Автор: Пользователь скрыл имя, 08 Декабря 2011 в 21:53, дипломная работа
Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.
Введение 3
1. Теоретические основы производства питьевых йогуртов 6
1.1. Диетические и лечебно-профилактические свойства кисломолочных напитков 6
1.2. Классификация, ассортимент и пищевая ценность кисломолочных продуктов 8
1.4. Особенности технологии йогурта питьевого типа 17
1.5. Оценка качества йогуртов 25
1.6.Дефекты кисломолочных продуктов 28
1.7.Упаковка, маркировка и хранение 31
2. Анализ ассортимента и качества питьевых йогуртов, реализуемых ЗАО «Изумрудный лимон» 34
2.1. Организационно-экономическая характеристика ЗАО «Изумрудный лимон» 34
Гл. бухгалтер, бухгалтер 36
2.2. Анализ ассортимента и качества питьевых йогуртов 38
Заключение 41
Список использованной литературы 42
Приложение 1 44
Приложение 2 46