Товароведная характеристика и экспертиза качества кисломолочных продуктов

В работе рассмотрены классификация, технология производства, идентификация и экспертиза кисломолочных продуктов, а также дефекты. Проведена идентификация маркировки. Определены физико-химические показатели качества и органолептическая оценка.

ВВЕДЕНИЕ ………………………………………………………………..…4

1 ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ……………………………………………….5

1.1 Характеристика кисломолочных продуктов……………………….5

1.2 Технология производства кисломолочных продуктов товаров…8

1.3 Классификация и ассортимент кисломолочных товаров……….10

1.4 Химический состав кисломолочных продуктов………………….16

1.5 Пороки и дефекты кисломолочных продуктов при хранении..…19

1.6 Упаковка, маркировка, упаковка, транспортирование и хранение кисломолочных продуктов………………………………………………….20

1.7 Требования, предъявляемые к качеству кисломолочных продуктов ……………………………………………………………..…….22

1.8 Алгоритм проведения товарной экспертизы ……………………25

2 ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ ………………………………………..……..30

2.1 Нормативная база ………………………………………………….30

2.2 Объекты исследований ……………………………..……………..31

2.3 Органолептические и физико-химические показатели качества..32

ВЫВОДЫ ………………………………………………………..………….35

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ ………………………..…36