Товароведение однордных групп непродовольственных товаров

    15. Дать классификацию  ассортимента ядохимикатов. Привести примеры  по каждому виду  классификации.

Ядохимикаты (пестициды) являются химическими средствами борьбы с вредными микроорганизмами, растениями и животными, в том  числе с переносчиками инфекционных заболеваний, вредными насекомыми, клещами-паразитами животных, а также вредителями  и болезнями растений. Пестициды  представляют собой хлор- и фосфорорганические соединения различного химического  строения. Большинство из них являются токсичными препаратами и при  их использовании необходимо соблюдать  меры предосторожности (резиновые перчатки, защита органов дыхания, глаз).

По типу объекта, против которого направлено его  действие, пестициды подразделяются на:

инсектициды — средства борьбы с насекомыми (тараканы, комары, муравьи, моль), например, «Райд» Голландия, «Раптор» Россия;

гербициды — для борьбы с нежелательными растениями — сорняками;

акарициды — для борьбы с клещами; фунгициды - с грибами, в том числе плесневыми; бактерициды — для борьбы с  бактериями; моллюскоциды - для борьбы с моллюсками и слизнями, например, метальдегид (гранулы);

нематоциды — для борьбы с нематодами (в частности с червями);

зооциды — для борьбы с вредителями  из числа позвоночных, например, «Эфа», «Барьер», «Зоокумарин» против мышей и крыс.

Ассортимент пестицидов постоянно обновляется  вследствие резистентности (привыкания) микроорганизмов, насекомых к известным препаратам.

К средствам  борьбы с насекомыми относятся также  репелленты - отпугивающие средства (комары, мухи — «Офф», «Фумитокс»); аттрактанты — привлекающие насекомых. К пестицидам относят и регуляторы роста растений, стимуляторы роста. Они усиливают обмен веществ в растениях, ускоряют их рост, а также созревание плодов: гетероауксин — ускоряет образование корней у черенков ( в таблетках); гумат натрия — стимулирует рост и развитие овощных и декоративных культур (жидкость); Зар-2 — повышает урожайность земляники (жидкость) и др.

Для борьбы с болезнями растений в России производят (совместно со Швейцарией) ряд препаратов, например «Скор», «Топаз», «Оксиком-80».

К пестицидам относятся также дефолианты —  вещества, удаляющие листья, десиканты  — вещества, подсушивающие листья, но в быту они не используются вследствие высокой токсичности.

В последние  годы в мировой практике широкое  распространение получили инсектицидные средства на основе веществ нового поколения — синтетических пиретроидов; такие средства имеют низкую токсичность по отношению к человеку и домашним животным. Отечественная промышленность также выпускает средства на основе синтетических пиретроидов, например, препараты KRA-прим, KRA-уни. Бытовые инсектициды выпускают в порошках, таблетках, растворах и аэрозольной упаковке.

По характеру  действия на насекомых различают  инсектицидные средства контактного действия (кремы, лосьоны, содержащие репелленты — эфиры, спирты, эфирные масла) и фумигационного. Электрофумигаторы, это небольшие устройства, состоящие из электронагревательного аппарата и пластинки, пропитанной вредным для насекомых веществом-инсектицидом или репеллентом (отпугивающим). Тепло в таких приборах служит приманкой и одновременно заставляет инсектицид активно испаряться.

К числу ядохимикатов относятся и другие вещества, применяемые для стимулирования роста растений, удаления листьев (дефолианты), для подсушивания растений перед уборкой (десиканты), а также применяемые для отпугивания насекомых (репелленты) или для их привлечения (аттрактанты). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

31. Провести экспертизу  ассортимента машин  для механизации  кухонных работ  по каждому виду  электропривода, количеству  насадок, степени  комфортности, виду  изделия и т.д.

Машины  для механизации кухонных работ  предназначены для механической обработки пищевых продуктов  и мойки посуды. Машины для обработки  пищевых продуктов выпускают  с индивидуальным и универсальным  приводом.

Машины  с индивидуальным приводом предназначены  для выполнения одной и нескольких операций.

Универсальные кухонные машины позволяют выполнять  большое количество разных операций.

