Товароведная характеристика макаронных изделий

В'ячеслав Блінов, директор компанії «Агентство комплексного розвитку продажів BSCG»

У тому випадку, коли виробнича  компанія ставить за мету просування оригінальних макаронних виробів, необхідно  їх правильно позиціонувати з  урахуванням вимог і відмінностей цільової аудиторії. Процес позиціонування має включати такі основні аспекти:

• чітка інформованість про склад продукту;

• організація оригінальних дегустаційних заходів у торгових точках і місцях споживання;

• постійна наявність  і хороша візуалізація продуктів  на полиці;

• підвищення довіри до бренду і лояльності продавців.

Також тенденцією в сегменті «середній плюс» і «преміум» є зростання споживчих переваг аутентичних продуктів за розумною ціною.

Карл Стурен, генеральний  директор ЗАТ «Чумак»

Тенденція зростання  споживання макаронних виробів характерна не тільки для українського ринку. За підсумками минулого року, світовий ринок продемонстрував зростання споживання макаронних виробів близько 21%. З одного боку, на таку динаміку вплинули прояви кризової ситуації. З іншого ж боку, макаронні вироби високої якості стають все більш популярним продуктом у населення в силу своїх поживних характеристик і швидкості приготування в домашніх умовах. Дотримуючись таким перевагам споживачів, наша компанія прагне надати все необхідне для легкого приготування національних страв. Наприклад, ми випустили серію спеціальних «Спагетті-соусів», які допоможуть споживачеві приготувати різноманітні за смаком страви з макаронних виробів.

Сергій Думний, директор ТОВ «Макфа-Україна»

Стабільність та зміни всередині цінових сегментів підтверджується даними по структурам продажів таких торгових марок нашої компанії як Grand di Pasta, «Макфа» і «Смак». Наприклад, «Grand di Pasta», яка позиціонується в преміальному сегменті, стабільно утримує свої позиції з тенденцією до зростання. Що стосується ТМ «Макфа», яка відноситься до сегменту «середній плюс», то по ній можна було відстежувати структурні економічні зміни, а саме: в кінці 2009 р. відбувся відчутний спад, але вже з II кварталу 2010 р., завдяки грамотній політиці продажів, обсяги реалізації стабільно ростуть.

Андрій Толокнов, менеджер категорії «Макарони» ЗАТ «Чумак»

Останнім часом все  більше споживачів звертають увагу  на якість макаронних виробів. Тому поступально  зростає сегмент макаронів, до складу яких входить борошно з твердих сортів пшениці. Є підстави прогнозувати, що надалі зі стабілізацією фінансово-економічної ситуації відбудеться зниження рівня споживання дешевої небрендованої продукції і збільшиться споживання високоякісних макаронних виробів.

Отже, проаналізувавши  всі дані щодо виробників макаронних виробів, результат можна представити  у вигляді діаграми.

Рисунок 8.1 – Частка виробників макаронних виробів на українському ринку.

Як видно із рисунку, найбільшу частку виробництва макаронних виробів на українському ринку займає продукція ТМ “Тая”, не мале місце займають макаронні вироби ТМ “Чумак”, ТМ “Макфа-Україна” і ТМ “Макаронна фабрика”.

Отже, макаронні вироби користуються великим попитом на українському ринку споживачів, що відповідає показникам якості до цієї продукції.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ

Макаронні вироби завжди були і залишаються на столі українських споживачів в якості швидкої і смачної страви. Незважаючи на те, що технології виробництва інших продуктів харчування постійно удосконалюються, змінюються, але послідовність приготування макаронного тіста та основні інгредієнти, які входять до його складу, залишаються практично незмінними протягом багатьох років.

Макарони їдять регулярно  близько 80% населення, а загальне число споживачів макаронів становить 96% населення України віком від 18 років. Таким чином, макаронні вироби разом з хлібом, соняшниковою олією, цукром, крупами, яйцями і молочними продуктами увійшли до групи товарів повсякденного попиту або так звану групу «життєво-необхідних" товарів.

Біологічна цінність макаронних виробів значно підвищується при збагаченні їх різними добавками (яйця і яєчні продукти, молоко і  молочні продукти та ін.).

При зберіганні макаронні  вироби не черствіють, як хліб, і менш гігроскопічні в порівнянні з сухарями, добре транспортуються і зберігаються (до року і більше) без погіршення смакових і поживних властивостей.

Макаронні вироби за харчовою цінністю перевершують пшеничний хліб, тому що виготовляють їх із пшеничного борошна з максимальним вмістом білкових речовин. У них міститься 9 - 13% білків, 75-79 % засвоюваних вуглеводів, 0,9 % жирів, 0,6% мінеральних речовин і вітаміни В1, В2, РР і ін. Калорійність макаронних виробів складає 360 ккал/100 г. Засвоюваність їх організмом людини вище засвоюваності крупи. Білки макаронних виробів засвоюються на 85%, вуглеводи - на 98% і жири на 95%. З них можна швидко приготувати страву, так як тривалість їхнього варіння дорівнює 5 - 15 хв.

