Товарознавча експертиза овочевих консервів ″Ікра кабачкова″

     За  органолептичними показниками овочева  ікра повинна відповідати вимогам  зазначеним в таблиці 2.4

     Таблиця 2.4-Органолептичні показники за ГОСТ 2654-86

 

     Після відбору проб та при дотриманні всіх правил, які гарантують їхнє зберігання були укладені акти відбору проб (додатки В1-В3). Акти відбору проб були підписані експертом і представниками замовника. Кожен акт був складений у 3-х примірниках (копіях).

     Для органолептичної оцінки була розроблена балова система. Сутність цієї системи  полягає в тому, що кожний показник якості продукту залежно від якості на даний момент характеризується певною кількістю балів. Середній бал від  суми цих балів дає певну оцінку якості даного товару.

     Після ознайомлення з технікою проведення дегустації, була проведена безпосередньо  дегустація в якій приймало участь 5 експертів. Для органолептичної оцінки була використана 5-бальна шкала.

     Коефіцієнти вагомості використовуються у зв'язку з різною значущістю одиничних показників в загальному сприйнятті товарної якості продукції. Згідно рекомендаціям сума коефіцієнтів вагомості повинна бути рівна 2, щоб 5-бальні шкали при будь-якій кількості показників трансформувалися в 10 бальні, та комплексні показники можна було сприймати у відсотках від оптимальної якості (еталона).

     Результати  призначення коефіцієнтів вагомості  та відповідних балів представлені в таблиці 2.5

     Таблиця 2.5 – Характеристика органолептичних показників та призначення коефіцієнтів вагомості та відповідних балів.

 

Продовження таблиці 2.5

 

       За  баловою оцінкою можна визначити  категорії якості. Якщо зразок отримав бали в діапазоні 10-9,0 балів, то його якість відмінна, якщо 8,9-7,0 – добра, 6,9-5,0 – задовільна, менше 5,0 – не задовільна.

     Апробацію проводила група дегустаторів, оцінюючи три зразка овочевих консервів «Ікра  кабачкова». Шифрування зразків дозволяє повністю виключити можливість упередженої  думки дегустаторів, а значить  забезпечує надійність результатів  дослідження.

     Всі дегустатори отримали дегустаційні листи, примірник балової шкали  органолептичної оцінки овочевих консервів «Ікра кабачкова». Після ознайомлення з розданим матеріалом приступили до апробації відповідно до правил її техніки проведення.

     До  складу дегустаційної комісії входили:

1. дегустатор №1 – Голубкова О.Г;
2. дегустатор №2 – Шенгелая М.В;
3. дегустатор №3 – Меркулов М.І.;
4. дегустатор №4 – Друмова К.С.;
5. дегустатор №5 – Парасківа А.В.

     В кінці засідання секретар дегустаційної  комісії зібрав заповнені дегустаційні листи і піддав їх статистичній обробці. Оригінали дегустаційних листів представлені в додатках Г1-Г5.

     Результати  статистичної обробки дегустаційних  листів представлені в таблиці 2.6.

     Таблиця 2.6 – Статистична обробка отриманих результатів проведеної дегустації зразків овочевих консервів «Ікра кабачкова».

 

     За  результатами проведеної дегустації, видно, що всі зразки відмінної якості (згідно категорій якості).

     Результати  фізико-хімічних досліджень, які нормуються нормативними документами та стандартами, представлені у таблиці 2.6.

     Таблиця 2.7 – Фізико-хімічні показники якості овочевих консервів «Ікра кабачкова».

     Аналізуючи  результати досліджень овочевих консервів  «Ікра кабачкова» різних марок за фізико-хімічними показниками, слід сказати, що всі зразки відповідають  умовам ГОСТ 2654-86.

       2.3 Складання експертного  заключення

       За  результатами експертизи був оформлений акт експертизи (додаток Д1-Д3). Акт  був заповнений експертом Рунтовою О.В. власноручно.

       Акт експертизи поділяється  на 3 частини:

       - загальну (протокольну)  заповнену експертом;

       - констатуючу (результати  експертизи) підписану експертом  та представниками замовника  експертизи;

       - заключну (висновок  експерта) складена і підписана  експертом.[8]

       Оформлений  акт експертизи здан експертом до ТПП, де він був зареєстрований, підписаний старшим експертом та засвідчений  печаткою.

