Товароведение и экспертиза маргарина

  Несмотря  на то, что в маргарин и так  официально вводят воду в количестве 16—17%, а в некоторые виды до 25%, некоторые производители еще добавляют воду и различные эмульгаторы, доводя содержание воды до 35—40%. Выявить такие фальсификации можно только в лабораторных условиях, но кто сейчас такие исследования проводит, особенно на периферии? Там кроме органолептического анализа никакой экспертизы качества товаров не проводят. Многие хозяйки, наверное, сталкивались с таким явлением как положишь кусочек маргарина на сковороду, вода выкипает и ничего практически не остается от былого кусочка. Вот это как раз перед вами и есть качественная фальсификация.

  И тут прямая выгода — "покруче", может, чем в ликероводочной промышленности. Ведь водку все-таки пьют не все, да и знают, на что идут, а так называемое "суррогатное" масло скармливают и больным, и детям. Наиболее честные и достаточно крупные производители масел все-таки пишут на этикетках, что именно представляет собой их продукт. К числу официальных производителей комбинированного масла в России, честно признающихся в этом, относятся компании, выпускающие продукцию под названиями: 'Милославское", "Неженка", "Белгородское", "Смоленское", 'Крестьянка". На этикетках они указывают, что это масло смешанное" или "комбинированное", а термин "сливочное" не используют. Правда, как правило, эта информация выпячивается — ее предпочитают давать мелким шрифтом и не на лицевой части этикетки, а сбоку или внизу. Поэтому покупатель вынужден оглядеть всю этикетку, в том числе и то, что, написано мелким шрифтом и хорошо читаете только с помощью увеличительного стекла.

  Но  основное маргариновое производство составляет теневое, в котором все средства хороши для получения максимальной прибыли. В ход идут искусственные  жиры созданные химическим путем  из дешевых растительных масел, жиров  морских и земных животных, рыб. С  точки зрения экономики, это сверхприбыльный  бизнес, так как используется как  бы вторичное сырье с соответствующей  ценой. При этом потребитель страдает дважды: один раз — когда платит, другой раз — когда ест.

  Срок  хранения маргарина с высоким  содержанием жира (более 82%) составляет всего от 30 до 75 суток в зависимости от вида упаковки. Но когда на упаковке указывается, что содержание жира в нем всего 45—60%, а срок хранения такого продукта составляет от одного года до двух лет, сразу же возникает вопрос: "Сколько же нужно ввести различных консервантов и окислителей, чтобы эта подделка могла так долго сохраняться?". Ведь на упаковке иногда указывают, только какие введены консерванты и антиокислители, а об их количественном содержании никто даже и не заикается.

  Количественная  фальсификация маргарина  (обвес) — это обман потребителя за счет значительных отклонении параметров упаковки (массы), отвеса при покупке весового маргарина, превышающих предельно допустимые нормы отклонений. Например, вес нетто пачки маргарина массой 250 г меньше, чем написано на самой упаковке, или уменьшена масса отвеса маргарина, который вы заказали и оплатили продавцу. Выявить такую фальсификацию достаточно просто, измерив предварительно массу нетто маргарина или чистый вес покупки поверенными измерительными мерами веса.

  Информационная  фальсификация маргарина   — это обман потребителя с помощью неточной или искаженной информации о товаре.

  Этот  вид фальсификации осуществляется путем искажения информации в  товарно-сопроводительных документах, маркировке и рекламе. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  по разделу

1. Маргарин — это высококачественный жир на основе растительных масел и животных жиров в натуральном и переработанном виде с добавлением различных компонентов.
2. В основе классификации маргарина лежат следующие признаки: 
   — назначение — согласно ГОСТ 240-85 маргарин делят на бутербродный, столовый, для промышленной переработки; 
   — качество — согласно ГОСТ 240-85 столовый маргарин (Сливочный, Молочный, Новый, Радуга, Солнечный, Эра) подразделяют на высший и 1-й сорта; 
   — консистенция — твердый брусковый, мягкий наливной, взбивной; 
   — массовая доля жира — высокожирный (80—82%), с пониженной жирностью (65—72%), низкокалорийный (40—60%). К низкокалорийному маргарину относятся также пасты-спреды и халварин.
3. Важнейшими показателями маргарина являются температура плавления, твердость, содержание твердой фазы.Температура плавления маргарина зависит от состава жировой основы. Накопление однокислотных высокоплавких глицеридов придает повышенную твердость, а разноплавких — мягкость.
4. Поскольку маргарин является эмульсией, то для ее стабилизации используют эмульгаторы, которые распределяются на поверхности диспергированной жидкости в виде тонкой пленки и препятствуют слиянию двух подсистем эмульсии.
5. Маргарин изготовляют фасованным и нефасованным. Бутербродный маргарин для розничной торговли — фасованным. 
   Маргарин фасуют: в виде брусков, завернутых в пергамент, фольгу каптированную, массой нетто от 200 до 500 г; в стаканчики и коробки из полимерных материалов, массой нетто от 100 до 500 г.
6. Окисление жиров приводит к появлению в маргарине сначала возвратного привкуса исходных масел, затем — прогорклого вкуса. Жиры (пальмовое и кокосовое масло), используемые для приготовления маргариновой эмульсии, должны иметь хороший вкус и аромат и высокую устойчивость к окислению.

