Товароведение и экспертиза маргарина

Исследовать ассортимент маргарина в розничной торговой сети г. Иваново, провести сравнительную оценку качества наиболее распространенных видов маргарина.
Задачи работы:
Изучить теоретические и методические вопросы формирования ассортимента и оценки качества маргарина;
Исследовать ассортимент маргарина в розничных торговых предприятиях г. Иваново;
Оценить качество маргарина в розничной торговой сети;
Разработать рекомендации по оформлению оптимального ассортимента маргарина.

Введение…………………………………………………………………………...3
Глава 1. Латературный обзор…………………………………………………….5
1.1 История появления маргарина……………………………………………….5
1.2 Идентификация маргарина…………………………………………………...6
1.3 Классификация и ассортимент маргарина…………………………………..8
1.4 Производство маргарина……………………………………………………11
1.5 Упаковка, маркировка, хранение, маргарина……………………….....20
1.6 Требования к качеству маргарина………………………………………….22
1.7 Дефекты жидкого маргарина………………………………………………..24
1.8 Фальсификация маргарина………………………………………………….26
Выводы по разделу………………………………………………………………29
Глава 2. Анализ качества и ассортимента маргарина в розничной торговой сети ……………………………………………………………………………….31
2.1 Анализ классификации маргарина………………………………………….31
2.2 Метод отбора проб маргарина, анализ маркировки……………………….33
2.3 Органолептическая оценка маргарина……………………………………..37
2.4 Лабораторные методы исследования………………………………………40
2.5 Расчет показателей и структуры ассортимента…………………................42
Выводы по разделу………………………………………………………………50
Заключение……………………………………………………………………….52
Библиографический список……………