Товароведная характеристика макаронных изделий

Метою даної роботи є визначення факторів, які формують споживні властивості макаронних виробів.
Для досягнення мети поставлені такі завдання: вивчити класифікацію і товарний асортимент макаронних виробів, особливості виробництва, пакування, маркування, транспортування, а також дефекти макаронних виробів.

Вступ…………………………………….……………………..………..……….3
1 Огляд літературних джерел…………………………….…………….5
2 Характеристика об’єктів та методів дослідження…………8
2.1 Характеристика об’єктів……………………………………………………...8
2.2 Характеристика методів………………………………………………………8
3 Фактори формування споживних властивостей макаронних виробів……………………………………………………..11
3.1 Характеристика сировини та матеріалів…………………………………...11
3.2 Особливості виробництва макаронних виробів…………………………...15
3.3 Пакування, маркування, транспортування і умови зберігання макаронних виробів……………………………………………………………………………21
4 Класифікація і асортимент макаронних виробів………….24
5 Дефекти макаронних виробів………………………………………31
6 Вимоги та показники якості макаронних виробів….……34
6.1 Органолептичні показники………………………………………………….35
6.2 Фізико-хімічні показники…………………………………………………...36
7 Аналіз отриманих результатів…………………………..………...38
8 Аналіз ринку макаронних виробів в Україні…….…………...42
Висновки…………………………...…………………………………………47
Перелік використаних джерел……………………………………….49