Автор: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 16:37, курсовая работа
Останні 10 років в Україні активно розвиваються нові напрями виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій. Дефіцитом якісної молочної сировини і високою його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції [5].
Вступ………………………………………………………………………….3 Розділ 1 Аналітичний огляд літератури
1.1 Ринок молочних згущених консервів в Україні
і перспективні напрямки його розвитку…………………………………4
1.2 Споживні властивості згущеного молока і характеристики
чинників, які впливають на споживні властивості та якість…………….9
1.3 Мета та задачі досліджень……………………………………………. .18
Розділ 2 Експерементальна частина
2.1 Об’єкти та методи дослідження……………………………………… 19
2.2 Аналіз споживчої тари……………………………………………… 20
2.3 Експерементальне дослідження органолептичних показників
якості молока згущеного з цукром ……………………………………. 25
2.4 Експерементальне дослідження фізико-хімічних показників якості згущеного молока з цукром………………………………………………… 29
Висновки та рекомендації…………………………………………………. 31
Список використаної літератури………………………………………….. 34
При зберіганні згущених молочних консервів, особливо при температурі понад 10°С, відбувається погіршення органолептичних властивостей. Максимальні строки зберігання молочних консервів у банках з дня їх виготовлення становлять: згущеного молока з цукром (без добавок), згущених вершків з цукром і стерилізованого молока 12 міс., згущеного молока з додаванням кави і какао— 10 міс. Строки зберігання сухого молока, сухих вершків і кисломолочних продуктів у споживчій тарі не повинні перевищувати 8 міс [7].
1.3 Мета та задачі досліджень
Метою курсової роботи являється вивчення асортименту і проведення товарознавчої оцінки яості згущених молочних консервів, які реалізуються в роздрібній торговельній мережі м.Одеси.
Для вирішення поставленої мети необхідно розв’язати такі завдання:
проведення аналізу ринку згущених молочних консервів, які реалізуються на Україні;
вивчити асортимент згущених молочних консервів, який реалізується в роздрібній торговельній мережі м Одеси;
провести порівняльну оцінку органолептичних та фізико-хімічних показників якості згущених молочних консервів;
зробити висновок, щодо якості згущених молочних консервів, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м Одеси.
Розділ 2
Експерементальна частина « Визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості молока сгущеного з цурком»
2.1 Об’єкти та методи дослідження.
Об’єктами дослідження обрані зразки молока згущеного з цукром відчизняного виробництва, наведені у таблиці 2.1
Таблиця 2.1 Об’єкти дослідження
№ | Найменування продукту | Нормативні документи |
1 | Молоко згущене незбиране з цукром 8,5%, ЗАТ ‘’Білицький МКК’’ | ДСТУ 4274:2003 |
2 | Незбиране згущене молоко з цукром 8,5%, ТОВ «Городокконсервмолоко» | ДСТУ 4274:2003 |
3 | Молоко згущене з цукром незбиране 8,5%, ЗАТ’’Первомайський МКК’’ | ДСТУ 4274:2003( ГОСТ 2903-78) |
Наведені в таблиці 2.1 номера продуктів дослідження відповідають номерам зразків на наступних сторінках курсової роботи.
