Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

     Образец № 1. Сухари «С изюмом». Производитель: ООО «Бессоновский комбинат хлебопродуктов».

     Адрес: Россия, Пензенская обл., Бессоновский район, с.Бессоновка, ул.Компрессорная, 101а.

     Образец № 2. Сухари «Киевские сухари» Производитель: ОАО «Пензенский комбинат хлебопродуктов».

     Адрес: Россия, г. Пенза, ул. Захарова, 1.

     При проведении экспертизы по органолептическим  показателям у этих образцов не были обнаружены отклонения от ГОСТа, что говорит о высоком качестве производства данной продукции, о правильном транспортировании и хранении товара.

     Образец № 3. Сухари «Украинские сухари». Производитель: ООО «Пензахлебопродукт». Россия, г. Пенза, проспект Победы, 42 имел следующие отклонения:

     - на поверхности некоторых сухарей  были обнаружены сквозные трещины,  что не допустимо по ГОСТу;

     - было обнаружено 3 единицы сухаря-лома. Согласно ГОСТу 8494-96 допускается наличие сухаря – лома в пределах 1-2 единице в упаковке;

     - цвет данных сухарей оказался  слишком светлым.

     Все вышеперечисленные отклонения данных сухарей от требований ГОСТ 8494-96, говорит  о том, что не соблюдались условия  хранения товара, при не соблюдении правил транспортировки могли появиться  сухари-ломы более допустимого показателя. Так же можно сделать вывод, что  была нарушена технология производства данных сухарей.

     Образец № 3 не может быть допущен до реализации. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

3. Рекомендации по использованию продукта в составе блюд и кулинарных изделий

     Сухари - нарезанный и высушенный хлеб. Кроме  того, что сухость увеличивает  срок годности, сухарики отлично впитывают  многие ароматы и используются в  качестве ингредиента к некоторым  блюдам. Сухарики в домашних условиях делают многие хозяйки.

     Как сделать сухарики? Очень просто, для начала вам надо выбрать: будете вы делать сухарики в духовке или  сухарики в микроволновке. Сухари в духовке готовятся 10-15 минут при 150-180 ° С, и 20-30 минут при 80 ° С. В любом случае, надо периодически их перемешивать. Аналогично готовятся сухари в микроволновке. Так можно приготовить очень вкусные домашние сухарики. Сухарики, рецепт которых содержит соль и специи, очень уважают любители пива, они также подходят для приготовления многих блюд. Вы уже знаете, как сушить сухари в духовке, так вот перед тем как начать сушить сухари, полейте их растительным или сливочным маслом со специями и солью. Если вы любите сухарики с чесноком, добавьте в сливочное или растительное масло сухой или перетёртый свежий чеснок, и полейте им сухарики. Рецепт «Сухарики с чесноком» иначе называют «гарлики».

     Если  вас интересует калорийность сухарей, то она полностью соответствует  калорийности хлеба, из которого они  были сделаны. То же самое относится  и к пользе сухарей: это тот  же хлеб минус вода.

     Рецепт  «Сухари городские»

     Продукты:

     мука   - 750 г

     сахар - 160 г

     масло сливочное или маргарин -  120 г

     яйца -  10 г

     дрожжи - 16 г

     соль  – 8 г

     вода  – 370 г

     мука  для подпыливания – 50 г

     масло растительное для смазки противней  – 5 г

     яйца  для смазки изделий - 16 г

     Из  дрожжевого опарного теста раскатать  жгут, разрезать его на куски весом  по 20—25 г, а затем раскатать так, чтобы длина их была 7—8 см: положить рядами на противень, смазанный маслом, и придавить края сухарных плиток пальцами обеих рук. При полной расстойке сухарные плитки смазать яйцами и выпекать при 230—240°. Через 24 часа после выпечки нарезать сухарные плитки (свежеиспеченные сухарные плитки при резке мнутся) ломтиками толщиной 1,5—2 см и сушить на хорошо вытертых противнях при 200—220°. Когда одна сторона сухаря подрумянится, перевернуть на другую. Если сухари сушат на сетках, то поворачивать их не надо. Длина сухаря 100—110 мм, высота не ниже 48 мм и толщина 13—15 мм. В 1 кг сухарей должно быть 50-55 шт.

     Рецепт  «Сухари обычные»

     Продукты:

     мука   - 500 г

     молоко  – 1 стакан

     желток  – 1 шт.

