Ринок чаю та чайних напоїв та його маркетингові дослідження

     Чай ТМ ХЕЙЛІС : Аристократичний, Аристократичний з квіточками жасмину, Плід пристрасті, Оранж Пеко, Англійський Королівський Купаж, Англійський Особливий Купаж, Зелений з квітками жасмину, Англійський Зелений, Чорний чай з квітками липи, Чорний чай з лимоном, Чай чорний з мелісою і м'ятою, Чай чорний з шипшиною і каркаде, Чай чорний з малиною, Чай зелений з ромашкою, Чай сім смаків.

     Чай ДЖАФ ТІ:  Екзотичний фрукт, Лісові ягоди, Ірландський крем, Манго Банан, Лісовий горіх і апельсин, Англійська троянда, Солодкий каприз, Яблуко з корицею, Зелений чай з бергамотом, Зелений з жасмином, Полуниця з Ківі, Зелений чай з лимоном, Полуниця і Маракуйя, Манго і Персик, Вишня і Ожина, Тропічні фрукти та Гранат, Ерл Грей Спешл і Марокканська М'ята.

     Чай ТМ АКБАР: Голд зелений, Платинум, Преміум, Червоний Гранат, Фіолетовий Александрит, Зелений, Леді Лайт, Ерл Грей, Голд Зелений з жасмином, Зелений з лимоном, Зелений з м'ятою, Зелений з ваніллю, Ромашка, Шипшина.

     Чай ТМ Тянь Жень: Зелений чай, Зелений чай з жасмином, Чорний чай, Те Гуань Інь.

     Чай ТМ БАТІК: Зелений чай і ромашка, Чорний чай і лимон, Чорний чай і мед, Високогірний, Середньолистовий, Крупнолистовий, Гранульований, Цейлонський № 1 , Екстра, Золото Цейлону, Королівський стандарт, Зелений острів.

     Особливе  місце у реалізації чаю даного підприємства посідає продаж вагового чаю торгової марки « Світ чаю » . Чаї  даної торгової марки користуються найбільшим попитом серед більшості споживачів нашого міста. Слід також відмітити надзвичайно багатий асортимент чаю та чайних напоїв даної торгової марки .

     Торгова марка « Світ чаю » виготовляє такі види чаю , як :

• чорний класичний чай – шанувальникам такого чаю ТМ « Світ чаю » пропонує : Золотий Юннань , Гірський смуток , Гордість Цейлону , Англійський сніданок , Легенда цейлону, Петтіагала, Ува Шоулендс, Ассам Дайріал, Мис Доброї надії.
• чорний ароматизований чай – асортимент налічує багато видів даного чаю: Феєрія чорна , Дика вишня , Віденський шоколад , Сільвія чорна , Юнона , Кубок вогню, Чай імператора, Пристрасть, Клеопатра, Марракеш, Суниця з вершками.
• зелений ароматизований чай – ТМ « Світ чаю » пропонує гаму зелених чаїв , які мають вишуканий смак та аромат : Сенча медова , Зелений лимонник , Мон Амур , Марокканська  м‘ята , Зелений чай імператора, Скринька Пандори, Клеопатра зелена, Сільвія, Грішний танок, Цариця Карії, Іскри шампанського зелені.
• спеціальний чай , який найбільше користується попитом саме в холодну пору року – Списи Ку Дін, тому що має жарознижуючий ,

детоксикаційний, протизапальний , бактерицидний ефект, зупиняє кашель, покращує травлення , підвищує тонус , сприяє зменшенню ваги , проявляє антиракову дію , захищає від радіоактивного випромінювання , а також реалізуються такі чаї , як Пу Ер , Кокейча , Ходжича, Генмайча, Списи Ку Дін, Пу Ер Варадеро.

• елітний чай – сьогодні настає ера нового кумира – білого чаю , який класифікується як найбільш цінний різновид чаю . Елітні чаї ТМ « Світ чаю » унікальні не тільки своїм вишуканим смаком та ароматом , а й дивовижними формами , які вручну створюються з чайного листя : Інь Янь, Перлина океану , Полуниця імператора , Вітер змін , Сльози дракона , Жасминовий розсип ,Княжий жасмин , Корона імператора, Трон імператора, Стоунхендж, Бі Ло Чун, Колодязь дракона, Ча Дао, Золота мавпа.