При виконанні курсової роботи використовувала загально прийняті стандартами методи, які застосовувала для вивчення органолептичних та фізико – хімічних показників якості ,хімічний склад зразків молока згущеного з цукром, які наведені у таблиці 2.2
Таблиця 2.2- Методи дослідження
№ | Показники якості | Нормативні документи |
Органолептичні показники якості | ||
1. | Зовнішній вигляд (цілісність)тари | ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Техниче-ские условия» |
2. | Герметичність тари | |
3 | Смак та запах | |
4 | Консистенція | |
5 | Колір | |
Фізико - хімічні показники якості | ||
Продовження табл.. 2.2 |
| |
№ | Показники якості | Нормативні документи |
1 | Масова доля сахарози |
ГОСТ 29248-91 «Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров» |
2 | Масова доля лактози( молочний цукор) | |
3 | Масова доля вологи | ГОСТ 30305.1-95 «консервы молочные сгущеные.Методики выполнения измерений массовой доли влаги». |
4 | Масова доля жиру | ГОСТ 29247-91 «Консервы молочные. Методы определения жира». |
5 | В язкість продукту | ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущеное с сахаром. Технические условия». |
2.2 Аналіз споживчої тари
Данні маркування споживчої тари трьох дослідних зразків згущеного молока з цукром вказані у таблиці 2.2
Таблиця 2.3 Аналіз маркування споживчої тари молока згущеного з цукром, що реалізується в роздрібній торговельній мережі м. Одеси
Показники | Номери зразків | |||||
№1 | №2 | №3 | ||||
1.Торгова марка | Премія | - | - | |||
2.Назва продукту | Молоко згущене не-збиране з цукром 8,5% | Незбиране згущене молоко з цукром 8,5% | Молоко згущене з цу-кром незбиране 8,5% | |||
3.Найменування підприємства виробника, його адреса | ЗАТ ‘’Білицький МКК’’ вул.Р.Люксембург,15, смт.Білики,Кобелянський р-н,Полтавська обл.,Україна | ТОВ «Городокконсерв-молоко» м.Городок, Хмельницької обл., Україна, пров. Молочноконсервний,1 | ЗАТ’’Первома-йський моло-чноконсервний комбінат‘’проспект Труда,12, Первомайськ,Миколаївська обл.,Україна | |||
Продовження табл.2.3 | ||||||
4.Упаковка |
Металева банка |
Металева банка | Упаковка з полімерного матеріалу | |||
5.Застосу-вання |
Не зазначено
| Продукт призначений для безпосереднього вживання в їжу. Засто-совується для вигото-влення кондитерських виробів, горячого шо-коладу, додається за сма-ком в кип’ячену воду, какао, каву або чай. |
Не зазначено | |||
6.Склад | Молоко незбиране, цукор-пісок, лактоза | Виробляється із пастеризованого молока шляхом згущення з додованням цукру. | Молоко коров’яче незбиране, цукор-пісок, цукор молочний. | |||
7. Харчова цінність, на 100г | Білки -7,2г Вуглеводи-58,3г Жири- 8,5г
| Білки- 7,2г Жири- 8,5г Вуглеводи-58,3г | Білки-7,2г Жири-8,5г Вуглеводи-58,3г | |||
8.Енергетична цінність (кало-рійність) | 338,5 ккал | 338,5 ккал | 338,5 ккал/100г | |||
9. Умови зберігання | При температурі від 0 С до +10 С, ВВП не більше 85% | При температурі від 0 С до +10 С, ВВП не більше 85% | При температурі від 0 С до +10 С, ВВП не більше 85% | |||
10.Термін при-датності, дата виготовлення та номер партії | Не більше 12 місяців 03.12.2009 М 88.76У.3299 | Не більше 12 місяців 17.09.09 М9176 | Не більше 12 місяців 26.10.09 | |||
12. ДСТУ (ГОСТ) | 4274:2003
| 4274:2003
| 4274:2003 (2903-78) | |||
13.Штрихкод | 4824024002767 | 4820076290305 | 4820012682003 | |||
6.Склад | Молоко незбиране, цукор-пісок, лактоза | Виробляється із пастеризованого молока шляхом згущення з додованням цукру. | Молоко коров’яче незбиране, цукор-пісок, цукор молочний. | |||
Для досліду ми відібрали 3 марки згущеного молока з цукром. Продукція вся вітчизняного виробництва, виготовлена за ДСТУ 4274:2003.
Аналіз результатів представлених в таблиці, дозволив зробити наступні висновки.
Згущене Молоко можна віднести до тих рідкісних виключень – продуктів, які радують своєю маркіровкою. Точніше, мінімумом зауважень. На етикетці згущеного молока зразка №2 "Городоцький МКК" не вказаний склад, а тільки "Ви-робляється із пастеризованого молока шляхом згущування з додаванням цукру".
У зразку №3 на упаковці відсутній номер партії, а відповідно до ГОСТ 14192_на дны кришки банки повинно бути виштамповоно 5-7 знаків: М- індекс молочної отраслі; номер завода виробника; асортиментний номер консервів та номер зміни (однією цифрою).
Продукція ЗАТ " Первомайський молочноконсервний комбінат "
( зразок №3) упакована не в банки, а в тару, виготовлену з полімерного матеріалу з закритим ковпачком, що значно покращує зручність використання, але при цьому данна упаковка вияилася не герметичною, що потребує соблюдати товарне сусідство,так як згущено молоко має властивісь добре поглинати сторонні запахи. Решта дослідних зразків (№1, №2) представлена в герметичних жерстяних банках без ключика, що не дуже зручно.
