Порівняльна характеристика асортименту чаю різних виробників та постачальників на матеріалах торговельного підприємства.

  Чай ТМ Lipton набрав – 13 балів, тому що органолептичні показники мали таку характеристику:

• смак і аромат : слабкий аромат, приємний з терпкістю смак ;
• настій : не достатньо прозорий з наявністю мутності;
• колір розвареного листа: коричнево : червоний, не однорідний;

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВИСНОВКИ І  ПРОПОЗИЦІЇ

Досягнувши поставленої  мети курсової роботи можна зробити  висновок: що чай є одним із найбільш популярних напоїв у світі. Значення чаю як смакового продукту  обумовлено його ароматичними, смаковими і тонізуючими властивостями. Наукою встановлена позитивна дія чаю на травлення, кровоносну і нервову системи. Чай усуває втому, сприяє відновленню втраченої працездатності і покращує самопочуття людини.

Обсяг споживання чаю в  Україні стрімко збільшується, не зважаючи на те, що в Україні чай  не виробляється. Споживання чаю становить  приблизно 300 г на одну людину на рік. Сьогодні українському споживачеві  важко орієнтуватися у великій  кількості видів, сортів та марок  чаю. Крім цейлонського та індійського  можна побачити кенійський, китайський , а також різні марки фірми  Великої Британії, Німеччини, Голландії, Фінляндії, Польщі та ін. В Україні існують фірми, які займаються купажуванням чаю. Тому дослідження якості чаю є актуальним питанням, так як існують випадки реалізації не доброякісного товару.

До складу чаю входять  різноманітні органічні речовини: дубильні, азотисті і мінеральні речовини, кофеїн, ефірні олії, вуглеводи, вітаміни, кислоти  та ін. Найважливішими компонентами  чайного екстракту є дубильні речовини (15,9-19%), кофеїн (2,0-3,5%), ефірні олії ( 0,006-0,021%). Дубильні речовини чаю (чайний танін)  легко розчиняють у воді і надають йому терпкого смаку. Танін  має властивість вітаміну Р. Чим  вище його зміст тим краще якість чаю. Якість чаю залежить від умов зростання та збору чайного листу, характеру, обробки, умов транспортування та зберігання ін.

Проведені дослідження асортименту  чаю на підприємстві    показують, що          асортимент чаю у магазині дійсно широкий і представлений такими відомими чайними компаніями: «AKBAR», «Лисма», «Принцеса Канді», «Принцеса Нурі»,«Принцесса Гита», «Принцеса Ява», «Lipton», «Ahmad», «Greenfield», «Dilmah», «Бесіда», «Хэйлис», «Batik», «Askold», Цейлонский чай «7 слонов», «Edwin», «Magrett» .

У магазині Фуршет ТМ Ahmad представила:

Чай ягідний мікс, чай цитрусовий мікс, чай з м'ятою і лимоном,чай з чорною смородиною, зелений чай з жасмином.

ТМ  Askold  представила :

Чай високогірний, чай EARL GREY, чай класичний, чай з жасмином, чай полуниця з  вершками,чай Гавайський коктель, чай ніжний жасмин.

ТМ  Lipton представила:

 Чай з полуницею та малиною, чай з плодами шипшини та чорної смородини, чай з шипшиною, чай з м'ятою, чай з ромашкою, чай з лісовими ягодами, чай з тропічними  фруктами, чай з персиком і манго, чай з цитрусом.

 Структура продаж чаю  за видами на підприємстві магазину «Фуршет» показує,що найбільшим попитом постійних відвідувачів користується чорний чай, питома вага якого складє 78%, 20% займає зелений чай і тільки 2% солонг. Проведені дослідження відібраних зразків чаю дають змогу зробити висновок, що недопустимих порушень щодо якості не було виявлено. Виявлені порушення здебільшого стосувалися нечіткого маркування.

В результаті дослідження  найбільшу кількість балів -19 набрав чай ТМ Askold, оскільки він найбільше відповідає  вимогам стандарту, ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованый. Технические условия». Він має ніжний аромат, приємний з терпкістю смак характерний для вищого сорту. Настій яскравий, прозорий, без мутності та сторонніх домішок. Колір розвареного листа коричнево-червоний, однорідний.

Найменшу кількість балів -10 набрав чай ТМ Бесіда, тому що у  порівнянні з іншими зразками він  мав найгірший зовнішній вигляд, наявність сторонніх домішок, темний колір розвареного листа, мутний настій, «Порожній»  смак.

На підставі проведеного  аналізу та зроблених висновків  підприємству можна запропонувати:

Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить  до торгової мережі, департаменту закупівлі- при підписанні договору поставки робити акцент на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів. А також забезпечення належних умов зберігання дадуть змогу довше зберегти якість чаю.

Проводити рекламні акції, дегустації з ціллю інформування покупців про  властивості не лише чорного чаю, але й зеленого. Такі кампанії збільшать  попит за рахунок залучення нових  споживачів.

