Согласно  ТН ВЭД пряности делят на: Перец  рода Piper; плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые, плоды рода Capsicum или рода Pimenta, сушеные, дробленые или молотые, мускатный орех, мацис и кардамон, Семена аниса, бадьяна, фенхеля, кориандра, тмина римского, или тмина волошского, или тмина; ягоды можжевельника, имбирь, шафран, турмерик (куркума), тимьян, или чабрец, лавровый лист, карри и прочие пряности, смеси и прочие.

     Учебная классификация пряностей представлена в таблице 4. 

     Таблица 4 Учебная классификация пряностей

 

     Данная классификация отражает больше признаков, чем классификация по ОКП и ТН ВЭД. Согласно учебной классификации можно выделить следующие показатели:

     - в зависимости от области распространения

     - технология получения

     - в зависимости от того, какой  частью растения являются пряности. 

     2.2 Анализ показателей и структуры  ассортимента пряностей 

     При выполнении практической части курсовой работы изучен ассортимент пряностей  магазина «Купец», находящийся по адресу: город Иваново, ул. Суворова д. 42, результаты представлены в таблице 5.

 

Таблица 5 Ассортиментный перечень

 

     Так же была изучена структура ассортимента, представленная в таблице 6. 

     Таблица 6 Структура ассортимента

 

     Отношение показателей структуры в натуральном  выражении отражены на диаграмме 1. 

     Диаграмма 1

     

     Рис.1 Отношение показателей структуры  в натуральном выражении 

     По  отношению показателей структуры  в натуральном выражении можно  определить, что на данном предприятии  большую часть ассортимента пряностей  занимают пряности следующих производителей: ООО «Лига плюс», ЗАО «Агроимпорт» и ООО «Сантус ЛТД». Это объясняется тем, что данные пряности обладают невысокой стоимостью и более широким ассортиментом.

     Отношение показателей структуры в стоимостном  выражении отражены на диаграмме 2. 

     Диаграмма 2

     

     Рис.2 Отношение показателей структуры  в стоимостном выражении 

     По отношению показателей структуры в стоимостном выражении лидирующее место занимают пряности производителя ООО «Лига плюс», так как у него достаточно высокая стоимость и оно является брендовой продукцией.

     Показатели  ассортимента

     Широта  ассортимента – количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп.

     Это свойство характеризуется двумя  абсолютными показателями – действительной и базовой широтой, а также относительным показателем – коэффициентом широты.

     Действительная  широта – фактическое количество видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных  групп имеющихся в наличии  в данной торговой организации.

     Базовая широта- количество видов, разновидностей и наименований товаров, регламентированное нормативными или техническими документами или максимально возможное.

     Коэффициент широты – выражается как отношение  действительного количества видов, разновидностей и наименований товаров однородных и разнородных групп к базовому. Коэффициент широты выражается в следующей формуле: 

     Кш = Шд / Шб*100% 

     где

     Кш  – коэффициент широты, %;

     Шд  – широта действительная;

     Шб  – широта базовая.

     Полнота ассортимента – способность набора товаров однородной группы удовлетворять одинаковые потребности. Полнота характеризует количество видов, разновидностей и наименований товаров одной группы. Показатели полноты могут быть действительными и базовыми.

     Действительный  показатель полноты характеризуется фактическим количеством видов, разновидностей и наименований товаров однородной группы, а базовый – регламентируемым или планируемым количеством товара.

     Коэффициент полноты (КП) – отношение действительного  показателя полноты к базовому и  выражается он в следующей формуле:  

     Кп = Пф / Пб *100% 

     где

     К_П - коэффициент полноты, %;

     П_Б - полнота базовая;

     П_Д - полнота действительная.

     Устойчивость  ассортимента — способность набора товаров удовлетворять спрос  на одни и те же товары. Особенностью таких товаров является наличие устойчивого спроса на них.

     Коэффициент устойчивости — отношение количества видов, разновидностей и наименований товаров, пользующихся устойчивым спросом  у потребителей, к общему количеству видов, разновидностей и наименований товаров тех же однородных групп. Рассчитывается коэффициент устойчивости по следующей формуле: 

     Ку = Уф/ Пд* 100% 

     где

     Ку  – коэффицент устойчивости, %;

     Уд  – количество товаров однородной группы товаров, пользующихся устойчивым спросом (условно за критерий устойчивости следует считать наличие товара в продаже при начальном и конечном обследовании);

     П_Б – полнота базовая.

     Новизна (обновление) ассортимента — способность  набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров.

     Новизна характеризуется действительным обновлением — количеством новых товаров в общем перечне и степенью обновления, которая выражается через отношение количества новых товаров к общему количеству наименований товаров (или действительной широте). Новизна рассчитывается по формуле: 

     Кн = Нф/Пд*100% 

     где

     Кн  – коэффициент новизны, %;

     Н – показатель новизны;

     Шд  – действительная широта.

     Рациональность  ассортимента — способность набора товаров наиболее полно удовлетворять  реально обоснованные потребности  разных сегментов потребителей.

     Коэффициент рациональности — средневзвешенное значение показателя рациональности с учетом реальных значений показателей широты, полноты, устойчивости и новизны, помноженные на соответствующие коэффициенты весомости.

     При определении коэффициента рациональности ассортимента должны учитываться все вышеперечисленные показатели с учетом степени значимости или коэффициента весомости (в) для каждого показателя. Коэффициенты весомости определяют экспертным путем, они характеризуют удельную долю показателя при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Сложность их расчета заключается в том, что не существует общих для всех или хотя бы для группы товаров коэффициентов весомости. Они индивидуальны для каждого товара. Коэффициент рациональности рассчитывается по формуле: 

     Кр = (Вш × Кш + Вп × Кп + Ву × Ку + Вн × Кн) 

     Где: Кр - коэффициент рациональности;

     Вш - коэффициент весомости широты;

     Вп - коэффициент весомости полноты;

     Вн - коэффициент весомости новизны;

     Ву - коэффициент весомости устойчивости;

     Кш - коэффициент широты ассортимента;

     Кп - коэффициент полноты ассортимента;

     Кн - коэффициент новизны ассортимента;

     Ку - коэффициент устойчивости ассортимента.

     Результаты  анализа показателей ассортимента пряностей представлены в таблице 7. 

     Таблица 7 Показатели ассортимента