Товароведная характеристика шоколада

     Следует отличать срок хранения от срока годности. Так, минимальный срок хранения, указанный  на упаковке, означает, что производитель  гарантирует сохранность продукта (например, вкуса, запаха, цвета) в течение  всего этого срока. Его небольшое  превышение не исключает пригодности  продукта к употреблению. Что касается срока годности, то его ставят на скоропортящихся продуктах. Продукт  с истекшим сроком годности считается  опасным.

     Гарантийные сроки хранения шоколада со дня его  выработки:

     десертный и обыкновенный без добавлений – 10 месяцев;

     десертный и обыкновенный с добавлениями, шоколад  с начинкой и в порошке – 4 месяца;

     без добавлений – 3 месяца;

     весовой с добавлениями, не завернутый – 2 месяца;

     шоколад белый и в порошке с добавлением  молочных продуктов –

     1 месяц. 

     1.10.3. Маркировка шоколада.

     Шоколад относится к товарам «импульсной покупки». Чтобы избежать подделки, следует внимательно изучить упаковку. На ней должны быть достаточно крупный разборчивый шрифт и качественная типография. Согласно ГОСТ 6534-89, на завернутом шоколаде в плитках массой более 50 граммов, на коробках и пачках с шоколадом должны быть указаны:

     товарный  знак (если есть);

     наименование  предприятия-изготовителя;

     его местонахождение;

     наименование  продукта;

     состав  основных компонентов;

     масса нетто;

     дата  выработки;

     срок  хранения;

     информационные  сведения о пищевой (белки, жиры, углеводы) и энергетической ценности в 100 г  продукта;

     обозначение настоящего стандарта;

     код сертифицирующей организации.

     На  завернутом шоколаде в плитках массой 50 граммов и менее, шоколадных батончиках, штучных шоколадных медалях и  фигурах должны быть указаны:

     товарный  знак;

     наименование  предприятия-изготовителя;

     его местонахождение;

     наименование  продукта (кроме фигур и медалей);

     масса нетто;

     обозначение настоящего стандарта;

     код сертифицирующего органа.

     На  этикетках и потребительской  таре с диабетическим шоколадом  дополнительно указывают:

     содержание (расчетное) в граммах в 100 г: ксилита (сорбита и др.);

     содержание  общего сахара (в пересчете на сахарозу);

     надпись: «Употребляется по назначению врача»;

     суточную  норму потребления ксилита (сорбита, маннита) – не более 30г;

     символ, характеризующий принадлежность продукта к группе диабетических изделий.

     Допускается указывать дату выработки штучного шоколада на фольге или подвертке.

     Внимание! ГОСТом запрещено приводить на шоколаде надписи: «Специального назначения», «Отличного качества», «По оригинальной рецептуре», «Из натуральных, экологически чистых продуктов».

     Обращайте внимание на состав шоколада, указанный  на упаковке. Согласно закону «О защите прав потребителей» производитель обязан точно указывать на упаковке состав изготавливаемого им продукта и его название. В России не допускается добавлять в шоколадную массу заменители какао-масла. Шоколад, изготовляемый на основе кондитерских жиров, подлежит реализации как сладкая плитка или аналог шоколада.

     Внимание! Если среди ингредиентов, перечисленных  на упаковке шоколада, вместо тертого  какао указан какао-порошок, это  свидетельствует о низком качестве продукта.

     Вкус  и аромат шоколада напрямую зависят  от какао-масла. В настоящее время  при производстве шоколада часто  применяются эквиваленты и заменители какао-масла. Эквиваленты по химическим свойствам близки к какао-маслу, но шоколад, изготовленный на их основе, невкусный. Заменители отличаются от какао-масла, как по химическим свойствам, так  и по химическому составу. В их производстве в основном применяются  подсолнечное, соевое, хлопковое и  пальмовое масла. Шоколад с добавлением  этих жиров по вкусу совершенно не похож на настоящий шоколад. Внимание! Продукт, изготовленный с использованием эквивалентов какао-масла, должен называться кондитерской плиткой, а продукт, в  состав которого входят заменители какао-масла, согласно ГОСТу, - сладкой плиткой, но ни в коем случае не шоколадом!

