Рис. 1. Организационная структура ЗАО  «Изумрудный лимон»

     Численность работников и организационная структура  предприятия зависят от типа предприятия, размера его торговой площади, условий и режима работы, количества рабочих мест и методов продажи товаров и многих других показателей, влияющих на трудоемкость работ.

     ЗАО «Изумрудный лимон» относится к  малым предприятиям, т.к. численность его персонала – 24 человека. На предприятие работает следующий персонал: директор предприятия,  заведующие, бухгалтера, продавцы-кассиры, грузчики и уборщицы. Каждый из них выполняют свои обязанности.

     Для того, чтобы оценить деятельность предприятия, необходимо провести анализ технико–экономических показателей по данным отчетности предприятия. Это позволит сделать предварительный вывод о результатах работы предприятия.

     Анализируемые данные представим в виде таблицы. (табл. 7.) 
 

     Таблица 7

     Технико – экономические показатели деятельности ЗАО «Изумрудный лимон» за 20094 -2010 гг.

 

     Из  приведенной таблицы видно, что  в отчетном году 2010 году предприятие отработало с прибылью в 10705 тыс. руб., что на 383,6 % превысило уровень прибыли в предыдущем году, соответственно, рентабельность продаж увеличилась на 13,26 %.

     Полная  себестоимость, хотя и увеличилась, но темпы ее роста (114,8%) меньше темпов роста выручки (133,5 %). Если рассматривать структуру полной себестоимости, необходимо отметить факт значительного увеличения управленческих расходов- 84,6 %, что свидетельствует об увеличении затрат на оплату управленческого персонала, расширении штата работников, непосредственно не влияющих на конечный результат деятельности предприятия.

     Также немаловажную роль сыграло снижение численности ЗАО «Изумрудный  лимон», что позволило повысить производительность труда на 70,8 %, однако это является и косвенным свидетельством сокращения числа работников, реально занимающихся предоставлением услуг в случае, если утверждение, касающееся управленческого персонала верно.

     2.2. Анализ ассортимента  и качества питьевых  йогуртов

     ЗАО «Изумрудный лимон» - небольшой магазин, поэтому ассортимент питьевых йогуртов представлен 5 марками – Фруате, Сан Круи, био-йогурт «Эффективный», Активия и Нежный, при этом данный ассортимент фактически не меняется в течении двух последних лет.

     Проведем  анализ качества питьевых йогуртов, реализуемых ЗАО «Изумрудный лимон»

     Сравнительный анализ пяти марок питьевых йогуртов

     1) Питьевой йогурт «Фруате», производитель  «Молвест». Состав: молоко нормализированное, сахар, фруктовый наполнитель, сухое молоко и закваска для йогурта. Жирность 2,5%

     Калорийность: 148 ккал

     Срок  годности: 31 сутки

     Наличие ГМО: не указано

     Наличие Е разрешенных: да

     Наличие Е запрещенных: нет

     Вкусовые  ощущения: сладкий молочный глубокий вкус с ароматом клубники.

     Органолептический вид: нежная масса однородного цвета с кусочками клубники.

     Соответствие  ГОСТ, НД: соответствует

     2) Питьевой йогурт «Сан Круи»,  производитель «Молвест». Состав: молоко нормализированное, сахар,  фруктовый наполнитель, сухое  молоко и закваска, сок. Жирность 1,5 %

     Калорийность:119 ккал

     Срок  годности: 30 суток

     Наличие ГМО: не указано

     Наличие Е разрешенных: да

     Наличие Е запрещенных: нет

     Вкусовые  ощущения: сладкий приятный молочный вкус, аромат клубники

     Органолептический вид: консистенция положенного вида, однородного цвета, с кусочками  фруктов

     Соответствие ГОСТ, НД: соответствует

     Внешний вид, упаковка:

     3) Био-йогурт «Эффективный» питьевой.  Производитель ОАО «Вимм-Билль-Данн  Продукты Питания».  Нормализированное  молоко, сухое обезжиренное, йогуртовая закваска,  фруктовый наполнитель, сахар.

     Калорийность: 99 ккал

     Срок  годности: 40 суток.

     Наличие ГМО: не указано

     Наличие Е разрешенных: да

     Наличие Е запрещенных: нет

     Вкусовые  ощущения: приятный клубничный вкус

     Органолептический вид: масса однородного бледно-розового цвета с кусочками фруктов

     Соответствие ГОСТ, НД: соответствует.

     4) Питьевой йогурт Активия, проиовдитель  «Данон». Состав: молоко нормализированное,  сахар, фруктово-овощной наполнитель,  сухое молоко и закваска. Жирность 2,5%.

     Калорийность: 83 ккал

     Срок  годности: 40 суток.

     Наличие ГМО: не указано

     Наличие Е разрешенных: да

     Наличие Е запрещенных: нет

     Вкусовые  ощущения: сладкий клубничный вкус

     Органолептический вид: масса негустая, что обусловлено  невысокой жирностью йогурта.

