Товар. Молоко

 

 

где – это фактическое кол-во видов, разновидностей;        – базовый показатель полноты.

Как уже было сказано ранее, рассчитывается на каждый день.

1 д) = 175+202+186+161+253+123+112+145+252+442+465+135=2651

= 345+353+359+352+170+653+364+238+549+742+623+376=5124

Кп = (26515/5124)*100%

Кп = 51,7%

2д)  = 374+382+286+238+204+205+346+356+254+428+345+352=3770

=234+286+464+253+664+354+330+340+237+428+619+734=4943

 Кп = (3770/4943)*100%

Кп= 76,2%

3д)    = 405+345+341+367+457+284+337+345+214+174+323+163=3755

= 231+256+236+264+822+432+349+367+423+425+823+953=5581

 Кп = (4943/5581)*100%

Кп = 67,2%

4д)    = 283+324+341+367+457+284+337+345+214+174+323+163=3612

= 352+234+753+832+626+743+279+463+522+420+389+843=6457

 Кп = (3612/6457)*100%

Кп = 55,9%

5д)    = 431+432+349+389+390+321+443+400+312+397+327+402=4593

= 293+369+423+253+234+236+234+622+276+367+337+195=3839

 Кп = (4593/3839)*100%

Кп = 119,6%

6д)    = 684+754+836+508+456+687+642+753+741+789+677+754=8281

= 567+623+452+295+276+284+453+563+732+843+488+843=6419

Кп = (8281/6419)*100%

Кп = 129%

7д)    = 975+985+983+894+913+930+822+863+764+846+439+631=10045

=934+507+127+221+323+484+299+823+254+632+252+847=5703

Кп = (10045/5703)*100%

Кп = 176,1%

 

В результате исследования было выявлено, что коэффициент колеблется от 51% до 176%. Таким образом, можно сделать вывод о том, что рынок полностью насыщен данным продуктом.

 

Следующим пунктом исследования будет являться коэффициент устойчивости.

Коэффициент устойчивости (Ку) — это отношение количества видов, разновидностей, наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом, к общему количеству товаров тех же однородных групп.

 

где Шу – количество видов, пользующихся устойчивым спросом у  потребителей; Шгр - общее количество видов.

Для того, чтобы провести расчеты по данному параметру, рассмотрим таблицу 1.

Как видно, особым спросом  пользуется молоко следующих видов:

-2,5% 950 г

-3,2 % 950 г

-1,5% 950 г

-для школьников

-4% 1450 г

 

=41,6%

 

Таким образом, показатель устойчивости показывает не самый высокий результат.

На мой взгляд, его нужно  улучшить на, как минимум, 9%.

 

 

 

Далее рассмотрим новизну  ассортимента – способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров. Показателем этого свойства является коэффициент обновления. Он рассчитывается как:

 

где Н – новые виды товаров, Шд – общее число товаров.

Поставка нового товара в  магазине осуществляется 1 раз в  неделю (в понедельник). В последний  раз привезли 120 упаковок молока 2,5 % 950 г, 100 упаковок 3,2 % 950 г, 150 упаковок 1,5% 950 г, 200 упаковок молока для школьников и 150 уп. 4% 1450 г.

Таким образом, количество молока в магазине- 2321 уп. Привезли 720 упаковок молока. Рассчитаем коэффициент новизны для первого дня.

 

1день)

=31%

Поскольку в другие дни  не было поставок товара, то и коэффициент  новизны в эти дни будет  равен нулю.

Вывод:

В результате проведенных  исследований, были рассмотрены очень  важные характеристики продукта.

Ассортимент включает в себя 9 видов. Коэффициент широты составил 100%, что является отличным показателем.

Рынок полностью насыщен  данным продуктом (Молоко «Большая кружка»).

В магазинах еженедельно  осуществляется поставка товаров, особенно тех, которые пользуются наибольшим спросом у покупателей. Всего  было выявлено 5 таких видов. Показатель устойчивости так же показал высокий результат.