     Обращайте особое внимание на пищевые добавки, консерванты, красители и т.п. Госсанэпиднадзор постоянно пополняет их перечень:

     Е121, Е123, Е125, Е213, Е214, Е215, Е217, Е240 способны оказать  канцерогенное (онкологическое) действие;

     Е171, Е173, Е226, Е463, Е464, Е465 могут повлечь  за собой заболевания печени и  почек;

     Е171, Е173, Е320, Е322 иногда вызывают аллергию.

     Рекомендуется ограничивать потребление продуктов, содержащих:

     Е100-Е182 – красители;

     Е200-Е300 – консерванты, способствующие длительному хранению;

     Е300-Е400 – антиокислители или антиоксиданты (по действию подобны консервантам);

     Е400-Е500 – стабилизаторы;

     Е500-Е600 – эмульгаторы – вещества, облегчающие получение эмульсий (казеин, альбутин, декстрин и лецитин);

     Е600-Е700 – усилители вкуса;

     Е700-Е800 – запасные индексы;

     Е900-Е1000 – антифламинги или противопенные вещества;

     Е1000 – глазирующие агенты (подсластители соков, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли и пр).

     Довольно  часто покупатель рискует приобрести шоколад с истекшим сроком годности. Чтобы продать просроченный товар, продавцами производится следующее:

     исправляется (перебивается), уничтожается, затирается или заклеивается дата выпуска шоколадного  изделия;

     шоколад переупаковывается в другую потребительскую  тару, на которой ставится новая  дата;

     на  упаковке с шоколадным изделием ставится дополнительная новая дата со ссылкой  на то, что это было сделано на предприятии.

     Глава 2. Анализ ассортимента шоколада

2.1 Упаковочные и  перевязочные материалы  для транспортировки  кондитерских изделий

Цель  упаковки – увлечь и одновременно внушить желание купить товар.

С точки  зрения товароведения и логистики  упаковка – это средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту товара от повреждений и потерь, а окружающую среду – от загрязнений. Основным назначением упаковки является защита товара от неблагоприятных внешних воздействий, сокращение количественных потерь его, предупреждение попадания частиц товара в окружающую среду.

Согласно  ГОСТ 17527 под упаковкой следует  понимать «средство или комплекс средств, обеспечивающих защиту продукции от повреждений и потерь окружающей среды от загрязнений, а также обеспечивающих процесс обращения. Тара – основной элемент упаковки, представляющий собой изделие для размещения и пространственного перемещения продукции». Помимо тары, элементами упаковки являются укупорочные и перевязочные материалы. Упаковка с точки зрения маркетинга – это вместилище или оболочка товара, которая в большинстве случаев соответствующим образом оформлена и может быть составной частью самого продукта. Неверно выбранная упаковка искажает представление о товаре. Упаковка должна создавать определенный образ товара, соответствующий запросам рынка. Вот почему появилось такое изречение: «Хорошо упаковал – наполовину продал».

По мере углубления рыночной экономики производители  все больше внимания уделяют упаковке. Сейчас она является одним из элементов  стратегии разработки самого продукта.

Главным преимуществом упаковки является способность, минуя разум, притуплять бдительность потребителя. Несмотря на то, что потребителя  сталкиваются с упаковками ежедневно  и дома, и на работе, они их не видят. Упаковку замечают лишь тогда, когда  ее трудно распечатать или когда  ее пора выбрасывать. Цель упаковки – увлечь и одновременно внушить доверие. Она заставляет предвкушать удовольствие и в то же время может вызвать ощущение напрасного расточительства, когда ее приходится выбрасывать.