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 2. Анализ качества  и ассортимента маргарина в розничной торговой сети

2.1 Анализ классификации  маргарина

     Классификация – последовательное распределение  товаров на определенные классы, группы, подгруппы, виды и другие подразделения  по наиболее общим для каждого  товара признакам.

     Классификация необходима для:

• автоматической обработки информации;
• изучения свойств и качества товаров;
• учета и планирования товарооборота;
• составления прейскурантов и каталогов;
• проведения маркетинговых исследований;
• рационального размещения товаров на складах, в торговых залах.

 

Стандартная классификация

Данная  классификация осуществляется по ГОСТ Р 52178-2003 «Маргарины Общие технические условия». [3]

В зависимости  от назначения маргарины подразделяют на марки (таблица-2.4.1)

Таблица 2.4.1 – стандартная классификация  маргарина

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.2 Метод отбора проб маргарина, анализ маркировки

     Метод отбора проб проводится в соответствии с ГОСТ Р 52179-2003 «Маргарины, жиры для кулинарии, кондитерской, хлебопекарной и молочной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб».[1].

     От  партии маргарина отбирают щупом  одно контрольное место, но не менее  четырех мест от партии массой не менее 6 т. От партии расфасованного маргарина  отбирают 1 контрольный брусок, пакет, банку, коробку на каждую тонну, но не менее четырех мест от партии до четырех тонн.

     Средняя проба, т. е. часть продукции из всех контрольных мест упаковки массой 200 г. является средним образцом, по анализу  которой устанавливают качество всей партии.

     Мгновенную  пробу нефасованного твердого или  мягкого маргарина отбирают щупом  из каждой отобранной для контроля упаковочной единицы следующим  образом.

     При отборе из ящиков и коробок щуп  погружают на всю длину по диагонали  от торцевой стенки ящика к центру.

     При отборе из бочек, фляг и барабанов  щуп погружают на всю длину  наклонно от края тары к центру.

     С мгновенной пробы маргарина шпателем срезают не охватываемую стенками щупа часть мгновенной пробы по всей длине.

     Оставшийся  в щупе маргарин возвращают на прежнее  место и поверхность заделывают.

     Мгновенную  пробу охлажденного до минусовых  температур маргарина отбирают предварительно нагретым щупом, для чего щуп сначала  опускают в горячую воду температурой от 50⁰ С до 70⁰ С, затем насухо вытирают.

     Мгновенные  пробы фасованного маргарина  массой 20 – 30 г отбирают щупом из каждой упаковочной единицы, составляющей объединенную выборку.

     Для составления суммарной пробы  мгновенные пробы маргарина помещают в банку с плотно закрывающейся  крышкой.

     Банку с суммарной пробой твердого или  мягкого маргарина массой 200 г  помещают в воду, нагретую до 40⁰ С – 50⁰ С.

     Во  избежание расслоения маргарина  банку осторожно вращают или  содержимое тщательно перемешивают шпателем.

     Как только маргарин приобретает необходимую  подвижность, банку вынимают и продолжают перемешивать содержимое вращательным движением банки или шпателем до загустения массы, после чего используют в качестве лабораторной пробы.

     Анализ  упаковки и маркировки маргарина

     Анализ  упаковки и маркировки проводится по ГОСТ Р 51074 300 «Продукты пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».[2].

1 Идентификация маркировки маргарина «Хозяюшка», выпускаемый ОАО «Нижегородскии масло – жировой комбинат».

     Наименование  продукта: «Хозяюшка» маргарин сливочный  нижегородский;

     Реквизиты изготовителя: ОАО «Нижегородский масло  – жировой комбинат», Россия, 603950, г. Нижний Новгород, ш. Жиркомбината,11 тел. имеется;

     Товарный  знак: «Хозяюшка»;

     Масса или объем: 150 г.;

     Состав: дезодорированные растительные жиры и  масла, вода, сливочное масло, соль поваренная пищевая, эмульгатор (Е 471), консерванты (сорбат калия и бензоат натрия), ароматизатор, идентичный натуральному «сливочное масло», кислота лимонная, краситель аннато – куркумин;

     Пищевая ценность: в 100 г. продукта жиров 60 г., каллорийность 540 ккал.;

     Срок  годности: при хранении от -20⁰ С до 0⁰ С включительно 8 месяцев; от +1⁰ до +6⁰ – 5 месяцев; от +1⁰ до +15⁰ – 2 месяца;

     Дата  изготовления и дата упаковывания: 28.08.09;

     Сорт, марка: МТ;

     Обозначение документа, в соответствии с которым  изготовлен товар: ГОСТ Р 52078-2003;

     Информация  о сертификации: присутствует.

     В соответствии с ГОСТ 51074-2003 [2] данный образец соответствуют требованиям нормативного документа, производитель дает полную информацию, на упаковке своего товара. 

2 Идентификация маркировки маргарина «Махеев», выпускаемый ЗАО «Эссен Продакшн АГ».

     Наименование  продукта: «Махеев» маргарин особый сливочный;

     Реквизиты изготовителя: ЗАО «Эссен Продакшн АГ», Россия, 445142, Самарская область, Ставропольский район, с. Васильевка, ул. Коллективная, д. 54 а;