На підприємствах громадського харчування макаронні вироби є кулінарним напівфабрикатом для приготування перших (м'ясних, молочних, вегетаріанських) і других страв (запіканок, гарнірів). Різноманітна форма цих продуктів дозволяє гарно комбінувати їх з іншими продуктами і готувати різноманітний асортимент смачних і поживних страв: з м'ясом, солодкими підливками, сиром, у відварному вигляді як гарнір і т.д.

Проаналізувавши асортимент, ринок та якість макаронних виробів, можна зробити висновок, що на українському ринку виробляється достатньо широкий  асортимент макаронних виробів, що за показниками якості відповідають вимогам ГОСТу. Основними виробниками макаронних виробів є ТМ “Тая”, ТМ “Чумак”, ТОВ “Макфа – Україна”, ВАТ “Макаронна фабрика” (м. Київ). Дана продукція користується широким попитом на українському ринку.

Проаналізувавши макаронні  вироби ТМ “Тая” і ТМ “Чумак” у ході курсової роботи за органолептичними та фізико-хімічними показниками, можна зробити такі висновки: дані вироби мають гладку поверхню, форма відповідає виду виробам (трубчасті, пера), колір – білий із жовтуватим відтінком, без слідів непромісу, смак і запах – характерні, без сторонніх присмаків і запахів. Макаронні вироби ТМ “Тая” мають такі фізико-хімічні показники: вологість – 7%, що є надто низькою, кислотність – 0,39%, вміст лому, крихт і деформованих виробів – 0,86%, вміст металомагнітних домішок і зараженість шкідниками відсутні. Макаронні вироби ТМ “Чумак” мають такі показники: вологість – 13%, кислотність – 0,39%, вміст лому, крихт і деформованих виробів – 0,002%, вміст металомагнітних домішок і зараженість шкідниками відсутні.

Отже, можна зробити  висновок, що дані макаронні вироби відповідають вимогам ГОСТ і відповідають вищому сорту.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПЕРЕЛІК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ

1. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. — К.: Лібра,1998.— 632с.

2. Родина Т. Г. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003.

3. Задорожний І.М. Товарознавство зерноборошняних товарів: Підручник.—К.: Вища шк.,1993. — 189 с.

4. Задорожний І.М., Сирохман І.В., Раситюк Т.М. Товарознавство продовольчих товарів.. Підручник.—Львів, Коопосвіта, 2000.— 317 с.

5. Ковальчук К.Л., Борошняні та зерно-борошняні товари. Київ, 2003-150с.

6. Товароведение продовольственных товаров/Л.А Боровикова, В.А. Гєрасимова, A.M. Евдокимова и др.— М.: Зкономика, 1988. — 352 с.

7. Коробкина З.В. Товароведение мучных товаров. — М.: Зкономика,1986.—208 с.

8. Габризльянц М. А., Козлов А. П. Товароведение продовольственных товаров.— М.: Зкономика, 1986. — 408 с.

9. Бухтарева З.Ф., Ильенко-Петровская Т.Т., Твердохлеб Г.В Товаровидение продовольственных товаров. — М.: Зкономика, 1985.

— 285 с.

10. Хранение мучных товаров /Н.И.Чертков, А.В.Луговои, А.С.Сергеев, А.Н.Миронова. — М.: Агропромиздат, 1989. — 288 с.

11. Справочник по приемке, хранению и реализации продовольственньїх товаров /Л.Н.Борошило, В.П.Гильтяева,В.Т.Колесников и др.; под ред.В.Е. Мицьїка. — К.: Техника, 1991. — 215 с.

12. Николаева М. А., Положишникова М. А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров. – М. Форум, 2009. – 464 с.

13. А.Ф. Шепелев  «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров».- Ростов-на-Дону, 2001 «Март»

14. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс, 2002 –448с.

15. Смирнова Н.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. – М.: Экономика, 1989 – 350с.

16. ГОСТ Р. «Изделия макаронные. Общие технические условия».

17. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов. Санитарно-эпидемилогические правила и нормативы

СанПиН 2.3.2. 178-01 - Москва: ФРУП "Интер СЭН", 2002-168с.

18. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов. - М.,1998.

19. Чернов М.Е. Упаковка сыпучих продуктов. – М.: ДеЛи, 2000.

20. Конъюнктура товарных рынков. – 2000.-№1.-с.1823.

21. Пучкова  Л. И., Поландова Р. Д. Технология  хлеба. – М: ГИОРД, 2005. – 559с.