Ринок чаю та чайних напоїв та його маркетингові дослідження

     Серед органолептичних  показників, що характерні для  чаю нормуються аромат і смак, настій, колір розвареного листа, зовнішній вигляд чаю, показники зведені у таблицю. Для проведення органолептичних досліджень із середньої проби кожного виду досліджуваного чаю  відбирається наважка масою 100гр., висипається тонким шаром на листок білого паперу. Із взятої наважки береться 3гр. чаю (похибка зважування на більше 0,01гр), заливається крутим кип’ятком у фарфоровому чайнику на 5 хвилин, при цьому чайник не доливається кип’ятком на 4 –6 мм. Настій заливається у чашку і через 1.5 хв. починаються проводитись  дослідження.

     Аромат  визначається у парах розварки чаю, звертається при цьому увага на сторонні, не характерні для чаю запахи і дефекти (жаристість, затхлість, кисловатість та інше). Потім визначається смак чаю, відмічається повнота, ступінь вираженності і його терпкість, а також сторонні присмаки, не характерні для чаю. Після попереднього викладання розвареного листа на кришку чайника визначається його колір. Інтенсивність кольору, відтінок і прозорість визначають візуально. Зовнішній вигляд наважки сухого чаю визначають шляхом його огляду при денному розсіяному світлі.

     Серед фізико-хімічних показників для чорного  чаю визначається масова частка вологи, масова частка водорозчинних екстрактивних  речовин, масова частка металломагнітних домішок.

     Порівняльна характеристика рівня якості зразків чаю. За результатами проведених досліджень найбільш високих оцінок заслужив чай Dilmah, що мав ніжний аромат, приємний з терпкістю смак, яскравий та прозорий настій, однорідний коричневого кольору розварений лист, та рівний, однорідний добре скручений зовнішній вигляд чаїнок до заварювання. Згідно еталону цей чай відноситься до вищого сорту.

     Дещо  поступався йому з а органолептичними показниками чай Brook Bond, який  мав аромат менш ніжний та середньої терпкості смак, менш інтенсивний настій, розварений лист можна охарактеризувати як недостатньо однорідний, а зовнішній вигляд листа як недостатньо рівно скручений. Такий чай за характеристиками органолептичних показників віднесли згідно з вимогами стандарту до першого сорту.

     Найменш привабливим з точки зору органолептики  виявився чай Pukala, але посівши третє  місце серед досліджуваних зразків  він мав, проте, всі характеристики, щоб бути віднесеним, згідно стандарту до першого сорту.

     Забороняється ввезення в Україну чорного чаю, як харчового продукту, без маркування державною мовою України, що містить в доступній для сприймання споживачем формі інформацію про: загальну назву харчового продукту; номінальну кількість харчового продукту у встановлених одиницях виміру (маси, об’єму); харчову цінність, а також енергетичну цінність; кінцевий термін реалізації або дату виготовлення і термін придатності до споживання; умови зберігання; найменування та адресу виробника і місце виготовлення; умови використання.

     У маркуванні чаю, який ввозиться на територію України, забороняється наводити інформацію про його лікувальні властивості без дозволу центрального органу виконавчої влади у сфері охорони здоров’я. Опис специфічних символів, їх використання та маркування чорного чаю штриховими кодами  здійснюються в порядку, встановленому Кабінетом Міністрів України.

     Контроль  за додержанням порядку ввезення чаю здійснюється митною службою  України.

     Чай, який ввозиться на митну територію України, підлягає обов’язковій сертифікації, санітарно-епідеміологічному, радіологічному, екологічному контролю.

     У середині кожної групи сортів чорні  чаї розрізняються за якісними показниками. Такими показниками є колір та відтінок чаїнок. За кольором готовий  чорний байховий чай повинен бути чорним з тим або іншим відтінком  залежно від національних особливостей вирощування та обробки. Якщо ж чаїнки мають сірий, тьмяний колір, то це означає, що чай поганої якості, бо посіріння відбулося в результаті того, що з поверхні чаїнок під час виготовлення якимось чином був видалений сік і чай втратив частину розчинних речовин і «потьмянів», частково втратив смак і аромат.