     До  чайних напоїв , які реалізуються  у магазині « Кава та чай» від  ТМ « Світ чаю» належать :

     Трав’яні суміші – це справжня скарбниця вітамінів , мікроелементів , біологічно активних речовин , що благотворно впливають на організм . Інгредієнтами трав’яних сумішей є : м’ята , лимонник китайський , береза , імбир , кропива , волошка , ромашка , меліса , женьшень , безсмертник , гвоздика , кориця. Пропонуються трав’яні суміші на будь-який смак : М’ятна фантазія , Енергія життя , Антистрес , Ранкова роса , Заряд бадьорості та інші.

     Фруктові  суміші – це ціла скарбниця вітамінів , фрукти , що висушуються , зберігають більше 90 % усіх корисних речовин , в тому числі вітаміни та мінерали, макро- та мікроелементи . Інгредієнти фруктових сумішей : ананас , гібіскус , суниця, лимон , малина , смородина , апельсин , бузина , шипшина , яблуко , папайя , лохина , манго. Пропонуються натуральні фруктові суміші в асортименті : Шалений кролик , Сунична симфонія , Нахабний фрукт , Ведмедик Пух , Бора-бора, Вишневий сад.

     Розглянувши весь асортимент чаю ТМ « Світ чаю» на підприємстві , можна зробити  висновок , що саме ці чаї користуються найбільшим попитом завдяки надзвичайно  багатому асортименту , високій якості , доступній ціні , а найбільше  тому , що всі чаї є ваговими і  можна придбати саме ту кількість , яка потрібна на певний період ,не витрачаючи зайвих коштів .

     Важливим  фактором є також уважне відношення продавців до покупців. При опитуванні відвідувачів  було визначено вплив  різних факторів, які обумовлюють  організацію роботи магазину та вибір  товарів безпосередньо в магазині. Покупці відмітили швидке і чітке виконання операцій при відпуску товарів , а також наявність у продажу завжди високоякісного чаю в достатньо широкому асортименті .

     З усіх факторів було виділено такі основні , як : наявність асортименту товару , реклама або інформація в магазині , порада продавця , можливість ознайомлення з товаром та культура обслуговування.

Розподіл  відповідей покупців в залежності від впливу факторів організації торгівлі на покупцеві переваги (у %)

     Покупці важливого значення надають культурі обслуговування (83,0%) і наявності асортименту товарів (58,0% та 39,0%), порада продавців (68%).

     Вплив внутрішньомагазинної реклами та інформації на покупцеві переваги незначний - тільки 34% рахують її важливою, і 8,7% - дуже важливою.

     Необхідно відмітити, що всі види реклами (вивіска, цінники, упаковка, анотації, та інше)мають  єдине кольорове та змістовне рішення.

     Оформлений  торговий зал  магазину в єдиному  стилі. Використані рекламні  засоби підпорядковуються певній меті – формуванню раціональних потреб покупціів, вихованню смаків. 
 
 

                           Висновки та пропозиції

     Оскільки  чай є продуктом широкого вжитку і ринок його з кожним роком  поповнюється і урізноманітнюється, то перед торгівлею і промисловістю  в цій галузі ставляться такі завдання: виявити потенційні можливості ринку і в короткий термін налагодити виробництво нових товарів, які б відповідали вимогам населення та за допомогою реклами і інших засобів підготувати ринок до нових товарів, розвивати потреби, виховувати смаки населення і тим самим перетворювати потенційні можливості реалізації в дійсний попит і задовольняти його.

     Ні  чайний кущ, ні чайне дерево в Україні  не вирощують, тому ринок чаю можна  вважати ринком імпортерів. Найбільш значним представником ринку чаю в Україні є ТОВ «Юнілівер-Україна», представлена брендами Lipton, Brooke Bond і Бесіда. Наступна за величиною компанія українського ринку чаю – ТОВ «Ексімтрейд», представлена  торговими марками «Принцеса Нурі», «Принцеса Ява», «Принцеса Канді», «Принцеса Гіта». Ще одним виробником чаю є «Українська чайна фабрика Ахмад Ті» , ТОВ «СолоМія», ТМ Мономах, ТМ Хейліс та багато інших. А ТМ БАТІК не тільки виготовляє високоякісні сорти чаю, але й надає посильну допомогу кільком дитячим будинкам і школам-інтернатам, регулярно бере участь у діяльності Всеукраїнського благодійного фонду « Серце до серця », підтримує благодійні програми спрямовані на розвиток талановитих дітей .  І зараз «Batik» робить ще один важливий для українського суспільства крок, важливий для майбутнього України , беручи участь у безстроковому благодійному проекті «Діти передусім!» , діяльність якої спрямована, в першу чергу, на допомогу обдарованих дітей, їх розвиток і опіку.

