Отчет по товароведно-торговой практике на ООО «НАДЕЖДА-2»

     Томаты фасованные в пакеты, мешки сопровождают этикеткой с указанием:

     - наименование продукции и ботанического  сорта;

     - наименование отправителя;

     - дата упаковывания;

     - номера партии;

     - номера бригады или упаковщика.

     Томаты  транспортируют всеми  видами транспорта в соответствии с правилами перевозок  скоропортящихся грузов, действующих  на данном виде транспорта.

     Томаты  хранят в закрытых вентилируемых  помещениях.

         Транспортировка плодов и овощей осуществляется в таре, предохраняющей плодоовощную продукцию от механических повреждений. В качестве тары используют деревянные ящики и лотки, картонные коробки, мешки, сетки, пластмассовую тару, вкладыши и пакеты из полимерных пленок, кузовки, решета, контейнеры. Вид тары зависит от лежкости и прочности кожицы (коры) плодов и овощей. Землянику транспортируют в кузовках, а картофель - в тканевых мешках или контейнерах. В картонные коробки упаковывают плоды семечковых и цитрусовые. 

         Переработанные плоды и овощи упаковывают в потребительскую, а затем - в транспортную тару. Потребительская тара - обязательная составная часть плодоовощных консервов, замороженных плодов и овощей, картофелепродутов, так как без нее невозможно сохранение готовой продукции. Особенно это важно для консервов, поскольку герметизация тары является одним из условий их сохраняемости. Остальные виды - сушеные, квашеные, моченые плоды и овощи - могут поступать в реализацию расфасованными в тару или развесными.

      Длительное  хранение плодоовощной продукции осуществляется в специализированных овощехранилищах, плодохранилищах и в холодильниках. Картофель, корнеплоды, капуста, лук и плоды требуют различных условий хранения и размещения, поэтому хранятся отдельно.

         Для поддерживания температурного и влажностного режима хранения в хранилищах для картофеля и овощей применяется обычная система вентиляции, в плодохранилищах - система вентиляции, охлаждения и отопления.

         Параметры хранения плодов и овощей устанавливают такими, чтобы максимально замедлить биохимические процессы обмена, но при этом не должно наступить физиологическое расстройство. Условия хранения должны максимально ограничить испарение влаги с поверхности плодов и овощей и подавить порчу продукции микроорганизмами.

          Для недозрелых плодов требуется более высокая температура хранения. Чем суше среда, тем больше теряют влаги плоды и овощи, поэтому оптимальная влажность при хранении плодов и овощей - 90-95%. При охлаждении в таких условиях ниже точки росы выпадает конденсат, в капельках влаги быстро прорастают споры фитопатогенных микроорганизмов, затем они проникают в ткани плода, вызывая его порчу. Вентилирование предотвращает отпотевание. 

     2.3 Требования стандартов на товар

           К нормативным документам, устанавливающим требования к качеству плодов и овощей, относятся национальные стандарты: ГОСТ Р, ГОСТ, а также небольшое количество технических условий на малораспространенные виды продукции или технические условия торговых контрактов на поставку экзотических плодов и овощей, на которые в России нет стандартов.

          В указанных категориях стандартов предусматриваются две группы показателей качества: определяющие и специфические.

          Определяющие показатели качества - общие для всех или большинства подгрупп и видов плодов и овощей, показатели, имеющие решающее значение при оценке качества. В номенклатуру определяющих показателей входят три комплексных показателя: внешний вид, вкус и запах, допустимые отклонения, а также единичный показатель - размер.

          Специфичные показатели присущи небольшому числу подгрупп и видов плодов и овощей. Как правило, эти показатели дополняют оценку качества и учитывают индивидуальные особенности вида, в частности его анатомо-морфологическое строение или физиологическое состояние.

           Качество и пищевая ценность плодоовощных товаров должны удовлетворять требованиям государственных стандартов и ТУ к отдельным видам плодоовощной продукции. Критерии пищевой ценности и критерии безопасности по отдельным группам пищевых продуктов устанавливают «Методико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья пищевых продуктов». Такие требования отсутствуют в настоящее время для непереработанных плодов и овощей, за исключением свежевыкопанного картофеля (содержание крахмала не менее 16%) и моркови красной (содержание бета-каротина не менее 8 мг %). Это связано с недостатком данных о потере части витаминов и пищевых веществ в различных условиях хранения и в зависимости от времени хранения свежих плодов и овощей.

         Плоды и овощи, отвечающие всем требованиям государственных стандартов и технических условий, являются стандартной продукцией. К стандартной относятся и продукция с дефектами или отклонениями, допускаемыми стандартами в ограниченном количестве. Если масса плодов и овощей с отклонениями от нормы превышает допускаемое стандартом процентное содержание, то такие плоды и овощи являются нестандартной продукцией. Отход - это плоды и овощи с дефектами, недопустимыми по стандарту.

          Стандартная продукция часто подразделяется на сорта. Сорт - это градация качества продукции определенного вида по одному или нескольким показателям качества, установленная нормативной документацией.