     Соответствие  ГОСТ, НД: соответствует

     5) Йогурт «Нежный» компании «Campina» Состав: Нормализованное молоко, сахар, фруктовый наполнитель (сок абрикоса и манго, ароматизаторы идентичные натуральным, загуститель Е1442, регулятор кислотности: лимонная кислота, красители: бета – каротин и Е160с), восстановленное молоко, сухая молочная сыворотка, загустители: Е1422 и пищевой желатин, закваска.

     Калорийность: 100 ккал

     Срок  годности: 150 суток.

     Наличие ГМО: не указано

     Наличие Е разрешенных: да

     Наличие Е запрещенных: нет

     Вкусовые  ощущения: клубничный вкус

     Органолептический вид: в следствии малой жирности масса негустая; цвет- нежно-розовый..

     Соответствие  ГОСТ, НД: соответствует.

     Заключение

 

     В настоящее время в России производят различные виды йогуртов. В зависимости  от технологии, определяющей органолептические  характеристики готового продукта, в том числе консистенцию, различают йогурты, приготовленные термостатным способом, с ненарушенным сгустком и плотной консистенцией, йогурты, выработанные резервуарным способом, с нарушенным сгустком и питьевые.

       Питьевой йогурт становится все  более популярным продуктом. Его уникальные пищевые свойства с большим разнообразием вкусовых оттенков, практичная и привлекательная упаковка, более низкая стоимость по сравнению с другими видами способствуют реальному успеху у потребителя.

     Кисломолочные продукты усваиваются лучше и в 3 раза быстрее молока. Если молоко усваивается через час приблизительно на 1/3, то кефир и простокваша почти полностью. Кислое молоко богаче витаминами B1, B6, B12, сильнее по антибактериальному действию и меньше, нежели свежее молоко, служит причиной пищевой аллергии. Полезная для кишечника, молочная кислота, способствует окислению глюкозы, необходимой для жизнедеятельности человека, активизирует секрецию желудочного сока и т.д. Все кисломолочные продукты вырабатываются только из пастеризованного молока, то есть молока, подвергнутого нагреванию до температуры не ниже 85 ºС.

     ЗАО «Изумрудный лимон» - небольшой магазин, поэтому ассортимент питьевых йогуртов представлен 5 марками – Фруате, Сан Круи, био-йогурт «Эффективный», Активия и Нежный, при этом данный ассортимент фактически не меняется в течении двух последних лет.

     Список  использованной литературы

 
     

1. ГОСТ Р 51331-99 «Продукты молочные. Йогурты. Общие  технические условия»
2. Алексеев Н.С.  Теоретические основы товароведения продовольственных товаров.  М, Прогресс, 2009 – 392 с.
3. Банникова Л.А., Королева Н.С., Семенихина В.Ф. Микробиологические основы молочного производства. -М.:Агропромиздат. 2007. – 228 с.
4. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров, М.: ИНФРА-М, 2008 – 273 с. 
5. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов/ М. И. Дмитриченко, Т. В. Пилипенко– СПб.: Питер, 2008. – 352с.
6. Зобкова З. С., Фурсова Т. П. Пищевые добавки – улучшители консистенции молочных продуктов // Молочная промышленность. 2008. №7-8.
7. Тихомирова Н. А., Морозова В. В. Влияние стабилизаторов на структуру йогурта // Молочная промышленность. 2010. №6.
8. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров/ Н.С. Казанцева– М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», - 2007. – 400с.
9. Касторных М. С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: Учебник для высш. учеб. заведений /М. С. Касторных, В. А. Кузьмина, Ю. С. Пучкова и др. – М.: Издательский центр «Академия», 2009. – 288с.
10. Колесник А.А. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учеб. для вузов/ Колесник А. А., Елизарова Л. Г. – М.: Экономика, 2010. – 287с.
11. Кругляков Г.Н. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», - 2007. – 488с.
12. Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: учеб. пособие/ Г. Н. Кругляков, Г. В. Круглякова – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», - 2007. – 400с.
13. Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами. М.: Академия ИРПО., 2006 – 492 с.
14. Твердохлиб Г. В. Технология молока и молочных продуктов./ Г. В. Твердохлиб, З. Х. Диланян, Л. В. Чекулаева. – М.: Агропромиздат, 2008. – 463 с.
15. Теплов В.И. Коммерческое товароведение: учеб. пособие/ В.И.Теплов, М.В. Сероштан, В.Е. Боряев, В.А. Панасенко. – 2-ое изд. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», - 2009. – 620с.
16. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Шепелев А.Ф., Кожухова О.И. - Ростов-на-Дону: Изд. центр "МарТ", 2007. - 128 с.
17. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. учеб. пособие/ И. П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К^о», 2007. – 460с.
18. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: учеб. пособие/ В.В. Шевченко, И.А. Ермилова, А.А. Вытовтов, В.А. Герасимова, М. И. Дмитриченко, Н.Т. Дударева, С.А. Денисова, Л.П. Нилова, Т. В. Пилипенко, Е.Н. Лазарев, С.М. Малютенкова, А.А. Шарафеддинова, И.Э. Старостенко. – М.: ИНФРА-М, 2008.-554с.
19. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова, А.С. Туров, К.Р. Мхитарян. – Ростов-на-Дону: Издательский центр «МарТ», 2009.- 680с.

     Приложение 1

Бухгалтерский баланс