Товароведная характеристика шоколада

Целью моей курсовой работы является изучение товароведной характеристики и анализ ассортимента шоколада. Для реализации данной цели мною выдвинуто ряд задач:
Изучение общих критериев товароведной характеристики
Изучение процессов
Изучение ассортимента
Оценка товарного качества
Изучение задач совершенствования коммерческой деятельности на современном этапе
Изучение характеристик
Изучение организации торгового - технологического процесса на предприятии
Изучение работы на торговом предприятии

Введение……………………………………………………………………...............3
Глава 1.Товароведная характеристика шоколада
История шоколадного изделия……………………………………………….....4
Химический состав и пищевая ценность шоколада………………………….11
Процесс приготовления шоколада………………………………………….....12
Классификация и ассортимент шоколада………………………………….....16
Основные дефекты шоколада в технологии………........................................18
Экспертиза и качество готового продукта в технологию……………………20
Отбор проб и подготовка их к анализу………………………………..............22
Порядок и методы проведения экспертизы шоколада……………………….24
Идентификация и фальсификация шоколада…………………………...........25
Требования к упаковке, хранению, маркировки шоколада……………….28
Глава 2. Анализ ассортимента шоколада
2.1 Упаковочные и перевязочные материалы для транспортировки кондитерских изделий……………………………………………………………...33
2.2 Договорно-правовая деятельность торгового предприятия…………………38
2.3 Анализ ассортимента шоколада в различных предприятиях г.Рязани……………………………………………………………………………...44
Заключение …………………………………………………………………………46
Список литературы…………………