     дрожжи  – 20 г

     масло сливочное  - 50 г

     или маргарин – 50 г

     сахар – 1 ст. ложка

     соль на кончике ножа

     Дрожжи  развести в теплом молоке с 1 ст. ложкой сахара и, когда начнут бродить, влить  в посуду с мукой, добавить желток, растертый с сахаром, соль. Замесить тесто, накрыть, а когда подойдет, сделать узкий батон. Снова поставить  в теплое место, а когда подойдет второй раз, смазать белком и печь в горячей духовке (230-240°) в течение 30 минут. Можно батон смазать сначала  сливочным маслом, а когда подрумянится - яйцом и продолжать печь. После остывания батон разрезать острым ножем на ломтики и поставить в духовку для засушивания.

     Рецепт  «Сухарики с чесноком»

     Продукты:

     хлеб  - 200-250 г

     масло растительное (желательно, оливковое) -  60-70  г

     чеснок  - 2-3 зубчика

     соль    по вкусу

     перец чёрный молотый (по желанию)  по вкусу

     Хлеб  без корки нарезать кубиками. В  миске смешать растительное масло, чеснок, выдавленный с помощью  чесночницы, соль и перец (по желанию). Перемешать нарезанный хлеб с чесночным  маслом. Выложить кусочки хлеба равномерным  слоем на противень. Жарить чесночные  сухарики в предварительно разогретой до 200 градусов духовке 10-20 минут. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Выводы  и предложения

     В курсовой работе рассмотрены: пищевая ценность, ассортимент, показатели качества хлебобулочных изделий, а именно сдобных пшеничных сухарей, реализуемых в сети магазинов ООО «Магнит».

     В работе исследовались следующие  образцы сухарей:

     Образец № 1. Сухари «С изюмом». Производитель: ООО «Бессоновский комбинат хлебопродуктов». Россия, Пензенская обл., Бессоновский район, с.Бессоновка, ул.Компрессорная, 101а

     Образец № 2. Сухари «Киевские сухари» Производитель: ОАО "Пензенский комбинат хлебопродуктов". Россия, г. Пенза, ул. Захарова, 1.

     Образец № 3. Сухари «Украинские сухари». Производитель: ООО «Пензахлебопродукт». Россия, г. Пенза, проспект Победы, 42

     Из  результатов исследования органолептических показателей качества отобранных образцов сухарей выяснилось, что образцы 1, 2, не имели отклонений от ГОСТа 8494-96 Сдобные пшеничные сухари. Технические условия.

     Образец № 3 имел множества отклонений от ГОСТа:

     - на поверхности некоторых сухарей  были обнаружены сквозные трещины,  что не допустимо по ГОСТу;

     - было обнаружено 3 единицы сухаря-лома. Согласно ГОСТу 8494-96 допускается наличие сухаря – лома в пределах 1-2 единице в упаковке;

     - цвет данных сухарей оказался  слишком светлым;

     Магазину  можно порекомендовать ужесточить контроль по приемке товаров и  условиям хранения.

     На  основании проделанной работы были сделаны следующие выводы:

     Ассортимент хлебобулочных изделий в магазине «Магнит» устойчив и полностью удовлетворяет спрос покупателя.

     В настоящее время хлебозаводам и  пекарням предстоит изыскивать средства для ускорения работ по замене изношенного оборудования, так как  износ техники составляет 65% - 75%, без чего неизбежно отставание хлебопекарной промышленности в своем развитии.

     Для увеличения объемов реализации хлебобулочных  изделий руководству магазина «Магнит» необходимо разнообразить ассортимент реализуемой хлебобулочной продукции за счет введения в продажу функциональные хлебобулочные изделия.

     К одним из ключевых позиций продовольственной  безопасности относится «оздоровление» ассортимента хлебобулочных изделий - наиболее полное удовлетворение потребности  человека в основных пищевых веществах - белках, жирах, углеводах, микронутриентах (витаминах, минеральных веществах).

     Хлебобулочные изделия в нашей стране пользуется огромным спросом, что дает предприятиям возможность получения большой  прибыли. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы

1. ГОСТ 8494-96 Сухари сдобные пшеничные. Технические условия.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2004.
3. Пащенко Л.П. Повышение биологической ценности пшеничной муки и хлеба. Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. - №1. – с. 29-32.
4. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие, М. 2003
5. Елисеева Л.Г. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебник - М.: МЦФЭРВ, 2006.
6. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. Издательство: Инфра-М, 2006 г.
7. http://instapedia.com
8. http://stud24.ru