Рослинні олії

    МІНІСТЕРСТВО  ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

    ЧЕРНІГІВСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ 

    Кафедра……………………………………………………………………… 
 
 
 

    Курсова робота

    на  тему……………………………………………………………………….. 

    з дисципліни………………………………………………………………… 
 
 
 
 
 

    Виконав:

    Студент групи ……………………                                    .…………………… 

    Перевірив…………………………                                     ..………………… 
 

    Чернігів  ЧДТУ 2010

    ЗМІСТ

    ВСТУП……………………………………………………………………..…..…3

1. СТАН РИНКУ РОСЛИННИХ ОЛІЙ НА УКРАЇНІ………………..…...5
2. ВЛАСТИВОСТІ РОСЛИННИХ ОЛІЙ……………………………..…..10
3. МЕТОДИ ОТРИМАННЯ ТА ОБРОБКА ОЛІЙ……………………...…13
1.   Отримання олій………………………………………………….. ..…....13
2.   Очищення олій ……………………………………………………....….20
4. КЛАСИФІКАЦІЯ ТА АСОРТИМЕНТ ОЛІЙ………………………......27
1.    Класифікація рослинних олій………………………………………….27
2.    Характеристика асортименту олій………………………………..…..28
5. ОБ'ЄКТИ ТА МЕТОДИ ДОСЛІДЖЕННЯ…………………….…..…...36
1. Обєкти дослідження…………………………………………………......36
2. Методи дослідження………………………………………………….....37
3. Результати дослідження ……………………………………………......43

      6   ПАКУВАННЯ, ТРАНСПОРТУВАННЯ ТА ЗБЕРІГАННЯ РОСЛИННИХ ОЛІЙ…………………………………………………………………………..….….45

    ВИСНОВКИ……………………………………….……………………...……49

    ПЕРЕЛІК ПОСИЛАНЬ……………………………………………………......53 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    ВСТУП 

    Олійно-жировою  промисловістю нашої країни випускається широкий асортименти олійних  продуктів. Найбільшу питому вагу серед  них займають рослинні олії.

    Багато  олійно-жирових підприємств країни являють собою великі індустріальні  комплекси. Подальший приріст потужностей  заводів планується підвищувати  за рахунок впровадження безперервних високопродуктивних ліній екстракції молій, щоб у перспективі повністю замінити пресовий спосіб переробки  олійної сировини на більш економічний - екстракційний.

    Одним з найважливіших завдань, що стоять перед промисловістю, є здійснення принципів комплексної переробки  сировини. Це у свою чергу дає  можливість зменшити кількість втрат  цінних речовин і одержувати додаткові  товарні продукти (фосфатидний концентрат, харчовий білок та ін.).

    Джерелом  промислового одержання рослинних  олій служать насіння й плоди  рослин, а також м'якоть плодів деяких видів пальм. До складу рослинних  олій входять незамінні жирні  кислоти, вітаміни й провітаміни, фосфатиди, тому для раціонального харчування людині рекомендується поряд з іншими жирами вживати щодоби 25-30 г рослинної  олії.

    Основними олійними культурами в Україні є  соняшник, бавовник і соя, у менших кількостях переробляють насіння таких  культур, як гірчиця, рапс, кунжут, льон і рицина.

    Вміст олії в насінні залежить від виду й сортових особливостей олійних  рослин. Наприклад, у насінні соняшника  воно становить 36-56%, у насінні сої -17 - 25, у насінні бавовнику - 17 -26, у  насінні арахісу - 41 - 56, у насінні  гірчиці - 32-42%.

    Олійне  насіння окремих культур містять  велику кількість повноцінних білків, які використовують при виробництві  багатьох харчових продуктів.

    Жири  в харчуванні людини є основним джерелом енергії. При окисненні в організмі 1 г жирів виділяється 37,7 кДж енергії, тобто майже в 2,5 рази більше, ніж при засвоєнні (окисненні) 1 г білків або вуглеводів. За виключенням олій касторового, тунгового й деяких інших нечисленних видів, в основному отриманих із тропічних рослин, усі природні жири можуть бути використані в їжу.

    Середня норма споживання жирів для людини становить близько 100 г на добу, включаючи  жири, що втримуються у всіх харчових продуктах. Однак ця норма може коливатися залежно від віку людини, фізичної навантаження й деяких інших факторів.

    Жири  мають не тільки високу теплотворну  здатність, вони мають велике фізіологічне значення, тому що є постачальниками  необхідних для організму людини речовин - вітамінів, незамінних жирних кислот, фосфатидів.

    Останнім  часом на українських ринках з'явилася  безліч різновидів рослинної олії як українського  так і закордонного виробництва.

    Ще 10-15 років тому в українського покупця  не було проблем з вибором рослинної  олії: на прилавках зустрічалося тільки соняшникове, соєве, кукурудзяне й  ріпакове. А тепер, коли очі розбігаються від пропонованих торговельних марок  і достатку виробників, споживачам і працівникам торгівлі необхідні  основні знання про склад і  властивості продукту, щоб розібратися  в цім різноманітті. Як у виготовлювача, так і в продавця виникає спокуса  у фальсифікації шляхом підміни  одного виду олії іншим, менш коштовним, для збільшення доходу від реалізації. Це визначило необхідність вивчення даного продукту.

    Мета  даної курсової роботи:

• Проаналізувати стан ринку рослинних олій в Україні за останні роки
• Розглянути сировину,  методи отримання та очищення рослинних олії
• Вивчити класифікацію та асортимент олій
• Порівняти якість продукції різних виробників

    Об'єм і структура курсової роботи. Курсова  робота складається зі вступу, шести  розділів, експериментальної частини, висновків і переліку літератури. Робота викладена на 54 сторінках  комп'ютерного тексту.