     Для каждого из овощей разработаны свои технические условия, поэтому ограничимся  требованиями к  томатам.

     Требования  к плодам томата регламентируются ГОСТ Р 51810-2001 "Томаты свежие, реализуемые в розничной торговой сети".

     Данный  стандарт распространяется на свежие томаты (Lycopersicon lucopersicum (L) Karst ex Farwell), выращенные в открытом или защищенном грунте, предназначенные для поставки предприятиям розничной торговой сети и общественного питания и реализации в розничной торговой сети.

     Томаты  в зависимости от качества подразделяют на три класса: экстра, первый и второй.

     Томаты  в зависимости от формы относят  к четырем основным товарным типам: округлые (включая овальные, с носиком  на вершине плода); плоские (включая  ребристые); удлиненные (включая цилиндрические); вишневидные.

     Таблица 4

     Технические требования к плодам томата

 

     Согласно  ГОСТу 1725-85 «Томаты свежие. Технические  условия» томаты в зависимости от назначения подразделяются на:

     - томаты для потребления в свежем  виде;

     - томаты для цельноплодного консервирования, и консервов для детского питания;

     - томаты для соления.

     Томаты  принимают партиями. Партией считают  любое количество томатов одного ботанического сорта, упакованного в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним  документом о качестве и «Сертификатом  о содержании токсикантов в продукции растениеводства и соблюдении регламентов применения пестицидов» по форме, утвержденной Госагропромом СССР.

     В документе о качестве указывают:

     - номер документа и дату его  выдачи;

     - номер сертификата о содержании  токсикантов и дату его выдачи;

     - номер партии;

     - наименование и адрес отправителя;

     - наименование и  адрес получателя;

     - наименование продукции, ботанический  сорт и результаты определения  качества по показателям, предусмотренным  настоящим стандартом;

     - количество упаковочных единиц;

     - массу брутто и массу нетто;

     - дату сбора, упаковывания и  отгрузки;

     - номер и вид транспортного средства. 

3. Приемка товаров  по количеству

     Приемка получателем товаров от органов  транспорта и почтовых отправлений  от органов связи осуществляется в соответствии с правилами, действующими на транспорте и в органах связи.

     При приемке товаров по количеству проверяется  соответствие фактического наличия  товаров данным, содержащимся в транспортных, сопроводительных и/или расчетных  документах, а при приемке их по качеству и комплектности - требованиям  к качеству товаров, предусмотренным  в договоре и/или контракте.

     При отсутствии сопроводительных и расчетных  документов приемка товаров производится по данным маркировки и внутритарных упаковочных листов, а при отсутствии последних - по фактическому наличию.

     В том случае если стороны оговариваются  о применении к отношениям правил о приемки товара по количеству, то в целях сохранности продукции  и товаров при поставках и  создания условий для своевременной  и правильной их приемки получателями отправитель обязаны обеспечить:

     а) строгое соблюдение установленных  правил упаковки и затаривания продукции, маркировки и опломбирования отдельных  мест;

     б) точное определение количества отгруженной  продукции (веса, количества мест: ящиков, мешков, связок, кип, пачек и т. п.);

     в) при отгрузке продукции в упакованных  или затаренных местах - вложение в каждое тарное место предусмотренного стандартами, техническими условиями, Особыми условиями поставки, иными обязательными правилами или договором документа (упаковочного ярлыка, кипной карты и т. п.), свидетельствующего о наименовании и количестве продукции, находящейся в данном тарном месте;

     г) четкое и ясное оформление отгрузочных  и расчетных документов, соответствие указанных в них данных о количестве продукции фактически отгружаемому количеству, своевременную отсылку  этих документов получателю в установленном  порядке;

     д) строгое соблюдение действующих  на транспорте правил сдачи грузов к перевозке, их погрузки и крепления;

     е) систематическое осуществление  контроля за работой лиц, занятых определением количества отгружаемой продукции и оформлением на нее отгрузочных и расчетных документов.

     Основным  отличием при применении правил о  приемки по качеству будут те обстоятельства, что сторона отправитель должна осуществить все те же условия, но уже применительно не к количеству, а к качеству продукции. Так, например,  «продукция, не прошедшая в установленном порядке проверку по качеству, а также продукция, отгрузка которой была запрещена органами, осуществляющими контроль за качеством продукции, и другими уполномоченными на то органами, поставляться не должна».

     Как при приемки груза по количеству, так и по качеству, от органов  транспорта предприятие-получатель в  соответствии с действующими на транспорте правилами перевозок грузов обязано  проверить, обеспечена ли сохранность  груза при перевозке, в частности: проверить в надлежащих случаях  наличие на транспортных средствах (вагоне, цистерне, барже, трюме судна, автофургоне и т. п.) или на контейнерах  пломб отправителя или пункта отправления (станции, пристани, порта), исправность пломб, оттиски на них, состояние вагона, иных транспортных средств или контейнера, наличие маркировки груза, а также исправность тары;