         У висновку було зазначено,  що усі необхідні товаросупровідні документи в наявності, заповнені правильно, виправлень не мають. При огляді тари встановлено: зауважень не виявлено. Температурні режими зберігання становили 18 ºС, відносна вологість повітря 75 %. Нанесене маркування українською мовою відповідає вимогам ГОСТ. Кількість товарних місць складає 20 пакувань по 10 банок у кожному. Маса однієї пакувальної одиниці – 520, 480 та 450 г. Органолептичні показники відповідають вимогам дійсного ГОСТ 2654-86. За фізико-хімічними показниками маса нетто відповідає вимогам і масова частка розчинних сухих речовин також відповідає.

 

       ВИСНОВКИ  ТА РЕКОМЕНДАЦІЇ

       1.Виконуючи курсову роботою ми ознайомилися з етапами проведення 
товарознавчої експертизи харчових продуктів, а саме, овочевих консервів «Ікра кабачкова»

       2. На базі нормативних документів та літературних джерел вивчили вимоги  до  якості овочевих консервів «Ікра кабачкова» ,  умови маркування,  упакування,  транспортування, зберігання та дефекти.

       3. На основі поданої заявки від супермаркету «Грона» провели товарознавчу експертизу дослідних зразків консервованих маринованих грибів  торговельних марок «Верес», «Ніжин», «Господарочка», а саме: провели аналіз зберігання, упакування, маркування, органолептичних та фізико-хімічних показників якості.Результати проведення експертизи показали,що за цими показниками «Ікра кабачкова» усіх трьох виробників відповідає вимогам ГОСТ 2654-86.

       4. При оцінці якості дослідних зразків овочевих консерви була розроблена балова оцінка якості овочевих консервів «Ікра кабачкова», на основі якої проведена дегустація.Результати дегустації показали,що всі показники мають оцінку-відмінно.

       6. Оформили та представили документи щодо проведення товарознавчої 
експертизи дослідних зразків овочевих консервів «Ікра кабачкова» (наряд, акт відбору проб, акт експертизи).

       Оперуючись  результатами курсової роботи, можна  зробити наступні висновки, що представлені на експертизу овочеві консерви «Ікра кабачкова» відповідають всім показникам зазначеним ГОСТ 2654-86.

       ПРОПОЗИЦІЇ :

       -намагатися постійно підтримувати професійний рівень експертів;

       -вивчати  асортимент товарів;

-використовувати  останні законодавчі документи  для проведення      товарознавчої  експертизи. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       СПИСОК  ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

1. Титаренко Л.Д.,Павлова В.А., Малигіна В.Д. Ідентифікація та фальсифікація продовольчих товарів: Навчальний посібник. – Київ: Центр навчальної літератури, 2006. – 192с.
2. Батутіна А.П., Ємченко І.В., Троякова А.О. Експертиза товарів (практикум). Навчальний посібник – Львів: «Магнолія 2006», 2009 – 396 с.
3. Web –сайт: http:// www.5ka.ru/ref/marketing/2
4. Коломієць Т.М., Притульська Н.В, Романенко О.П. Експертиза товарів: Підручник. – К.: КНТЄУ, 2001. – 274 с.
5. Web –сайт: http:// www.marketcenter.ru/content/doc-2-8979.html
6. Методичні вказівки до лабораторних занять з курсу «Експертиза якості товарів» / укл. Мардар М.Р. – Одеса: ОНАХТ,- 2008.-25с.
7. Мардар М. Р. Опорний конспект лекцій з дисципліни «Експертиза якості товарів».
8. Цапалова И.Э., Маюрникова Л.А. Экспертиза переработки плодов и овощей. – Новосибирск «Сибирское университетское издательство», 2003 – 203с.
9. Полікарпов І.С., Закусілов А.П. Ідентифікація товарів: Підручник.- К.: Центр навчальної літератури, 2005. – 344с.
10. Web –сайт: http:// www. znaytovar.ru/new770.html
11. ГОСТ 2654-86 «Консервы. Икра овощная. Технические условия». – Введ.1984г. – М.: Стандарт СССР. – 5с.
12. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб». – Введ.1987г. – М.: Стандарт СССР. – 9с.