Отчет по практике в "Фуршет"

1.4 Здійснення  контролю за дотриманням правил  зберігання на складах, базах,  на полицях

Після приймання товари доставляють у приміщення для зберігання. Процес зберігання товарів у магазині передбачає їх правильне розміщення і укладання, створення оптимального режиму, спостереження і поточний догляд за товарами.

У торговому центрі дуже велике приміщення для зберігання товарів. Є холодильні камери, склади, фасування. Пакетовані товари зберігаються на блюдце і підтоварниках, товари в промисловій тарі - на стелажах і підтоварниках. Товари, що сприймають сторонні запахи, ізольовані від товарів, що володіють гострими запахами. Гігроскопічні товари зберігаються окремо від товарів, що виділяють вологу. Дотримано товарне сусідство. Гастрономічні товари зберігаються в холодильних камерах, при цьому копченості та ковбасні вироби зберігаються в підвішеному стані. У кожного товару є особливі умови зберігання: температура, вологість. Орієнтовна вологість у товарів однакова не більше 75%. Ведеться журнал обліку температури та відносної вологості повітря. У кожної групи товарів закріплено постійне місце зберігання, що дозволяє швидше працювати. У приміщеннях, де зберігатися товар строго дотримані санітарні вимоги. Приміщення провітрюються, робиться вологе прибирання. Товар періодично перекладається, перевіряються терміни придатності. Значна частка продовольчих товарів надходить в магазин в не розфасованому вигляді, і фасування їх здійснюється безпосередньо в магазинах. Фасування в магазині обладнані спеціальним устаткуванням. Є фасовка у таких відділів як: кондитерський, бакалія, фрукти - овочі, гастрономія. Робочого місце фасувальниці оснащене відповідним інвентарем і пакувальними матеріалами. У торговому залі так само дотримується товарне сусідство, за кожною товарною групою закріплено певне місце. Викладення в торговому залі найрізноманітніша: вертикальна, навалом, декоративна (вона використовується тільки для реклами товару), товар розміщений на стелажах, на гірках, великогабаритні товари розміщені на підтоварниках. На кожен товар є правильно оформлений цінник. Товар викладений насичено. За деякими товарними підгрупах працюють мерчендайзери, які самі викладають свій товар за певною планограмме. Відповідальними за контроль виконання вимог цієї процедури є керівники торгових відділів, згідно посадової інструкції. Керівники торгових відділів несуть відповідальність за:

- виконання роботи щодо  складання та щорічного погодження  переліку Засобів вимірювальної  техніки,  далі (ЗВТ) в установленому  порядку; зберігання та своєчасну  актуалізацію документації, в т.ч.  паспортів на холодильне обладнання, ведення записів.

      - планування, організацію та контроль проведення  Планово   попереджувальні роботи холодильного обладнання, далі (ППР).

Адміністратор торгового  залу несе особисту відповідальність за контроль                          термінів придатності, та якості продукції.

Співробітники відділів несуть відповідальність за виконання вимог  цієї процедури.

Поняття товарного складу:

І. Товарним складом є  організація, яка зберігає товар  та надає послуги, пов'язані зі зберіганням, на засадах підприємницької діяльності.

2. Товарний склад є складом загального користування, якщо відповідно до закону, інших нормативно-правових актів або дозволу (ліцензії) він зобов'язаний приймати на зберігання товари від будь-якої особи.

1. Товарний склад —  це майновий комплекс, призначений  для здійснення підприємницької діяльності у вигляді надання послуг зі зберігання товарів. Товарний склад як нерухоме майно, може виступати об'єктом купівлі-продажу, оренди або предметом застави.

 Розрізняються товарні склади загального користування і відомчі, які обслуговують певні організації. Останні можуть, але не зобов'язані брати на збереження майно сторонніх організацій. Такі склади існують на транспорті, при оптових торгових та інших організаціях. Договір зберігання майна на відомчих складах може регулюватися відомчими й іншими нормативними актами. Наприклад, на митницях України існують митні ліцензійні склади для зберігання товарів у режимі митного складу. Для цього використовуються спеціально обладнані приміщення, резервуари, майданчики. Ліцензування діяльності, пов'язаної з відкриттям та експлуатацією митних ліцензійних складів, здійснюється відповідно до Закону України "Про ліцензування певних видів господарської діяльності" від 01.06.2000 року та ліцензійних умов. Специфіка зберігання на товарному складі в порівняні з "загальним зберіганням" полягає в наступних істотних ознаках, які дозволяють характеризувати дані зобов'язання, як відносини особливого виду: особливий суб'єкт; особливий об'єкт; особливий характер укладеного договору.

