Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны

Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Декабря 2011 в 00:13, курсовая работа

Описание работы

Целью настоящей работы является изучение ассортимента субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г Коломны, и оценка их товароведного качества.
Для достижения цели решались задачи:
1.Изучить пищевую ценность субтропических плодов.
2.Исследовать ассортимент субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети.
3.Освоить методы товароведной экспертизы и ознакомится с требованиями к качеству субтропических плодов.
4.Оценить товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны.

Содержание

Введение………………………………………………………………………..3
Глава 1 Пищевая ценность и ассортимент субтропических плодов……...6
Глава 2 Ассортимент и товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети
2.1 Методы оценки качества субтропических плодов ……………….22
2.2 Требования к качеству субтропических плодов………………….29
2.3 Ассортимент субтропических плодов, реализуемых в
розничной торговой сети г. Коломны………………………………………42
2.4 Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых
в розничной торговой сети г. Коломны…………………………………..49
Глава 3 экономика……………………………………………………………
Заключение …………………………………………………………………..70
Список использованной литературы………………………………………..72
Приложения…………………………………………………………………..74

Скачать полностью (290.90 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Работа содержит 1 файл

КУРСАВАЯ, ДИПЛОМ.doc

— 1.11 Мб (Скачать)

8. ГОСТ  Р 51433-99 Соки фруктовые и овощные, Метод определения содержания растворимых сухих веществ рефрактометром.

9. ГОСТ  Р 51434-99 Соки фруктовые и овощные, Метод определения титруемой кислотности.

10.ГОСТ  Р 51437 – 99 Соки фруктовые и овощные, Гравиметрический метод определения массой доли сухих веществ по убыли массы при высушивании.

11.ГОСТ  Р51938- 2002 Соки фруктовые и овощные, Метод определения сахарозы, ТУ.

12. ГОСТ Р 51603 – 2000  Бананы свежие, ТУ.

13.  Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования.- М.: Мастерство: Высшая школа, 2001.

14.Ларина  Т.В.  Тропические и субтропические плоды, справочник товароведа.- М.: ДеЛи прин, 2002.-254с.

15. Николаева М. А./ Товароведение плодов и овощей: Учебник для вузов. – М.: Экономика, 1990.

16. Санитарно-  эпидемиологические правила и нормативы, Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.- СанПиН 2.3.2. 1078-01.

17. Стандарт  ЕЭК ООН FFV-46 Киви, ТУ.

18.Стандарт  ЕЭК ООН FFV-14  Цитрусовые фрукты, ТУ. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложения 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

             Приложение 1

Содержания  нитратов , мг/кг, в продуктах с  содержанием сухих веществ ниже 20%

рСNo3 Сотые доли рСNo3
Содержание  нитратов рСNo3
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11
  00 01 02 03 04 05 06 07 08 09
1,6 9188 8979 8775 8575 8380 8189 8003 7843 7643 7459
1,7 7299 7133 6980 6812 6656 6505 6357 6212 6071 5933
1,8 5798 5666 5537 5411 5287 5167 5049 4935 4822 4712
1,9 4605 4500 4398 4298 4200 4104 4011 3920 3830 3743
2,0 3658 3575 3439 3414 3336 3260 3186 3113 3043 2973
2,1 2906 2840 2775 2712 2650 2590 2531 2473 2417 2362
2,2 2308 2256 2204 2154 2105 2057 2010 1964 1920 1876
2,3 1833 1792 1751 1711 1672 1634 1597 1560 1525 1490
2.4 1456 1428 1391 1359 1328 1298 1268 1239 1211 1184
2,5 1157 1180 1105 1080 155 1031 1007 985 962 940
2,6 919 898 877 858 838 819 800 732 764 747
2,7 730 713 679 681 666 650 636 621 607 593
2,8 580 567 554 541 529 517 505 493 482 471
2,9 461 450 440 430 420 410 401 392 382 374
3,0 366 357 349 341 334 326 319 311 304 297
3,1 291 284 277 271 265 259 253 247 242 236
3,2 231 226 220 215 210 206 201 196 192 188
3,3 183 179 175 171 167 163 160 156 152 149
3,4 146 142 139 136 133 130 127 124 121 118
3,5 116 113 110 108 105 103 101 98 96 94
3,6 92 89 87 85 83 81 80 78 76 75
3,7 73 71 69 68 66 65 64 62 61 59
3,8 58 56 55 54 53 52 51 49 48 47
3,9 46 45 44 43 42 41 40 39 38 37
4.0 36 - - - - - - - - -

Данные  приведены для разбавления навески  в 5 раз; в случае разбавления навески  в 10 раз (сухие овощи и фрукты), результаты анализа увеличивает  в 2 раза.

За окончательный результат анализа принимают среднее арифметическое результатов двух параллельных определений, допустимое расхождение между которыми по отношению к среднему арифметическому при р=0,95 не должно превышать, %. 
 
 
 

Информация о работе Товароведное качество субтропических плодов, реализуемых в розничной торговой сети г. Коломны