Товароведная характеристика шоколада

Развитие  торгового оборота привело к  видоизменению прежних и появлению  новых видов таких договоров. Некоторые из них используются преимущественно  в коммерции, другие имеют как  торговое, так и общегражданское  применение. Таковы договоры на:

• Проведение маркетинговых исследований;
• Создание рекламной продукции;
• Распространение рекламы;
• Представление коммерческой информации.

К данной группе можно также отнести договоры коммерческой концепции, хранения товаров, страхования товаров и коммерческих рисков, перевозки грузов, транспортной экспедиции и ряд других. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Анализ  ассортимента шоколада в различных предприятиях г. Рязани

 

В данном задании я сравнила пять различных  супермаркетов города Рязани:

Пятерочка;

Барс;

Сорока;

Дикси;

Магнит.

Анализ  ассортимента этих пяти магазинов (см. приложение 7).

Супермаркет «Пятерочка» (см. приложение 8.1)

Выкладка  всего ассортимента шоколада горизонтальная. Полка расположена на уровне 1,5м. удобно, т.к. можно увидеть весь ассортимент, так же удобно достать детям. Ассортимент  в магазине не особо большой, цены низкие. В магазине находятся 6 касс, обслуживают всего 3 или 4. Магазин располагается вблизи дороги, парковка имеется но очень не удобная т.к., выезжая с парковки на дорогу может произойти авария. 

Супермаркет «Барс» (см. приложение 8.2)

Очень большой выбор ассортимента шоколада. Я предоставлю некоторые примеры:

Шоколад «Alpen Gold» - выкладка вертикальная, что позволяет рассмотреть все виды шоколада и выбрать нужную.

Шоколад «Аленка» - выкладка горизонтальная. Товар  пользуется спросом, так как этот шоколад уже зарекламировал себя давно. За несколько лет шоколад  улучшил только свои вкусовые свойства.

Шоколад «Dove» - выкладка вертикальная. В данном случае эта выкладка удобна, так как для этого шоколада сделан отдельно стоящий прилавок.

Магазин имеет большую и удобную стоянку для машин. Так же магазин расположен недалеко от остановки. 
 
 
 
 
 
 

Супермаркет «Сорока» (см. приложение 8.3)

Магазин яркий, по площади не особо большой, пользуется большим спросом, удобная планировка. Имеет 5 касс, днем работают две, вечером четыре, а при необходимости 5 касс. Имеет вполне удобную стоянку. Ассортимент шоколада разнообразный, выкладка встречается и вертикальная и горизонтальная. 

Супермаркет  «Дикси» (см. приложение 8.4) 

Магазин удобный по расположению, яркий. В нем располагается три кассы, но работает всего одна, поэтому на кассе постоянно наблюдается большое скопление людей. Цены в этом магазине низкие. Стоянка у магазина имеется, вполне удобная. Пользуется небольшим  спросом. Ассортимент шоколада маленький. Все виды шоколада расположены вертикально. 

Супермаркет «Магнит» (см. приложение 8.5)

Магазин удобный по расположению, яркий, но не имеет стоянки вообще. Пользуется хорошим спросом, не смотря на рядом стоящие магазины. Ассортимент шоколада средний. Все виды шоколада расположены вертикально. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Заключение

     В работе я коснулась вопроса о  происхождении шоколада, оказалось, что шоколад появился примерно 3000 лет тому назад. Шоколад (см. приложение 9) долгое время был исключительно напитком. Он употреблялся в холодном виде - обжаренные какао-бобы, которые сами по себе имеют горький вкус, смешивались с водой, а затем в эту смесь добавлялся перец Чили. Древняя цивилизация омельков, которой довелось первой попробовать изобретённый напиток, дала и название, используемое до сих пор. Они говорили "kakawa" (какава). Удивительно, что за столь долгое время в названии изменилось всего лишь несколько букв.

     Выяснилось, что шоколад производят из какао-бобов. Главное в шоколаде - это какао. Парадоксально: тропические деревья  с продолговатыми плодами, по форме  напоминающими дыню, для нас чаще всего - диковинная невидаль, а с  тем, что из этих плодов производят, мы сталкиваемся практически на каждом шагу.

     Далее в работе была описана классификация  и ассортимент шоколада. Согласно классификации шоколад делится  на следующие виды: Шоколад обыкновенный Шоколад десертный Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении. Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду. Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%. Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.

     Также в курсовой описаны полезные свойства шоколада и дефекты шоколада с оформленным рисунком. В курсовой описаны признаки подделки шоколада и правила упаковки, маркировки и хранения шоколада. При написании этой курсовой мне было интересно у знать что-то новое про шоколад.

     Рассматривая  втору часть курсовой работы, я  изучила анализ ассортимента шоколада в некоторых предприятиях выбранных  мной в процессе работы. Также я  узнала для чего делается яркая упаковка, как происходит транспортировка  шоколада. 

Список  литературы

1. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
2. ГОСТ 5897-90 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества, размеров, массы нетто и составных частей.
3. ГОСТ 5901-87 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.
4. ГОСТ 5902-80 Изделия кондитерские. Методы определения степени измельчения и плотности пористых изделий.
5. ГОСТ 5904-92 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.
6. ГОСТ 6534-89 Шоколад. Общие технические условия. 8..ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб.
7. Андреева JI.В. «Коммерческое право России: Проблемы Правового регулирования». М.,2004.
8. Брагина и проф. Т. П. Данько «Торговое дело: экономика, маркетинг, организация»: Учебник. - 2-е изд., перераб. и доп. / Под общ. ред. проф. J1. - М.: ИНФРА-М, 2007.
9. Николаева  М.А. «Товароведение потребительских товаров, теоретические основы»: учебное пособие для ВУЗОВ. - М.:издательство Норма, 2007,- С. 151.
10. Новикова А.М., Голубкина Т. С., Никифорова Н. С., Прокофьева С. А. «Товароведение и организация торговли продовольственными товарами»: Учебник для нач. проф. Образования: Учеб. пособие для сред. проф. образования /13-е изд.- М.: Издат-й центр «Академия», 2004.
11. Памбухчиянц О. В. «Организация и технология коммерческой деятельности»: Учебник для студентов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Информационно- внедренческий центр «Маркетинг», 2005.
12. Синецкий Б. И. «Основы коммерческой деятельности»: Учебник. - М.: Юристь, 2006.
13. Снегирева В. «Розничный магазин. Управление ассортиментом по товарным категориям». - СПб.: Питер, 2006.
14. Тимофеева  В.А. « Товароведение продовольственных товаров».
15. Хлебникова В.И. «Технология производства продовольственных товаров». М.: Академия, 2007. - 345с.
16. Шевченко В.В. «Товароведение и экспертиза потребительских товаров». М.: Инфра- М, 2003г.
17. Шепелев А.Ф., Печенежская И. А «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров»: Учебное пособие. - Москва: ИКЦ "МарТ"; Ростов-нг Дону: Издательский центр "МарТ", 2004. - 992 с.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложения

Приложение 1.

Пищевая ценность и химический состав "Шоколада"

В таблице  приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 г  съедобной части. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 2.

                      Рисунок «А»                                      Рисунок «Б» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 3. Микробиологические показатели качества шоколада. 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Приложение 4.