Керівництву підприємства потрібно звернути увагу на професійну підготовку персоналу, адже неспроможність продавця надати покупцеві потрібну інформацію не лише про чай, але й інший товар не грає на користь торгівельному підприємству. А доречна кваліфікована допомога викличе бажання прийти знову в даний магазин.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

СПИСОК ВИКОРИСТАНОЇ ЛІТЕРАТУРИ

Підручник, навчальний посібник:

1 Коробкіна  З.В,  Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів; Підручник- К.: Київ.нац. торг.- економ. ун-т, 2003

2 Казанцева, Н. С. Товарознавство продовольчих товарів: Підручник / Н. С. Казанцева. - М.: Видавництво «Дашков і Ко», 2007

3 Кондрашова, Е.А., Коник, Н.В., Пєшкова Т.А. Товарознавство продовольчих товарів. - М.: Видавництво «Альфа - М», 2009 

4 Сирохман І.В., Задорожній І.М., Пономарьов П.Ф., Товарознавство продовольчих товарів. Підручник.- К.: «Вища  школа» 2002

5 Станкович Г.П., Дунцова К.Г. Товарознавство чаю. М.: ИНФРА-М, 2004

6 Тимофеева В.А., Товароведение продовольственных товаров Учебное пособие.- Ростов-на-Дону: Издательский центр «Феникс» 2006

7 Шепелєв А.Ф., Мхітарян К.Р. Товарознавство та експертиза смакових товарів. Навчальний посібник. - Ростов н / Д: видавничий центр «МарТ», 2006

8 Шепелев А.Ф., Печенежская  Н.А., Товароведение и експертиза  продовольственных  товаров: Учебное  пособие.- Ростов-на-Дону: Издательский  центр «МарТ» 2001

Стандарти:

9  ГОСТ 3716-90 « Чай зеленый байховый нефасованный. Технические условия»

10 ГОСТ 1938-90 «Чай черный байховый фасованный. Технические условия»

 

 

 

Інтернет ресурси:

11 Географічні особливості чаю – http://www.espressohouse.com.ua

12  Общее товаровединие пищевых и вкусовых товаров - http://www.comodity.ru

13 Офіційний сайт ТМ AKBAR: http:// www.akbar.com.ua

14 Офіційний сайт ТМ : http://www.ahmadtea.ua

15 Офіційний сайт ТМ: http://www.monomakh.com.ua

  16 Природные тайны чая- http://www.jhana.ru/tea

 

 

 

 

Додаток А

Обсяги виробництва чаю

 

 

 

 

Додаток Б

Споживання чаю в Україні  за регіонами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Хімічний склад чаю

Додаток В

Хімічні  елементи	Вміст хімічних елементів
Дубильні речовини (чайний танін)	10-30%
Кофеїн	2-4%
Білкові речовини	25-29%
Єфірні олії	0,006-0,021%
Органічні кислоти	1%
Мінеральні речовини	4-7%
Барвні речовини	2%
Хлорофіл	0,60-0,86%
Клітковина	7,9-16,8%
Вуглеводи	3-4,7%
Вода	3-5%
Пектинові речовини	2-3%
Крохмаль	0,4%
Вітаміни	66-134мг%
Вітамін Р	20мг%

Характеристика сортів чорного  чаю

Додаток Г

Найменування показників	Характеристика сортів чорного  чаю
	БУКЕТ	ВИЩИЙ	ПЕРШИЙ	ДРУГИЙ	ТРЕТІЙ
Аромат і смак	Повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний сильно терпкий смак	Ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Досить ніжний аромат,середньої терпкості смак	Недостатньо виражені аромат і терпкість	Слабкий аромат слабо-терпкий смак
Настій	Яскравий прозорий інтенсивний, «вище середнього»	Яскравий прозорий «середній»	Недостатньо яскравий, прозорий «середній»	Прозорий «нижче середнього»	Недостатньо прозорий «слабкий».
Колір розвареного листа	Однорідний коричнево-червоного кольору		Недостатньо однорідний коричневий	Неоднорідний, темно-коричневий.Допускається зеленуватий відтінок.
Зовнішній вигляд чаю: Листового	Рівний однорідний добре скручений		Недостатньо рівний скручений	Нерівний, недостатньо скручений.
Дрібного	Рівний, однорідний, скручений		Недостатньо рівний,скручений  з наявністю  пластинчастого	Нерівний, пластинчастий

Додаток Д

Наймену- вання показників	Характеристика сортів зеленого чаю
	БУКЕТ	ВИЩИЙ	ПЕРШИЙ	ДРУГИЙ	ТРЕТІЙ
Аромат  і смак	Повний букет, тонкий ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Ніжний аромат, приємний з терпкістю смак	Приємний аромат і досить терпкий смак	Слабкий аромат, недостатньо  терпкий смак	Грубуватий аромат слабо  відчутний терпкий смак
Настій	Прозорий,світло-зелений,з  жовтуватим відтінком		Прозорий світло-жовтий	Жовтий з червонуватим відтінком, недостатньо прозорий	Темно-жовтий з червонуватим відтінком, мутнуватий
Колір розвареного листа	Однорідний  зеленуватим відтінком		Недостатньо однорідний, з  жовтуватим відтінком	Неоднорідний з жовтуватим відтінком	Неоднорідний темно-жовтий
Зовнішній вигляд чаю: Листового	Рівний, однорідний, добре  скручений		Недостатньо рівний, скручений	Нерівний, недостатньо скручений	Нерівний, чаїнки погано скручені
Дрібного	Рівний, однорідний, скручений		Рівний, скручений	Недостатньо рівний, скручений	Нерівний пластинчастий

Характеристика сортів зеленого чаю