Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных продуктов

     При оценке исследуемых образцов кисломолочных  продуктов по физико-химическим показателям (кислотность, массовая доля жира) и  после анализа математической обработки результатов исследований выявлено следующее: «Бифидок», ОАО «Буденновскмолпродукт» не имеет отклонений от показателей ГОСТов и технических условий, а «Бифидок», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» имеет повышенную кислотность, что связано с истекшим сроком годности. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     ВЫВОДЫ  

     В данной работе отражена товароведная характеристика, технология производства и основные показатели качества кисломолочной продукции.

     По  результатам лабораторных исследований образцов кисломолочной продукции было выявлено: маркировка кисломолочного продукта «Бифидок» изготовитель ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат», «Бифидок» изготовитель ОАО «Буденновскмолпродукт», соответствуют требованиям ГОСТ Р - 51074 - 2003 «Продукты пищевые».

     Органолептическую оценку качества образцов кисломолочных  продуктов  проводили в соответствии с требованиями:  ГОСТ Р 51331-99, ГОСТ Р 52093-2003, ГОСТ Р 52094-2003, ГОСТ Р 52095-2003 по пяти показателям: внешний вид, консистенция, цвет, вкус и запах. Для определения органолептических свойств была разработана дегустационная шкала качества кисломолочных продуктов и рассчитана суммарная бальная оценка по органолептическим показателям.

     При оценке исследуемых образцов кисломолочных  продуктов по физико-химическим показателям определялись: кислотность, массовая доля жира. Было проведено по 5 опытов для каждого вида кисломолочного продукта, проведен математический анализ результатов исследования. По физико-химическим показателям (кислотность, массовая доля жира) и после анализа математической обработки результатов исследований выявлено следующее: «Бифидок», ОАО «Буденновскмолпродукт» не имеет отклонений от показателей ГОСТов и технических условий, а «Бифидок», ЗАО «Кореновский молочно-консервный комбинат» имеет повышенную кислотность, что связано с истекшим сроком годности. 
 
 
 

список  использованных источников 

1. Бухтарева   Э.Ф.,    Ильенко-Петровская    Т.П.,    Твердохлеб   Г.В.    Товароведение пищевых жиров молока и молочных продуктов. М.: Экономика, 2000, 296 с.

2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров.- М.: Издательский дом "Дашков и К⁰", 2004. – 460 с.

3. Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза молочных товаров.- М.: Маркетинг, 2002. – 425 с.

4.  Чечеткина Н. М., Путилина Т.И. Экспертиза товаров. – М.: Издательство ПРИОР, 2000. – 272 с.

5.  Шепелев А.Ф., Печенежская И.А.  Товароведение и экспертиза молока и молочных товаров Учебное пособие.- Ростов/н/Д: Издательский центр «МарТ» 2001.– 224 с.

     6.  Кругляков П.М., Ексерова Д.Р. Пена и пенные пленки. – М.: Химия,1990.-425 с.

7.   ГОСТ 3622- Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

8. ГОСТ Р 51331-99 Продукты молочные. Йогурты. Общие технические    условия.

9. ГОСТ Р 51455-99 Йогурты. Потенциаметрический метод определения титруемой кислотности.

10.ГОСТ 3622—86 Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию.

11.ГОСТ  26809-86 Молоко и молочные товары. Отбор проб и подготовка их к анализу.

23.ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные товары. Определение кислотности.

24.ГОСТ 5867-96 Молоко и молочные товары. Определение содержания жира кислотным методом.

25.ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

26.ГОСТ 26929-86  Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов.

27.ГОСТ 26927—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.

28.ГОСТ 26928-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения железа.

29. ГОСТ 26930—86 Срье и продукты методы определения мышьяка.  34.   ГОСТ 26931-86 Сырье и продукты пищевые методы определения меди.

30.ГОСТ 26932—86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.

31.ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.

32.ГОСТ 26934-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения цинка.

33.ГОСТ 26935-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения олова.