Кухонные  машины для обработки пищевых  продуктов. Мясорубки состоят из двух частей: электропривода и насадки (собственно мясорубки). Их выпускают  двух разновидностей: шнековые и бесшнековые. Шнековые мясорубки конструктивно отличаются от мясорубок с ручным приводом тем, что они имеют более узкий и высокий раструб для загрузки мяса. Это сделано в целях безопасности при эксплуатации. Мясорубки имеют пластмассовый толкатель. Насадка съемная.

В бесшнековой мясорубке фарш измельчается с помощью двух ножей, расположенных в разных плоскостях и вращающихся с большой скоростью. Такой мясорубкой можно измельчать также овощи, сыр, сухари и т. п.

Качество  мясорубок характеризуется их производительностью, расходом электроэнергии, уровнем шума и другими показателями.

Кофейные  мельницы и кофемолки имеют одно целевое назначение, отличаются способом измельчения зерен кофе. В кофейных мельницах зерна кофе дробят и  измельчают быстровращающимися ножами (скорость вращения 15-25 тыс. об./ мин), в кофемолках размалывают зубчатыми дисками и конусами.

Соковыжималки предназначены для получения  соков из фруктов, ягод, овощей и  работают на принципе использования  центробежных сил.

Рабочими  частями соковыжималок являются вращающаяся перфорированная корзинка и терочный диск. Корзинку размещают  в корпусе со сливным патрубком  и приводят во вращение электродвигателем. Продукт измельчается ножами, сок  под действием центробежных сил  проходит через отверстия в корзинке, попадает в корпус и затем стекает  через сливной патрубок в сосуд. Корзинки, терочные диски у всех соковыжималок устанавливают непосредственно  на валу электродвигателя.

Качество  соковыжималок определяется их производительностью, количеством получаемого сока, чистотой его, величиной создаваемого шума, величиной  вибраций и др.

Миксеры (смесители) предназначены для смешивания холодных напитков, сбивания яиц, мусса, молочных коктейлей, приготовления  кремов, майонезов, омлетов, теста, пюре из овощей, фруктов. Некоторыми из них можно размалывать кофе, орехи, фасоль, сухари и пряности.

Миксеры (смесители) бывают настольные и ручные.

Рабочим органом настольных миксеров являются быстровращающиеся острые ножи, расположенные  в сосуде в виде конического стакана  емкостью до 1 л из ударопрочной пластмассы или силикатного стекла. Сосуд закрывают съемной крышкой.

Ручные  миксеры отличаются тем, что имеют  съемные насадки, которые при  работе опускают в посуду с продуктами.

Насадками служат два проволочных венчика  для сбивания муссов, яиц, сливок; два  спиральных смесителя для замешивания  теста; турбонож для измельчения овощей, фруктов, орехов; дискообразная мешалка для приготовление картофельного и ягодного пюре. Для быстрого выталкивания насадок на корпусе электропривода имеется кнопка-толкатель.

Качество  миксеров оценивают по эффективности  смешивания, сбивания и растирания продуктов, по производительности, по остатку продуктов на рабочих  частях и возможному их разбрызгиванию.

Овощерезки  состоят из корпуса с электроприводом, приемника-питателя и сменных режущих  ножей. Наибольшее распространение  получили дисковые и барабанные овощерезки.

В дисковых овощерезках плоские ножи закреплены на вращающемся диске с некоторым  зазором. Отрезанные части продуктов  проходят через эти зазоры в диске.

В барабанных овощерезках ножи укреплены на вращающемся  барабане с наружной стороны. Отрезанные части продуктов падают внутрь барабана и выбрасываются из него.

Мороженицы  служат для приготовления мягкого  мороженого в бытовых условиях. Так  как для приготовления мороженого необходимы низкие температуры, то мороженицы при изготовлении мороженого устанавливают  в испаритель бытовых холодильников.

Мороженицы  состоят из электропривода и цилиндрической алюминиевой чащи, в которой размещают  рабочие органы (мешалку и сбивалку). Рабочие органы приводятся в движение от электродвигателя через редуктор.

Электроножи предназначены для нарезки хлеба, мяса, сыра, картофеля, корнеплодов  и т. п. Электронож состоит из пластмассового корпуса с ручкой, внутри которого смонтирован коллекторный двигатель  с червячной передачей к кривошипно-шатунному  механизму и двух съемных зубчатых лезвий, совершающих возвратно-поступательные движения. Чтобы лезвия ножей не расходились, их свободные концы подвижно соединяют между собой.

