Товарознавча експертиза овочевих консервів ″Ікра кабачкова″

     Таблиця 2.2 – Нормативні документи та методи дослідження

     Органолептичні  показники є дуже важливими у  експертизі. На підставі їх аналізу  можна судити про якість сировини, дотримання технології виробництва  і зберігання.

     Для оцінки органолептичних показників якості було проведено дегустацію відібраних зразків. Для проведення дегустації рекомендується світле, чисте приміщення з температурою 18-20°С. Ідеальним  є розсіяне денне світло. При його відсутності лампи розжарювання переважніше люмінесцентних; якщо стіни  в приміщенні не білого кольору (вони можуть бути світлими), столи покриваються білою скатертиною або на них  кладуть аркуші білого паперу.

     Статистична обробка дегустаційних листів

     1. Спочатку усереднюють оцінки  дегустаторів за одиничними показниками,  тобто розраховують середні арифметичні  значення оцінок по кожному показнику:

                                                x =

     2. Для характеристики розкиду сукупності  оцінок дегустаторів визначають  стандартне відхилення для кожного  одиничного показника по формулі  2.2 :

                                                     S= -X²                                                                 (2.2)

     Стандартне  відхилення S характеризує узгодженість думок експертів за умови однорідності аналізованих проб. Якщо S за 5-бальною шкалою не більш ±0,5 бали, оцінка однозначні; якщо відхилення ±1 і більше, оцінка неоднорідна, що говорить про низьку підготовку дегустаторів.

     3. За умови узгодженості думок  експертів далі проводиться розрахунок комплексного показника якості Q (формула 2.3): 

                                  Q= x₁k₁ = x₁k₁+x₂k₂+……..x_nk_n                                   (2.3)

     За  одиничними і комплексними показниками  відповідно до розроблених раніше критеріїв  встановлюються рівень якості (категорія  якості) оцінюваної продукції.

       Метод визначення маси нетто чи об'єму. Суть методу полягає у визначенні розподілі  маси нетто продукту за різницею між  масою брутто і масою споживчої  тари або в прямому вимірюванні  об'єму окремо для кожної пакувальної  одиниці. Підготовлену до випробування тару з продуктом зважують, розкривають  і переносять (переливають) вміст  в чисту посудину (циліндр). Звільнену  тару миють, підсушують і зважують з  похибкою не більше встановленої для  певної маси.

     2.2. Проведення товарознавчої  експертизи

     До  Одеської Торгово-Промислової Палати, яка знаходиться за адресою вул. Базарна, 47, надійшла заявка № 7-9 (додаток А1-А3) від директора мережі продовольчих супермаркетів ТОВ «Грона», який розташований за адресою м. Одеса, вул. Ніжинська, 14 на проведення товарознавчої експертизи партій овочевих консервів «Ікра кабачкова» торгових марок «Верес», «Ніжин», «Господарочка». Товар знаходиться на складі супермаркету «Грона», який розташований за адресою м. Одеса, вул. Ніжинська, 14.

     Замовник  визначив такі завдання експертизи:

• перевірка відповідності пакування/ маркування продукції;
• перевірка кількості продукції (за умови непорушного пакування).;
• проведення експертизи якості – визначення органолептичних показників, маси нетто, масової частки розчинних сухих речовин .

     Заявка  зареєстрована в Одеській торгово-промисловій  палаті в «Журналі реєстрації документів проведення експертиз».

     Проведення  експертизи, призначення експерта повинно  здійснюватися в строки, погоджені  із замовником, тому експерту Рунтовій О.В. видали наряди (додаток Б1-Б3). Експерт прибув у визначений час на склад магазину «Грона», що знаходиться за адресою м. Одеса, вул. Ніжинська, 14. Замовник забезпечив необхідні умови проведення експертизи: призначив для участі в експертизі своїх представників, компетентних щодо експертизи товарів та уповноважених підписувати усі необхідні документи у процесі проведення експертизи; підготував робоче місце і необхідні для проведення початкових стадій експертизи засоби; виділив підсобних робітників для здійснення допоміжних операцій; забезпечив дотримання техніки безпеки при проведенні експертизи.