     Сорт  чаю встановлюють дегустацією в  лабораторіях фабрик первинної переробки  фахівці – тітестери.

     2.2 Фальсифікація чаю

     Органолептичні  методи визначення фальсифікації чаю:

1. спитого чаю: низька екстрактивність напою, пустота смаку, відсутність терпкості, що характерно для чаю, при додаванні лимону інтенсивність забарвлення швидко знижується;
2. заміна високоякісного чаю відходами чайного виробництва; нехарактерні кольори для даних видів чаю, наявність грубого, пустого смаку і слабкого аромату. При додаванні лимона інтенсивність забарвлення швидко змінюється і не з’являються червоні відтінки, що характерні для високоякісних видів чаїв; розварене листя має рвані краї, відсутній «золотий типс»; наявність великої кількості грубих частин;
3. підкрашування сухого чаю кольором: при додаванні до сухого чаю холодної води розчин води швидко забарвлюється, при цьому природні барвні речовини чаю погано переходять в розчин. Від додавання лимона практично не змінюється інтенсивність забарвлення;
4. додавання рослинних замінників: листя не підлягають скручуванню, то екстрактивність настою дуже низька і замість темно-коричнево-червоного кольору з’являється зелений. Замість характерного чайного аромату відчувається запах сіна, пропареного віника.

     Не  слід купувати чай із нечаєвирощуваних країн. При реекспорті чаю він може бути виготовлений сумлінно, але такий чай непомітно дорогий, або це вкрай низькі сорти, або відходи, купажовані і зовні гарно оформлені, рівні по ціні доброякісного чаю, але далеко не рівні йому по якості. Не слід купувати будь-який чай з «іноземним» найменуванням, якщо така назва невідома і дивно звучить.

     Інформаційна  фальсифікація характеризується тим, що доволі часто неправильно або  неточно вказуються такі дані: найменування товару, країна походження, фірма-виробник товару, кількість товару.

     Купуючи чай завжди потрібно звертати увагу  на такі моменти: якість тари, упаковки, на спосіб маркування на упаковці (фірми, які випускають чай в жерстяних  банках, частіше всього наносять манкіровку прямо на жерсть; фальсифікат має  паперову наклеєну етикетку); на наявність  штрихового коду, у фальсифіката часто  він  відсутній. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

     III.Дослідження ринку чаю і чайних напоїв на прикладі спеціалізованого магазину « Кава та чай ».

       Спокійний і демократичний ринок чаю не може забезпечити швидкого обігу капіталів, як це під силу алкогольним напоям чи тютюновим виробам. Та й щоб стати прямим постачальником чаю із закордону, необхідно володіти капіталом не в одну сотню тисяч американських доларів. Тому інвестори по-справжньому зацікавились чайним бізнесом в Україні лише в останні  роки , коли всі найпривабливіші сфери комерції були або повністю зайняті, або значно знизили свою рентабельність звернули увагу на продукт, який потрібен усім і щодня. Водночас виявилось, що вкладаючи кошти в товари щоденного попиту, за рахунок масовості можна досягти результатів не гірших, ніж при торгівлі, приміром, престижними авто. Саме так дійшла черга й чайного бізнесу, який пропонує нині сотні тонн сипкого продукту на місяць і має непогані перспективи подальшого розвитку. Як і будь-який інший, чайний бізнес в Україні регулюється законодавством. Сьогодні останнє не вимагає від підприємця, що працює з чаєм, купувати ліцензію на імпорт чи реалізацію. Головне - сплатити при ввезенні товару 20% мита (і то тільки для фасованого чаю) та ПДВ. Із сировини, імпортованої для виробничих потреб (розфасована в упаковки понад 10 кг), мито не стягується. Пішла в минуле 5-відсоткова ставка митного збору, яку сплачували за будь-який імпортний чай. Згадали законодавці також і про різницю між тими, хто завозить заварку для напою, і тими, хто імпортує сировину для виробничих потреб.