Кухонные  машины с универсальным электроприводом. Кухонные машины с универсальным  электроприводом (УКМ) состоят из рабочих  машин, которые присоединяют к одному электроприводу. Универсальность электропривода состоит в том, что он обеспечивает большой диапазон скоростей рабочих  машин.

Современные УКМ имеют плавнорегулируемый электропривод.

Рабочие машины по конструкции в принципе не отличаются от рассмотренных выше машин с индивидуальным электроприводом.

Посудомоечные машины. Посудомоечные машины подразделяют по виду и месту установки, степени  автоматизации работы, принципу мойки  посуды, емкости, наличию нагрева  воды и другим признакам.

По виду установки посудомоечные машины могут быть стационарными, переносными  и передвижными. Переносные машины в свою очередь подразделяют на настольные и настенные.

По степени  автоматизации посудомоечные машины делят на полуавтоматические и автоматические. Следует отметить, что и полуавтоматические машины не пользуются большим спросом у населения, так как они практически не дают экономии времени на мойку посуды.

По принципу мойки посуды все посудомоечные  машины можно подразделить на две  группы: машины с вихревыми разбрызгивающими устройствами, монтируемыми на дне  моечной камеры, и машины с разбрызгивающими трубчатыми соплами. У первых машин  в моечную камеру вводят небольшое  количество воды (4—6 л) с моющими  средствами, вода периодически разбрызгивается  снизу вверх в моечной камере с помощью лопастного устройства. Для полоскания посуды требуется  новая порция воды. Вода из такой  машины сливается самотеком или  отсасывается насосом.

Наибольшее  распространение получили машины с  разбрызгивающими трубчатыми соплами. Такие машины бывают двух видов. У  одних проволочная корзина с  размещенной в ней посудой  находится в неподвижном состоянии, а вокруг нее вращается сопловая система разбрызгивания воды. У других машин, наоборот, корзина с посудой  вращается, а система сопел неподвижна. Направление брызг в машинах  с трубчатыми соплами может быть разное. Вода в трубчатые сопла  подается насосом.

Показателями  качества посудомоечных машин являются: моющая способность, эффективность  сушки посуды, расход воды, энергии  и моющих средств, создаваемый уровень  шума и др.

К основным функциональным свойствам кухонных машин для обработки пищевых продуктов можно отнести производительность, качество обработки продуктов, универсальность, работоспособность. 
Производительность выражается массой готового продукта полученной в единицу времени (г/с, кг/ч, дм3, мин и т. д.). Производительность нормируется на все электрические кухонные машины. При этом норма устанавливается для наиболее твердых продуктов, обрабатываемых в этих машинах. Например, производительность соковыжималок определяется массой свеклы (в кг), перерабатываемой за минуту. 
Качество обработки продуктов и имеет специфические характеристики (степень размола кофе, процент выхода сока и т. д.).  
Универсальность машины зависит от числа выполняемых операций и возможности измельчать различные продукты. Она имеет как преимущества, так и недостатки. К недостаткам относятся сложность подготовки к работе и трудности хранения. Оптимальными свойствами обладает машина, рассчитанная на 1—5 операций. 
Эргономические свойства кухонных машин и приборов чрезвычайно важны. К ним относятся удобство пользования и гигиеничность. 
Удобство пользования определяется удобством подготовки к работе и выполнением основных и вспомогательных функций, а также удобством ухода и хранения. При пользовании электрическими машинами не приходится затрачивать усилия, а если машины рассчитаны на 1—5 операций, то они, как и ручные, несложны в сборке и разборке и компактны. 
Гигиеничность определяется легкостью очистки прибора и зависит от величины углублений на его различных частях, количества деталей материала. Например, очень сложно очищать электросоковыжималки, особенно ее фильтр. При этом пластмасса, из которой изготовлены почти все детали, темнеет под действием продуктов (яблок, моркови). 
Безвредность и безопасность машин и приспособлений зависят от материалов и конструкции изделия. Материалы должны быть биологически безвредными, а конструкция — исключать возможное поражение током и получения травм. 
Эстетические свойства играют немаловажную роль в оценке потребительских свойств изделий. Они определяются функциональностью, информативностью и лаконичностью формы, цветовой гаммой, качеством защитно-декоративных покрытий, гармоничностью и соразмерностью отдельных частей и насадок.