Товароведческая характеристика и экспертиза качества сыра

       Запасы  жирных сыров на складах предприятий  на 1 сентября 2010 года составили 3 тыс. т, или 25,2% к среднемесячному объему производства.

       Согласно  прогнозам правительства, производство сыра к 2015 году увеличится во всех областях страны, за исключением Минска. Крупнейшими производителями среди регионов останутся Брестская, Минская и Гродненская области – их доля составит соответственно 34%, 21% и 14,8%.

       По  оценкам разработчиков программы, соотношение реализуемого на внутреннем и внешнем рынках сыра в среднесрочной перспективе существенно не изменится, и составит 32,1% и 67,9% соответственно против 31% и 69% в текущем году.

       В целом, как ожидается, объем реализованных  в Беларуси сыров в 2015 году составит 64,8 тыс. т против 43 тыс. т в 2010 году, объем экспорта – 138 тыс. т против 107,8 тыс. т. Исходя из параметров, заложенных в программе, правительство не прогнозирует экспорта сыров в страны дальнего зарубежья. Основным потребителем останутся страны СНГ, прежде всего Россия, куда в 2015 году планируется поставлять 128 тыс. т сыра (около 93% от общего объема экспорта).

       Программой  предусматривается проведение реконструкции  ряда сыродельных производств. В  частности, запланировано строительство  сыродельного цеха в ОАО "Рогачевский  молочно-консервный комбинат", установка линии производства колбасных плавленых сыров на ОАО "Оршасырзавод", модернизация сыродельных цехов в ЧУП "Полеввские сыры", ГП "Гормолзавод N2", ОАО "Быховмолоко" и ОАО "Мстиславский молочный завод". 

       Основными производителями сыров в Республике Беларусь являются:

• ОАО «Оршасырзавод»
• ОАО «Савушкин продукт»
• ОАО "Слуцкий сыродельный комбинат»
• ОАО «Молочный Мир»;
• ОАО «Дятловский сыродельный завод»;
• ОАО «Лидский Молочноконсервный комбинат»;
• ОАО «Новогрудский маслодельный комбинат»;
• ОАО Ошмяны «Сыродельный завод»;
• ОАО «Сморгонские молочные продукты»;
• ОАО «Слонимские молочные продукты»;
• ОАО «Щучинский маслосырзавод»;
• ОАО «Беллакт».
• ОАО Березовский сыродельный комбинат и другие

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Глава 4.Упаковка, транспортировка  и хранение сыра. 

4.1.Упаковка  сыра и сведения  по маркировке

       Упаковка  сыра

       Сыры покрывают специальными сплавами парафиновыми, парафино-восковыми, полимерно-парафиновым сплавом, полимерными или комбинированными составами, а также применяют другие покрытия отечественного или зарубежного производства, разрешенные к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь, упаковывают под вакуумом в пакеты из многослойных термоусадочных пленок, и другие пленки полимерные.

       Фасованные сыры массой нетто до 500 г включительно упаковывают под вакуумом или без вакуума в пленку термоусадочную из полимерных материалов, пленки полимерные и другие виды упаковочных материалов или зарубежного производства при наличии разрешения к их применению Министерства здравоохранения Республики Беларусь.

       Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества массы нетто единиц потребительской тары фасованных сыров должен соответствовать нормам, приведенным в таблице 5.

       Таблица 5 «Предел допускаемых отрицательных отклонений от номинального количества массы нетто единиц потребительской тары фасованных сыров»

       Сыры укладывают ящики из гофрированного картона, ящики из тарного плоского склеенного картона, ящики дощатые или контейнеры.

       Допускается применение других видов транспортной тары отечественного или зарубежного производства, разрешенных к применению Министерством здравоохранения Республики Беларусь.

       Сыры перед укладкой в транспортную тару завертывают в бумагу оберточную, пергамент или подпергамент с применением перегородок. Допускается не завертывать сыры, упакованные в пленку, при этом деревянные ящики должны быть выстланы бумагой оберточной, пергаментом или подпергаментом. Допускается упаковывать сыры в транспортную тару без перегородок.