Товарні склади приймають  на зберігання товари: з роздільним збереженням; або зі змішанням речей  одного роду та однієї якості, які передані на зберігання .У першому випадку поклажодавець повинен зберігати речі на складі роздільно. Кожний з власників зберігає право власності на своє майно. У другому випадку родові речі змішуються з аналогічними замінними речами, що належать різним особам. Склад зобов'язується повернути кожному з них рівну кількість речей того ж роду і якості, які були здані на збереження. Такий спосіб зберігання для складу кращий, тому що він значно зменшує витрати на зберігання і спрощує складські роботи. Поклажодавець також виграє у витратах на зберігання, але ризикує одержати назад майно, що по якихось ознаках не буде відповідати зданому на зберігання.

Стаття 959. Огляд товару

1. Товарний склад зобов'язаний за свій рахунок оглянути товар при прийнятті його на зберігання для визначення його кількості та зовнішнього стану.

2. Товарний склад зобов'язаний  надавати поклажодавцеві можливість  оглянути товар або його зразки  протягом усього часу зберігання, а якщо предметом зберігання  є речі, визначені родовими ознаками, — взяти проби та вжити заходів, необхідних для забезпечення його схоронності.

3. Товарний склад або  поклажодавець при поверненні  товару має право вимагати  його огляду та перевірки якості. Витрати, пов'язані з оглядом речей, несе сторона, яка вимагала огляду та перевірки.

Якщо при поверненні товару він не був спільно оглянутий  або перевірений товарним складом та поклажодавцем, поклажодавець має заявити про нестачу або пошкодження товару у письмовій формі одночасно з його одержанням, а щодо нестачі та пошкодження, які не могли бути виявлені при звичайному способі прийняття товару, — протягом трьох днів після його одержання. У разі відсутності заяви поклажодавця вважається, що товарний склад повернув товар відповідно до умов договору.

1. До обов'язків товарного складу слід віднести перевірку при прийманні товару його кількості, зовнішнього вигляду. У випадку втрати чи пошкодження товару товарний склад звільняється від відповідальності, лише за однієї умови, якщо доведе, що шкідливі властивості не були обумовлені зберігачем.

2. Поклажодавець має право на періодичний огляд переданого на зберігання майна, щоб упевнитись в його схоронності, перевіряти зразки товарів та вживати необхідних заходів для забезпечення схоронності товарів. Товарний склад для забезпечення належної якості речей має право вживати необхідних додаткових заходів, не отримуючи на це згоди поклажодавця.

3. Формальні процедури  повернення товарів зберігачем  поклажодавцю мають особливе  значення. Дві сторони при поверненні  товару мають право вимагати огляду для перевірки кількості, якості та належного стану товару. Товар вважається повернутим відповідно до умов договору складського зберігання, якщо у поклажодавця не було зауважень по кількості, якості при прийманні, а також при відсутності письмової заяви поклажодавця (якщо при поверненні товару огляд не проводився). Письмова заява новина бути направлена складу після отримання товару, а якщо недостача чи пошкодження товару не могли бути визначені на перший погляд при звичному прийомі товару, то заява повина бути направлена протягом трьох днів. Якщо строк пропущений, то обов'язок довести факт нестачі або пошкодження товару внаслідок неналежного зберігання на товарному складі покладається на поклажодавця.  

Стаття 960. Зміна умов зберігання та стан товару

1. Якщо для забезпечення  схоронності товару потрібна  негайна зміна умов його зберігання, товарний склад зобов'язаний самостійно  вжити відповідних невідкладних  заходів та повідомити про  них поклажодавця.

2. У разі виявлення пошкоджень товару склад зобов'язаний негайно скласти акт і того ж дня повідомити про це поклажодавця.

1. Товарний склад на  свій розсуд має право обрати способи зберігання та самостійно змінити умови. Оскільки він здійснює свою діяльність по зберіганню товарів професійно, то він краще за поклажодавця може обрати, змінити умови зберігання. При виявленні пошкодженого товару або при виникнені необхідності істотних змін умов зберігання він повинен повідомити про це поклажодавця вжити необхідні заходи щодо збереження товару.

2. На товарний склад  покладається обов'язок скласти  акт у випадку знаходження  пошкодженого товару, які не обумовлені  договором та/або внаслідок природного  зменшення. Поклажодавець повинен бути повідомлений про це в день складання акту.