     Експертиза  проведена за участю експерта Рунтової О.В. та двох представників замовника:

• Брага Т.В. – старший товарознавець магазину «Грона»;
• Іванова І.В. – завідуючий складом магазину «Грона».

     Експерт ознайомився з поданими їм нормативними документами:

1. ГОСТ 2654-86 «Консервы. Икра овощная. Технические условия»;
2. ГОСТ 28562-90 «Продукты переработки плодов и овощей. Рефрактометрический метод определения растворимых сухих веществ»;
3. ГОСТ 26313-84 «Продукты переработки плодов и овощей. Правила приемки, методы отбора проб».
4. Договір постачання:
5. Товаро-супровідні документи;

     На  всіх документах, що подані для проведення експертизи, експерт зробив напис  «пред’явлено на експертизу», поставив свій підпис і реєстраційний номер  заявки.

     Експертом було визначено, що склад, в якому  зберігались досліджувані зразки овочевих консервів «Ікра кабачкова», являє  собою добре вентильоване приміщення, чисте, без сторонніх запахів, температурний  режим якого складає 15⁰С, відносна вологість повітря – 75%.

     Наступний етап – аналіз пакування овочевих консервів «Ікра кабачкова» на відповідність  ГОСТ 2654-86 «Консервы. Икра овощная. Технические условия».

     3 партії консервованої ікри овочевої різних торгових марок по 20 коробок з гофрокартону, в кожній коробці по 10 скляних банок масою нетто: ТМ «Верес» - 520г,  ТМ «Господарочка» - 480г, ТМ «Ніжин» - 450г. Транспортну тару не порушено.

     Зразки  овочевих консервів «Ікра кабачкова» транспортувалися упаковані в ящики  з гофрокартону, які були добре укупорені і без пошкоджень. Спосіб, яким було укладено овочеві консерви «Ікра кабачкова» не дозволяє їм вільно переміщатися по ящику. Зауваження до транспортної тари відсутні. Вона відповідає усім вимогам нормативних документів до транспортної тари.

     Споживчою тарою для овочевих консервів  «Ікра кабачкова» слугували скляні банки місткістю 450-520  г з наклеєними паперовими етикетками з багато фарбовим друком. Вона повністю відповідає вимогам  нормативної документації. Всі банки  не деформовані, не пошкоджені, без  тріщин, герметичні.

     Отже, треба зауважити, що до виробників відповідних  торговельних марок претензій щодо пакування не виявлено.

     Вивчимо маркування даних зразків. Згідно з  ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования»  кожну одиницю споживчої тари марковано наклеєною етикеткою, друкарським способом безпосередньо на пакуванні. Маркування містить викладену на державній мові таку інформацію:

• Найменування продукту;
• Товарний знак виробника (за наявності);
• Об’єм продукту;
• Найменування, місцезнаходження (адреса) виробника, експортера, імпортера, найменування країни і місця походження;
• Склад продукту;
• Консерванти і інші харчові добавки (при їх вживанні);
• Харчова цінність;
• Зберігання;
• Термін придатності;
• Позначення нормативного або технічного документа, відповідно до якого виготовлений і може бути ідентифікований продукт;
• Інформація про сертифікацію;
• Штрих-код.

     Таблиця 2.3 – Аналіз маркування зразків овочевих консервів «Ікра кабачкова»

Продовження таблиці 2.3

     Отже, за даними результатів проведеного  аналізу маркування овочевих консервів  «Ікра кабачкова» (які наведені в  таблиці 2.3), можна зробити висновок, що всі необхідні данні на етикетці вказані, та відповідають вимогам ГОСТ.

       На  кожному зразку зображений - знак відповідності продукції українським стандартам і нормативним документам. Продукт з цим знаком включений до Єдиного реєстру сертифікованої в Україні продукції та має сертифікат відповідності (рис. 2.1) [7].

       Рис. 2.1 – Знак відповідності УкрСЕПРО

     Після дослідження споживчої тари експерт  відібрав зразки для проведення лабораторних досліджень та органолептичних показників якості.