Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 16:37, курсовая работа
Останні 10 років в Україні активно розвиваються нові напрями виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій. Дефіцитом якісної молочної сировини і високою його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції [5].
Вступ………………………………………………………………………….3 Розділ 1 Аналітичний огляд літератури
1.1 Ринок молочних згущених консервів в Україні
і перспективні напрямки його розвитку…………………………………4
1.2 Споживні властивості згущеного молока і характеристики
чинників, які впливають на споживні властивості та якість…………….9
1.3 Мета та задачі досліджень……………………………………………. .18
Розділ 2 Експерементальна частина
2.1 Об’єкти та методи дослідження……………………………………… 19
2.2 Аналіз споживчої тари……………………………………………… 20
2.3 Експерементальне дослідження органолептичних показників
якості молока згущеного з цукром ……………………………………. 25
2.4 Експерементальне дослідження фізико-хімічних показників якості згущеного молока з цукром………………………………………………… 29
Висновки та рекомендації…………………………………………………. 31
Список використаної літератури………………………………………….. 34
-у випадку, коли продукцiя виготовлена у вiдповiдностi з ГОСТ, але має невiдповiдну консистенцiю, то можна констатувати, що це - фальсифiкат. При виявленнi такої продукцiї необхiдно звернутися в управлiння у справах захисту прав споживачiв з вiдповiдною заявою. В подальшому ця продукцiя надiйде до випробувального центру, де i буде дослiджена.
Список використанної літератури
1. Производство молочніх консервов. Гришин М.А.,Соколов Ф.С.- Киев: Вища школа. Главное издательство, 1982- 216с.
2. Производство молочніх консервов Лунгрен В.Г –М: Пищевая пром-сть, 1981-160с.
3. Товарознавство продовольчих товарів. Кругляків Г.Р.,Круглякова Г.В..-К.,2003
4. Информационно-аналитический бюллетень Рынок молока, статья Украинский рынок за 20.10.2009
5. www.infaqro.com.ua
6. www.experts.in.ua
7. ГОСТ 2903-78 Молоко цельное сгущенное с сахаром.Технческие условия.
8. ГОСТ 29245-91 Консервы молочные. Методы опредиления физических и органолептических показателей.
9. ГОСТ 29247-91 Консервы молочные.Методы определени жира.
10. ГОСТ 29248-91 Консервы молочные. Йодометрический метод опредиления сахаров.
11. ГОСТ 3035.1-95 Консервы молочные сгущенные. Методики выполнения измерений массовой доли влаги.
12. ГОСТ 30305.3-95 Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Титриметрические методики выполнения измерений кислотности.
13. Закон України «Про внесення змін до деяких законів України щодо запобігання негативним наслідкам впливу світової фінансової кризи на розвиток агропромислового комплексу».
14. Закон України «Про безпечність та якість харчових продуктів
7