Розрахунок штрихового кодування
Штрихове кодування здобуло широке розповсюдження в усьому світі в організаціях торгівлі. Це дуже зручно і дозволяє значно збільшити продуктивність праці, прискорити процес розрахунків, здійснити контроль за наявністю необхідної продукції.
Штриховий код на товарі є важливим практичним інструментом. Від правильної роботи цього інструменту значною мірою залежить ефективність просування товару до кінцевого споживача. Штрихові коди на переважній більшості споживчих товарів містить унікальний ідентифікаційний номер товару, який прийнято називати Глобальним номером товарної позиції. Його призначення забезпечити унікальну та однозначну ідентифікацію товарної позиції будь-де у світі. Із цим номером в електронних базах даних підприємства пов’язана необхідна інформація про товар.
Рішення щодо створення стандартів та впровадження в практику штрихового товарного кодування в Україні прийнято постановами Кабінету міністрів України №180 від 11 березня 1993року та № 326 від 4 травня 1993року. 30 жовтня 1994р Європейська Асоціація ( ЕА International ) прийняла Украіну в її члени, присвоївши їй товарну нумерацію «EAN Україна».
Згідно ДСТУ 3144-95 :
- штриховий код - це комбінація послідовно розміщених паралельних штрихів та проміжків між ними, розміри та розміщення яких установлено певними правилами ;
-штрихове кодування - подання даних за допомогою штрихового коду.
З 01.01.2000р. всі товари, що реалізуються через роздрібну торгівлю, повинні маркуватися штрих-кодами – тринадцяти-або восьмирозрядними. Восьмирозря - дні присвоюються тільки у виняткових випадках для малих товарів,поверхня упаковки яких не перевищує 40 кв.см.
Система кодування розроблена таким чином, що кожний товар, виготовлений в будь-якій точці світу, має свій власний неповторний код і не може бути сплутаний ні з яким іншим .Міжнародний товарний код EAN присаоюється продукції Асоціацією товарної нумерації відповідно до рекомендацій Міжнародної асоціації товарної нумерації і державних стандартів України.
Штрих- код EAN-13 містить таку інформацію:
-префікс (перші 2 або 3 цифри), позначають країну виробника продукції;
-реєстраційний номер підприємства ( наступні 4-5 цифр);
-товарний код, який присвоюється продукціїз урахуванням вимог EAN-13 (5 цифр);
-контрольна цифра ( остання 13-а цифра), служить для того, щоб після зчитування коду апарат міг переконатися, що він зрозумів все правильно.
Розрахунок контрольної цифри - перевірка достовірності штріх-кода дослідних зразків:
Зразок № 1 має штрих-код 4824024002767
1. Скласти цифри, що стоять на парних місцях 8+4+2+0+2+6= 22.
2. Отриману суму помножити на три 22*3=66.
3. Скласти цифри, що стоять на непарних місцях (окрім самої контрольної цифри) 4+2+0+4+0+7=17
4. Скласти числа, отримані в пунктах 2 і 3 66+17=83
5. Відкинути десятки 83-80=3
6. З числа 10 відняти отримане в пункті 5 10-3=7
У зразка №1 розрахована нами контрольна цифра співпала з останньою (контрольною) цифрою зазначеного на упаковці штрих-коду. Такі ж данні ми отримали у зразках №2 і №3, це означає, що всі зразки були виготовлені в Україні законно.
Якщо отримана після розрахунку цифра не співпаде з контрольною цифрою у штрих-коді, це означає, що товар зроблений незаконно.
Нерідко на товарі можна побачити надпис, наприклад, «Зроблено в Голландії», а код, нанесений на етикетку, цій країні не відповідає. Тут підстав може бути декілька. Перша: фірма була зареєстрована і отримала код не у своїй країні, а у тій, куди направлений основний експорт її продукції. Друга: товар був виготовлений на дочірньому підприємстві. Третя: можливо товар був виготовлений в одній країні, але ліцензії фірми з іншої країни. І, нарешті, четверта, коли засновниками підприємства стають декілька фірм з різних держав.