     Оскільки  Україна не є виробником чаю, то в  першому розділі розглядаються  основні країни, які вирощують  чайне дерево. До таких країн належать: Китай, Індія, Кенія, Шрі-Ланка (50%) та  Індонезія, В'єтнам, Азія, Пакистан, Японія, Малайзія, Бірма, Тайланд, Іран .

     В Україні в структурі імпорту  за 2005-2011 рр. близько 84% становить чорний чай. Питома вага зеленого чаю – близько 16%. У структурі експорту за 2005-2011 рр. спостерігається тенденція зменшення частки чорного чаю і збільшення частки експорту зеленого чаю на 14%.

     Встановлено, що найбільше п'ють чай у Києві. В цілому, в територіальному розрізі переважає споживання чаю в Південно-Східній Україні: Харківській, Дніпропетровській, Одеській областях, а також м. Севастополі. Ця закономірність склалася історично, так як Західна Україна більш тяжіє до взаємозамінного напою – кави.

     У 2010 році на ринку України були наявні 18 виробників чаю. Найбільший виробник – ТОВ «Ексімтрейд»- 30% від загального обсягу виробництва чаю. Друге місце займає  ТОВ «Українська чайна фабрика – Ахмад Ті», з часткою на ринку 21%. Також до українських виробників чаю зі значною часткою на ринку належать: СП ТОВ «СолоМія», ТОВ «Майский чай», ТОВ «Добриня-Дар», і ТОВ «Мономах».

     Всього  налічується близько 40 країн, що поставляють  чай в Україну. Основна частка імпорту належить Шрі-Ланці ( 34%). Друге місце займає Російська Федерація. Ця країна не вирощує чай, але тут знаходиться великі фасувальні фабрики. Також значна питома вага (від 5 до 11%) в обсязі імпорту чаю в Україну належить Китаю, Індії, США, В'єтнаму.

     Щодо  цін на чай, тут значною складовою  є не стільки інфляційне збільшення вартості і подорожчання логістики, скільки світова динаміка ціни чайного  листа.

     Чай високої якості вирощують тільки 4 країни: Шрі-Ланка, Індія, Кенія та Китай. Саме ці країни і формують ціну на чай на світових ринках.

     Якість  готового чаю, а отже, і його сорт, залежать від багатьох факторів, починаючи з моменту зростання чайного куща на плантації та закінчуючи завершальною стадією промислової обробки. До таких факторів належать: умови зростання чайного листу (вологість грунту, кількість опадів, освітлюваність сонцем, вік чайного куща, ретельність догляду), час та умови збору чайного листу, ретельність і вид збору, вид листу, характер обробки.

     Для оцінки якості чаю застосовують різноманітні методи лабораторного дослідження. Але жоден з них не може замінити органолептичного дослідження чаю  безпосереднім його випробуванням.

     Органолептичні  властивості визначають фахівці  дегустаційної оцінки – титестери, користуючись 10-бальною системою. За цією системою найнижчі сорти чаю  оцінюють у 1,5 бала, а найвищі –  від 5,5 бала і більше. Оцінка у 8 -10 балів поки вважається недосяжною. Елітні чаї одержують оцінку до 7 балів за унікальні ароматні і смакові властивості.

     Органолептичний метод оцінки чаю є поки експертним методом, який дозволяє  протягом 1-2 хвилин визначити всю сукупність властивостей чаю.

     Відповідно  до стандарту органолептичне оцінювання чаю виконують за такими показниками: зовнішній вигляд сухого чаю, прозорість й інтенсивність настою, його аромат і смак, колір розвареного листя.

     Найважливіший показник якості настою – його аромат, який утворюється в перші півтори-дві  хвилини після заварювання. Ароматичні речовини концентруються в піні на поверхні настою. Органолептично в ароматах чаю виявляють також небажані запахи, що є наслідком порушення технології або неправильного зберігання: запахи диму, присмаженості, трави, затхлості, цвілі, кислоти і різноманітні сторонні запахи.