     Проте, незважаючи на введені митні пільги, ера вітчизняних виробників ще не настала . Адже вони тепер хоч і не обтяжені митом, проте сплачують ПДВ вже не після переробки продукції, а коли завозять її на митну територію України. Отже, тоді як чистий імпортер швиденько реалізує свій товар, переробник ще тільки фасує продукцію, "заморозивши" значну частину оборотних коштів.

     На  внутрішній попит істотно впливають регіональні особливості самої України. Природно, що найбільше чаю п'ють в індустріальних центрах Донецько-Придніпровського регіону і в цілому у східних областях, де відчувається вплив чайної Росії. Через кліматичні особливості до вподоби чай також і населенню спекотного півдня. Зате на заході він менш популярний, тут сильніші європейські кавові традиції.

       Розглянувши  діяльність  спеціалізованого  магазину  « Кава та чай » , що розташований за адресою : м. Тернопіль , вул. Л.Українки,25, я визначила,що дане  підприємство є приватним , власником якого є Ковальчук Ю.М. Магазин розпочав свою діяльність у 2009 році . На мою думку ідея створення магазину    « Чай та кава » саме на Східному масиві була дуже доречною . Оскільки даний масив міста є густонаселеним , то можна зробити висновок , що магазин знайшов свого споживача і реалізує свою продукцію в достатній кількості , одержуючи прибутки .

     За  даними опитування покупців відгуки  про магазин дуже позитивні . Магазин  використовує традиційний метод  обслуговування ( через прилавок ) , який є найбільш зручним для споживачів , тому що вони відразу можуть отримати доступну , достовірну , повну інформацію від продавця – консультанта про  виробника , якість , ціну та спосіб заварювання  чаю . А ще на вимогу споживача можна  провести дигустацію цього чаю , але  за окрему плату.

     В даному магазині представлено понад 300 видів чаю і чайних напоїв різного  асортименту , пакування і ціни . Чаї представлені з різних країн  світу.

     Асортимент  чаїв та чайних напоїв представлений  такими торговими марками, як:  ТМ АХМАД ТІ пропонує такий асортимент чаю та чайних напоїв : Англійський до сніданку, Ірландський до сніданку, Англійський  № 1, Англійський пообідній ,Граф Грей , Спадщина , Цейлон Оранж Пеко Голд , Цейлон Оранж Пеко,Зелені чаї ,Фруктово-ягідні та трав'яні суміші.

     Чай  ХЙЛІС  представлений таким асортиментом: Англійський аристократичний,  Англійський фаворит, Англійський аристократичний з жасмином, Зелений чай з жасмином, Ерл Грей, Королівський купаж, Плід пристрасті зелений, Гармонія природи  зелений з м`ятою, Гармонія природи зелений з лимоном.

     Чай  Грінфілд пропонується в такому асортименті: Класичний сніданок, Голден Цейлон, Флаінг Дрегон, Жасмин Дрім, Шамма Букет, Камомайл Медоу, Лотос Бриз, Річ Камомайл, Джинджер Ред, Крімі Ройбош, Мате Агуанте, Хані Ройбош, Спрін Мелоді, Грін Меліса, Крістмас Містері, Істе Чіе, Фестіп Грейпа, Манго Делайт, Тропікал Мервел.

     Чай ТМ Мономах : Зелений з жасмином, Зелена перлина, Кенія, Цейлон, Мілк Ті, Мономах №12, Мономах №55.

     Чай ТМ ФРУТС: Фейхоа, Екзотик, Суниця з вершками, Персик + Манго.

     Чай ТМ ТРИ СЛОНА : Чай квітковий "Каркаде" № 14, Чай квітковий КАРКАДЕ № 114, Чай цейлонський чорний байховий дрібнолистковий "Міцний", Чай чорний цейлонський дрібнолистковий № 100, Чай індійський чорний гранульований № ​​101, Чай китайський зелений листовий № 103, Чай чорний цейлонський крупнолистовий № 104, № 95 - "Лісова Ягода",  № 98 - "Лимон".