    1 СТАН РИНКУ РОСЛИННИХ ОЛІЙ НА УКРАЇНІ 

    Олійно-жировий  комплекс України є єдиним сектором аграрного виробництва де, завдяки  запровадженню економічних заходів  регулювання ринку, встановлено  баланс економічних інтересів держави, сільськогосподарської та переробної сфер виробництва і внутрішнього споживача.

    Олійно-жирова галузь відноситься до категорії  тих, що динамічно розвивається.

    Олійно-жирове виробництво відноситься до бюджетформуючих  галузей аграрного сектора з  потужним експортним потенціалом.

    Завдяки ефективній протекціоністській політиці з боку держави олійно-жирова промисловість  швидко вийшла із кризового стану, який вона переживала у 1997-1998 роках. Щорічно  збільшується виробництво олійних  культур, зростають потужності по їх переробці, на початок 2008/09 маркетингового року вони досягли 7,25 млн. тонн на рік.

    Повністю  забезпечені потреби внутрішнього ринку в олійній продукції, зникли сезонні коливання цін. Постійно розширюється географія продажу  олії українського виробництва. На світових ринках основними споживачами її стали країни ЄС, Близького Сходу, Північної Африки та СНД.

    Олія  соняшникова експортується більш  ніж до 56-ти країн світу.

    Україна є одним із світових лідерів за обсягами продажу соняшникової олії і ділить цей ринок майже порівну з Аргентиною.

    В останні два-три роки стала динамічно  змінюватись структура експорту. Усе більше предметом експорту стає не лише олія первинного добування, а  і фасована глибокої очистки. У структурі  експорту продукції АПК України продукція олійно-жирової промисловості займає 27%, зокрема, олія – 19,7%.

    Жорстка конкуренція на зовнішніх продовольчих ринках, постійно зростаючі вимоги до якості продовольчих товарів зумовили необхідність корінного технічного переозброєння олійно-жирових підприємств, оновлення їх технічної бази, застосування сучасних енергозберігаючих технологій.

    Завдяки переобладнанню котелень для спалювання лушпиння на підприємствах удвічі зменшилась залежність від зовнішніх джерел постачання тепла. Наступним кроком енергозбереження стане удосконалення технології комплексної переробки соняшнику. Проводиться установка турбін для отримання електроенергії. За рахунок  стовідсоткового спалювання лушпиння відбудеться перехід на режим повного самозабезпечення підприємств електроенергією.

    Виробнича база підприємств дозволяє переробляти  різні види насіння олійних культур: соняшника, ріпаку, сої, а вкладені інвестиції зумовлюють інвесторів проводити зважену  цінову політику відносно олійної сировини, що стимулює їх до вирощування олійних  культур. Випереджаючий ріст переробних потужностей зумовлює жорстку конкуренцію  між переробними підприємствами на внутрішньому ринку олійних культур  і є фактором  підтримки рівня  закупівельних цін на олійні культури.

    Олійний ринок України є одним із перспективних  секторів аграрного виробництва. Олійна продукція користується зростаючим попитом на світовому ринку, що зумовлено  двома основними факторами:

    всебільшою  переорієнтацією у структурі  харчування людей на олії і жири рослинного походження через їх фізіологічні переваги і більш доступні ціни порівняно  із тваринними жирами;

    динамічним  зростанням у всьому світі виробництва  біодизельного пального на основі рослинних  олій на фоні прогресуючого зростання  цін на мінеральні енергоресурси  та зменшення їх природних запасів .

    Олійне  насіння використовують в в багатьох галузях виробницва: для виготовлення продовольчих і непродовольчих товарів, побутової хімії, кормів для худоби та ін. застосування олійного насіння  приведено на рисунку 1.1. 
 
 

      
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Рисунок 1.1 – Сфери застосування рослинної  продукції 

    За  останні декілька років на українському ринку спостерігається поступовий ріст середньодушового споживання рослинної  олії. На позитивну динаміку його розвитку впливає, у першу чергу, ріст цін  на тваринні жири - ціновий фактор сьогодні є домінуючим на споживчому ринку.

    Усе частіше у вітчизняних магазинах  стали зустрічатися види рослинних  олій, у минулому мало розповсюджені  на українському ринку - оливкова, кунжутна, лляна, конопляна, кукурудзяна і  т.д. На полицях стали з'являтися купажі, олії, збагачені вітамінами й мікроелементами. Але українці традиційно віддають перевагу соняшниковій олії, частка якої на вітчизняному ринку  рослинних олій залишається найбільшою.

    Україна, поряд з Аргентиною й Росією, входить  у трійку світових лідерів по експорту соняшникової олії на світовий ринок. У січні-червні 2009 р. Україна експортувала на світовий ринок 1,172 млн. т олії. Це майже вдвічі більше поставок олії за кордон, зроблених за аналогічний  період попереднього року (0,585 млн. т  олії), хоча внутрішнє споживання олії також зросло.

    До  початку вересня Україна вийшла на прогнозовані рекордні показники  по експорту  олії - 2 млн. т (що становить  більш 75% від його виробництва). Нарощування  обсягів експорту олії на світовий ринок двома провідними експортерами більш ніж компенсувало зниження рівня поставок олії на світовий ринок  з Аргентини.

    Рекордним став і експорт насіння соняшника  із урожаю 2008 р. За 11 місяців 2008/2009 року він склав 750 тис. т проти 75,4 тис. т  за весь попередній рік.

    Згідно  зі статистикою, на вітчизняному ринку  рослинної олії в 2008 - початку 2009 рр. на частку соняшникового масла довелося порядку 97% від загального обсягу рослинних  олій, зроблених в Україні; порядку 2% ринку займає ріпакова олія й близько 1% припадає на частку лляної олії.