Если производители данного  товара будут действовать в том  же направлении, то результат будет  очень высоким и удовлетворять  обе стороны, как производителя, так и потребителя.

5. Жизненный цикл продукта.

Это концепция, которая пытается описать сбыт продукта, прибыль, потребителей, конкурентов, стратегии маркетинга с момента поступления на рынок  и до его снятия с рынка.

Выберем один продукт для  дальнейшего рассмотрения.

Это будет молоко «Большая кружка» -2,5% 950 г.

 

Методом исключения определим, к какой из  стадий ЖЦП относится  данный продукт.

 

1. Внедрение. На данном этапе основной целью является создание рынка потребности. Прибыль отсутствует или незначительна. Товарный ассортимент представлен одной базовой продукцией. Товародвижение и цены согласно выбранной стратегии. Поскольку потребность в этом продукте существует уже давно, то внедрение произошло достаточно давно, поэтому данная стадия не относится к нашему продукту.

 

2. Рост. Целью является расширение рынка и ассортиментной группы. Растёт число разновидностей, количество точек сбыта, большой диапазон цен. Появляются конкуренты.

Данная стадия так же не может относиться к нашему товару, поскольку, ранее уже было выявлено, что ассортимент широкий и конкурентоспособный.

3. Стадия зрелости. Целью маркетинга на данном этапе является поддержание отличительного преимущества продукта. Конкуренция сильная, поэтому необходимо подчеркивать свои достоинства.

На мой взгляд, выбранная  товарная позиция находится именно на данном этапе.

Поскольку рынок уже насыщен  различными товарами, покупатели могут  выбрать среди различных производителей. Преобладает сильная конкуренция.

Группа компаний «Галактика»  с брендом «Большая кружка» разрабатывает  новые рекламные кампании, выводит на рынок новые бренды и учитывает все потребности потребителей.

4. Существует еще одна стадия ЖЦП - спад. Но на данный момент она не относится к нашему продукту, поскольку на данной стадии основной задачей является по возможности без потерь уйти с рынка.

 

6. Экспертиза товара.

 

Оценка качества пастеризованного молока производится по ГОСТу 13277-79. Экспертизу молока проводят по органолептическим  показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, цвет и физико-химическим. Важнейшие физико-химические показатели: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты, температура. По микробиологическим показателям пастеризованное молоко подразделяется на 3 группы: А, Б и пастеризованное во флягах и цистернах, общее количество бактерий в котором 50, 100 и 200 тыс. в 1 см³ соответственно.

Отбор проб, подготовка их к анализам и органолептической  оценке при приемке, хранении и реализации в торговой сети производится в соответствии со стандартами.

Каждая принимаемая партия молока и молочных продуктов должна иметь сопроводительные документы: о количестве — счет-фактуру, товарно-транспортную накладную предприятия-изготовителя и удостоверение о качестве. При  приемке молока обращают внимание на внешний вид тары, состояние поверхности, наличие деформации или ржавчины на металлической таре; загрязнений, сколов на стеклянных бутылках на герметичность  бумажной или полимерной тары. Сопоставляют сроки хранения по маркировке и сопроводительным документам. Определяют температуру  поступившего молока. Приемку молока по количеству проводят путем сплошной проверки всей партии.

Под однородной партией молока или сливок понимают различные их виды, выпущенные с одного предприятия, одинаково обработанные, одного наименования, выработанные в одну рабочую смену, расфасованные в однородную тару из одного молокохранительного резервуара.

При приемке молока по качеству проверяют соответствие качества молока сопроводительным документам поставщика.

Качество молока устанавливают  для каждой однородной партии осмотром средней пробы и среднего образца  по ГОСТу.

Средней пробой называют часть товара, отобранного от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки считают ящик, флягу, отсек цистерны и др.

Средний образец — это определенная часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.

От поступившей партии товаров отбирают определенное количество единиц упаковки в соответствии с  требованиями ГОСТа.

Органолептические показатели молока и молочных продуктов оценивают  по каждой контролируемой единице упаковки отдельно.

Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец, который помещают в чистую тару и опечатывают или  пломбируют пломбами получателя и предприятия (поставщика), приславшего представителя  для отбора образцов. Пробы для  исследования должны направляться в  лабораторию, не входящую в систему  получателя или поставщика.

Пробы для лабораторных исследований снабжают сопроводительными  документами с указанием наименования предприятия, выработавшего продукт, ГОСТа или ТУ на продукт, наименования и сорта продукта, температуры  продукта в момент отбора средней пробы. Исследования должны быть проведены не позднее 4 ч со времени отбора пробы.

Пороки молока — отклонения органолептических показателей, химического состава, упаковки и маркировки молока от показателей, предусмотренных стандартом, возникающие при использовании недоброкачественного сырья, нарушения технологических режимов и хранения.

Термин «дефект» правильнее отражает суть этих явлений, однако ГОСТ «Термины и определения» для маслодельной, сыродельной промышленности и других обязывают нас применять термин «пороки».

Пороки бывают кормового, бактериального и физико-химического  происхождения. Наличие их в молоке существенно снижает качество продукта или даже не позволяет направлять молоко в реализацию, если пороки сильно выражены.

Пороки кормового происхождения  возникают при поглощении молоком  резких запахов кормов, помещений  и др. Эти пороки можно устранить  или ослабить путем дезодорации  молока, тепловой обработки.

Пороки бактериального происхождения могут сильно изменять вкус и запах, консистенцию и цвет молока. При хранении эти пороки усиливаются.

К порокам кормового  и бактериального происхождения  относятся пороки вкуса: кислый вкус возникает в результате жизнедеятельности  молочнокислых бактерий; прогорклый вкус образуется при хранении молока, под воздействием ферментов липаз  на жировую часть; горький вкус вызывается присутствием в кормах полыни и гнилостных пепто-низирующих бактерий; соленый  вкус является следствием заболеваний  вымени животных.

Пороки цвета появляются под влиянием пигментирующих бактерий с образованием посинения, покраснения  или пожелтения молока.

Пороки запаха вызываются продуктами жизнедеятельности гнилостных бактерий, специфическими запахами кормов. К ним относятся: хлевный, сырный, тухлый, чесночный и др.

Пороки консистенции возникают  в результате жизнедеятельности  молочнокислых бактерий и слизиобразующих  бактерий (густая, тягучая, слизистая  консистенция).

К порокам физико-химического  происхождения относят: молозивное и стародойное молоко, несбивающееся  молоко, молоко с салистым вкусом (от воздействия ультрафиолетовых лучей), мороженое молоко.

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении по итогами  проделанной работы приведу краткую  характеристику исследованных продуктов.

Молоко содержит белки, включающие все виды незаменимых аминокислот, полноценные жиры, минеральные вещества, молочный сахар, почти все виды витаминов. Дневная норма молока должна быть не менее 0,5литра. Часть молока можно  заменить молочнокислыми продуктами.

Для заквашивания молока используются чистые культуры, вызывающие молочнокислое  брожение. В процессе брожения, находящийся  в молоке молочный сахар сбраживается в молочную кислоту. Молочнокислые  продукты (кефир, ряженка, простокваша, ацидофильное молоко, йогурт), в зависимости  от степени кислотности имеют  соответствующее назначение. Например, однодневный кефир рекомендуется  употреблять при вялой работе кишечника, а трехдневный - для закрепления  желудка.

Вырабатывается из цельного молока и содержит 8.5%жира, 7.2белка, 12.5%молочного  сахара и 43,5% сахарозы.

Сметана- концентрированный  молочнокислый продукт. Готовят  его из пастеризованных сливок, сквашенных специальными заквасками.

Творог - это молочнокислый  продукт, полученный путем сквашивания  пастеризованного молока молочнокислыми бактериями и сычужным ферментом. Творог бывает жирный, полужирный и обезжиренный. Жирный содержит не менее 18% жира, полужирный содержит не менее 9% жира, обезжиренный творог вырабатывается из обезжиренного  молока.