В настоящее  время упаковка – это важнейший элемент стратегии разработки продукта фирмы. Хорошо спроектированная и качественно изготовленная упаковка создает дополнительные средства формирования спроса и стимулирования сбыта товара.

Роль  упаковки состоит в следующем:

* привлечении  внимания потенциальных покупателей;

* формировании  имиджа фирмы;

* обеспечении  роста объемов продаж; ускорении  товарооборачиваемости; 

*рациональном  использовании торговых и складских  площадей; 

* обеспечении  возможностей создания рациональных  единиц груза для погрузки  и выгрузки товаров, а также  их складирования и транспортировки; 

* создании  оптимальных (по массе и объему) единиц, как для продажи товара,    так и для его потребления; 

* возможности  специального изготовления для  конкретной рыночной группы (например, подарочные коробки ориентированы  на покупателей, приобретающих  подарки; разовые упаковки – для одиноких людей; необычные – на лиц, склонных к риску и ищущих статуса);

* обеспечении  сохранности товара;

* создании  удобства для переработки грузов  на всем пути продвижения   товаров от производства до  потребителя;

* использовании  прогрессивных технологий, как при  продвижении товаров, так и  в процессе их розничной продажи;

* создании  условий для механизации торгово-технологических  процессов;

* обеспечении  снижения затрат при доведении  товаров до потребителей.

Функции упаковки:

• сохранение качества и количества товара. Эта функция является основополагающей. Упаковка защищает товар от возможных повреждений, обеспечивает сохранность потребительских свойств товара в течение определенного времени и при заданных условиях транспортировки и хранения (вакуумная упаковка, пастеризация молока, консервация овощей);
• формирование качества товара. Конструкционные особенности упаковки во многом определяют возможность использования товара. Упаковка может обеспечивать удобство пользования, которое является важным фактором, определяющим выбор покупателя. Качество товара определяется также безвредностью и безопасностью упаковки, в том числе и экологической.

Эстетичность  и дизайн упаковки формируют образ  качества товара.

Простая упаковка создает образ более  низкого качества товаров общих  марок. Кроме того, в настоящее  время упаковка — символ не только содержимого, но и образа жизни потребителя;

• формирование спроса. Возможность упаковки привлечь внимание и сформировать имидж товара становится особенно актуальной в связи с ростом числа магазинов самообслуживания и беспрецедентным расширением продуктовых рядов большинства производителей товаров личного потребления:
• идентификация товара. Узнаваемость товара становится возможной благодаря использованию производителями однотипных упаковок хтя товаров одного вида, размещению изображения товара на упаковке, наличию «окошек», т.е. прозрачных элементов упаковки, позволяющих разглядеть содержимое упаковки и т.д. Наиболее часто «окошки» встречаются на упаковках кофе, драже, специй и т.д.
• предоставление информации о товаре. Размещенный на упаковке текст обеспечивает потенциальных потребителей всеми необходимыми и достаточными сведениями о качестве товара, содержании веществ, сроках годности, способах эксплуатации и др.;
• стимулирование сбыта товара. Упаковка выполняет эту функцию через размещение купонов и сертификатов, проведение конкурсов и розыгрышей призов, участниками которых становятся потребители, приславшие необходимое число упаковок или их частей. В последнее время эта практика широко распространена в маркетинге различных товаров: кофе, сигарет и др.;
• маркетинговые исследования. Упаковка может содержать различные вкладыши — анкеты. Размещение на упаковке адреса и контактных телефонов производителя создает возможность сбора и обработки информации об особенностях спроса, степени удовлетворенности потребителей товаром, предложениях по совершенствованию товара и т.д. Использование штрихового кода позволяет производителю и продавцу осуществлять автоматический сбор и обработку информации о сбыте определенных видов продукции;
• функция мерчедайзинга. Соответствие упаковки требованиям торговли приобретает большое значение с ростом числа магазинов самообслуживания. Удобство упаковки для организации торговли — это возможность выкладки товара на стандартных полках магазинов, отсутствие проблем со складированием товара и т.д.