Стаття 961. Складські документи

1. Товарний склад на  підтвердження прийняття товару  видає один із таких складських  документів:

1)   складську квитанцію;

2)  просте складське свідоцтво;

3)  подвійне складське свідоцтво.

2. Товар, прийнятий на  зберігання за простим або подвійним складським свідоцтвом, може бути предметом застави протягом строку зберігання товару на підставі застави цього свідоцтва

Правильна організація зберігання товарів, збереження їх кількості і  якості забезпечує максимальне залучення в реалізацію товарів, які завозяться в роздрібну торгову мережу, зниження матеріальних витрат і затрат праці, підвищення рентабельності торгівлі.

Процес зберігання товарів у  магазині пов'язаний з виконанням таких  технологічних операцій, як переміщення товарів у визначені для цього приміщення, їх розміщення та укладання в місця зберігання, створення оптимального режиму зберігання, дотримання встановлених термінів зберігання товарів, нагляд за станом товарів під час зберігання і забезпеченням роботи необхідного технологічного обладнання (холодильного, теплового та ін.), підтримання чистоти в приміщеннях магазину, поточний догляд за товарами тощо.

Зберігати товари в магазинах потрібно з урахуванням їх фізико-хімічних властивостей, термінів зберігання та реалізації, черговості надходження в магазин і подавання в торговий зал, додержуючи правила товарного сусідства з тим, щоб не допускати шкідливих впливів одних товарів на інші (передавання запаху, вологості).

Зберігання товарів у магазині необхідно організувати так, щоб  при цьому забезпечувалась чіткість і швидкість виконання всіх наступних операцій технологічного процесу, ефективність використання площі приміщень (зон) для зберігання товарів та місткості торгово-технологічного обладнання, виділеного для цієї мети, і створювались оптимальні умови праці для торгового персоналу. Відповідальність за збереження кількості та якості товарів у процесі зберігання їх у магазинах покладається на матеріально відповідальних осіб.

Основними факторами, які впливають  на ефективність організації операцій зберігання, є стан МТБ роздрібної торгівлі, рівень організації торгово-технологічного процесу в магазині, склад і кваліфікація торгового персоналу, рівень його знань щодо особливостей та умов зберігання окремих товарів тощо.

При організації зберігання товарів  у магазині необхідно враховувати  його особливості, а саме: 1)у магазинах зберігається широкий асортимент товарів багатьох товарних груп, які потребують різних (інколи специфічних) умов зберігання; 2) загальний обсяг партій товарів, що зберігаються в магазині, є відносно невеликим, а самі товари зберігаються, як правило, у розпакованому вигляді; 3) у магазині можуть одночасно зберігатися товари одного найменування, але з різними цінами; 4) запаси товарів у магазинах характеризуються порівняно швидкою оборотністю та оновлюваністю; 5) частина товарів зберігається безпосередньо в торговому залі. У підприємствах роздрібної торгівлі товари зберігаються у формі резервного запасу, розташованого в спеціально пристосованих для цієї мети приміщеннях, та у формі робочого запасу, який зберігається безпосередньо в торговому залі магазину.

У технологічному процесі зберігання товарів у магазині виділяють  4 основні операції: 1) розміщування товарів на зберігання; 2) укладання їх у місцях зберігання; 3) створення оптимального режиму зберігання; 4) спостереження і поточний догляд за товарами.

Зберігання товарів у магазинах  проводиться, як правило, одночасно  в кількох приміщеннях, в яких на обмежених площах потрібно створювати різні умови та режими зберігання з урахуванням групування товарів за ознакою однорідності режиму зберігання, їх фізико-хімічних і біологічних властивостей. У зв'язку з цим зберігання товарів необхідно організовувати в окремих приміщеннях — охолоджуваних, утеплених, опалюваних, для зберігання пожежонебезпечних товарів тощо. Під час зберігання необхідно суворо додержувати вимог товарного сусідства.

Під час виконання операцій укладання товарів на зберігання необхідно раціонально використовувати площу приміщень, створювати найкращі умови для збереження товарів і зручності для роботи з ними. З цією метою для кожної групи товарів відводять постійне місце зберігання, усередині товарної групи товари розміщують за підгрупами, видами та іншими ознаками. При цьому відстань від товарів, розміщених на зберігання, до опалювальних пристроїв повинна бути не меншою за 1 метр, до джерел освітлення — не менше ніж 50 см, до підлоги -S20 см, між стелажами і підговарниками — 70 см.