       В каждый ящик помещают сыр одного наименования, сорта, одной даты выработки и одного номера варки. Допускается упаковывание сыров разных варок и дат выработки с маркировкой «Сборный».

       Маркировка сыра

       На каждой головке сыра должны быть указаны:

• дата выработки (число, месяц), номер варки сыра (цифры располагаются в центре верхнего полотна головки сыра) и производственная марка, состоящая из следующих обозначений:
• массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;
• номера изготовителя;
• наименования республики.

             Маркировка упакованного сыра

       На каждую головку упакованного сыра, на этикетке или пленке непосредственно должна быть нанесена маркировка, содержащая:

• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• наименование сыра;
• массовую долю жира в сухом веществе, в процентах;
• сорт;
• состав продукта;
• условия хранения;
• дату изготовления и/или срок годности «Годен до ... (дата)» - при отгрузке предприятиям розничной торговли и для сети объектов общественного питания;
• пищевую ценность (приложение А);
• обозначение настоящего стандарта;
• информацию о сертификации;
• надписи «Упаковано под вакуумом» (при наличии вакуума в упаковке).

             Производственную марку наносят на сыры несмываемой безвредной краской, разрешенной Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами, при помощи штемпеля или путем выплавления специальным маркиратором. Дату выработки и номер 
варки наносят на сыры путем впрессовывания в тесто сыра казеиновых, полиэтиленовых, пластмассовых цифр или оттиска металлических цифр, разрешенных Министерством здравоохранения Республики Беларусь для контакта с пищевыми продуктами.

       Допускается не наносить производственную марку на головку сыра при предоставлении информации для потребителя, указанной на этикетке или пленке непосредственно.

       Форму и размер производственной марки устанавливают в зависимости от массовой доли жира в сухом веществе сыра в соответствии с требованиями, приведенными в таблице 6. 
 
 
 

       Таблица 6 «Форма и размер производственной марки сыра»

 

       Для сыров в форме бруска производственную марку наносят на одно из полотен сыра ближе к торцевой поверхности, для сыров в форме цилиндра - ближе к боковой поверхности, для сыров в форме призмы, шара - в середине верхней части головки сыра. Количество и порядок расположения производственных марок на сыре указаны на рисунке 4. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       На каждую упаковочную единицу фасованного сыра, упакованного в пленку, на этикетке или пленке непосредственно должна быть нанесена маркировка с указанием:

• наименования и местонахождения (юридический адрес, включая страну) изготовителя, упаковщика;
• товарного знака изготовителя (при наличии);
• наименования сыра;
• сорта;
• массовой доли жира в сухом веществе сыра, в процентах;
• массы нетто;
• состава продукта;
• условий хранения;
• даты фасования и/или срока годности «Годен до ... (дата)»;
• пищевой ценности (приложение А);
• обозначения настоящего стандарта;
• информации о сертификации;
• надписи «Упаковано под вакуумом» (при наличии вакуума в упаковке).

       Для фасованных сыров в потребительской таре, большая лицевая поверхность которой не превышает 10 см², допускается состав продукта, пищевую ценность и обозначение настоящего стандарта указывать только на транспортной таре или листах-вкладышах, вкладываемых в каждую единицу транспортной тары.

       Маркировка транспортной тары - с нанесением манипуляционных знаков «Беречь от солнечных лучей», «Ограничение температуры».

             На одну из торцевых сторон транспортной тары с нефасованным сыром несмываемой краской при помощи трафарета или путем наклеивания этикетки наносят маркировку с указание информации об упакованной продукции:

• наименование и местонахождение (юридический адрес, включая страну) изготовителя;
• товарный знак изготовителя (при наличии);
• наименование сыра;
• сорт,
• массовая доля жира в сухом веществе сыра, в процентах;
• номер варки и дата выработки;
• дата изготовления и/или срок годности (при отгрузке предприятиям розничной торговли и для сети объектов общественного питания);
• дата изготовления (при отгрузке на длительное промышленное хранение);
• условия хранения;
• порядковый номер места с начала месяца;
• масса нетто, брутто, тары и количество упакованных сыров;
• обозначение настоящего стандарта;
• информация о сертификации.