Тож, доцільно було б запропонувати  наступне:

- по-перше - удосконалити підготовку висококваліфікованих спеціалістів у сфері товарознавства та експертизи продовольчих товарів на сучасному рівні;

- по-друге  -  покращити  інформування  споживачів  про  цінність та якість паштетів;

- по-третє  -  регулярно інформувати споживачів про стан паштетів на вітчизняному ринку.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список використано'1 лггератури

1. KLaufmann, S. Sensory design of easy-to-chew food for elderly — Ingredients and manufacturing conditions with focus on meat and carrot. Goteborg, SIK, The Swedish Institute for Food and Biotechnology, SIK-Rapport Nr 731, 2005.

2. Безуглова А.В., Касьянов Г.И., Нелагина И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебно-практическое пособие. Изд. 2-е перераб. и дои. — Москва: ИКЦ "МарТ", Ростов и/}!,: Издательский центр "МарТ", 2004. — 304 с. (Серия "Технология пищевых производств").

3. ДСТУ 4432:2005 Паштета м'ясш. Технічні умови. — К., Держспоживстандарт України, 2006.

4. Вербицкий С.Б., Шевченко В.В. Настоящую колбасу делаем на настоящем оборудовании //Мясной бизнес. — 2007. — №3(54). — С. 56-66.

5. Вербицкий С.Б., Шевченко В.В. "А перед подачей поджарить..." //Мясной бизнес. — 2007. — №6(57). — С. 57-60.

6. Лабунский А. Чтобы питание было удобным //Снабженец. --- 2007. •-•• X» 17(565).—С. 140, 141.

7. ГОСТ 12319-66 «Паштет Печёночный».

8. ГОСТ 12424-66 «Паштет Пражский».

9. ГОСТ 12425-66 «Паштет Львовский».

10. ГОСТ 12426-66 «Паштет Любительский».

11. ГОСТ 12427-66 «Паштет Эстонский».

12. ГОСТ 12318-66 «Паштет Мясной».

13. ГОСТ 12428-66 «Паштет печеночный с морковью».

14. ГОСТ 12429-66 «Паштет печёночный с корнеплодами».

15. ГОСТ 12314-66 «Паштет Арктика».

17. ГОСТ 12315-66 «Паштет диетический».

18. ГОСТ 12316-66 «Паштет диетический с мозгами». 19.1 'ОСТ 12317-66 «Паштет Московский».

20. ГОСТ 10444-63 «Определение бактериологических показателей. Исследование пищевых животных жиров ».

21. ГОСТ 8756.0-70 «Продукты пищевые консервированные. Отбор проб и подготовка их к испытанию».

22. ГОСТ 8756.1-70 «Продукты пищевые консервированные. Методы определения органолептических показателей , массы нетто или объема и массовой доли составных частей».

23. ГОСТ 8756.18-70 «Продукты пищевые консервированные. Метод определения внешнего вида, герметичности тары и состояния внутренней поверхности металлической тары».

24. ГОСТ 8756.20-70 «части консервированных продуктов из плодов и овощей, консервов мясных и мясорастительных».

25. ГОСТ 13516-72 «Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жжид костей».

26.  ГОСТ  8756-58  «Определение органолептических  показателей, соотношения составных частей и массы нетто».

27. Гаркавенко С.С. Маркетинг. - К.: Л1бра, 2006. - 717 с.

28. Горбатов В.М., Шумкова И.И., Тату лов Ю.В. Новое исследования качества мяса: ОИ/АгроНИИТЭИММП Сер. Мясная промышленность, 1991 г.

29. Журавская И.К. и др. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985.

30. Криштафович В.И., Колобов С. В. Методы и технические средства контроля качества продовольственных товаров: Пособие - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006 г.

31. Лобзов К.И., Митрофанов Н.С.Хлебникоа В.И. Переработка мяса, яиц. -М.: Агропромиздат, 1987 г.

32. Родина Т.Г., Вкус Г.А. Дегустационный анализ продуктов. - М.:

Экономика, 1994 г.

33. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов/Под ред. И.М. Скурихина и В.А. Тутельяна. - М: Медицина, 1998 г.

34. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т.2 /Е.Н. Брабанова, Л.А. Боровикова В.С., Брилева и др. 2-е изд., перераб. - М.:

Экономика.

35. Татулов Ю.В. и др. Пути совершенствования оценки качества мяса:

ОИ/АгроНИИТЭИММП. Сер. Мясная прмышленность, 1991 г. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Пособие. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2006 г.

36. www.ukrstar.gov.ua.

37. http://www.saleprice.com.ua