Порівняльна характеристика асортименту чаю різних виробників та постачальників на матеріалах торговельного підприємства.

Інтерес споживачів до чаю пояснюється також приємними смаковими властивостями і тонізуючою дією на організм. Це обумовлено великим різноманіттям речовин, що знаходяться у чаї, до того ж у легкозасвоюваній формі. У чаї знайдено понад 100 біологічо активних речовин, взаємозалежних між собою й утворюючих єдиний біологічний комплекс, завдяки якому систематичне споживання чаю позитивно впливає на організм у цілому, нормалізуючи обмін речовин.Ми п’ємо цей напій ледь не щодня, а то й по кілька разів на день, практично не задумуючись про властивості цього напою, а дарма!.

Вступ……………………………………………………………………………4
1 Стан виробництва, торгівлі і споживання чаю…………………………….7
2 Характеристика споживних властивостей, хімічного складу чаю………11
3 Вплив операцій виробництва на споживні властивості чаю…………….15
4 Класифікація та асортимент чаю……………………………………………18
5 Вимоги до якості за стандартом, дефекти, пакування, маркування,
зберігання чаю…………………………………………………………………21
6 Сенсорний аналіз основних видів чаю та бальна оцінка якості, аналіз
асортименту чаю в супермаркеті «Фуршет…………………………………..27
6.1 Характеристика асортименту чаю в супермаркеті «Фуршет»…………27
6.2 Сенсорний аналіз та бальна оцінка зразків чорного байхового чаю…30
Висновки та пропозиції……………………………………………………….35
Список використаної літератури………………………… …………………38
Додатки………………………………………………………………………..40