Оцінка асортименту та споживних властивостей згущених молочних консервів, що реалізуються в роздрібній торговельній мережі м. Одес

Останні 10 років в Україні активно розвиваються нові напрями виробництва, пов'язані з виробленням продуктів з натурального молока і молока з харчовими наповнювачами. Великий інтерес до виробництва таких продуктів обумовлений формуванням нових поглядів на раціональне харчування, розвитком сучасних технологій. Дефіцитом якісної молочної сировини і високою його вартістю, зростанням конкуренції з боку імпортної продукції [5].

Вступ………………………………………………………………………….3 Розділ 1 Аналітичний огляд літератури
1.1 Ринок молочних згущених консервів в Україні
і перспективні напрямки його розвитку…………………………………4
1.2 Споживні властивості згущеного молока і характеристики
чинників, які впливають на споживні властивості та якість…………….9
1.3 Мета та задачі досліджень……………………………………………. .18
Розділ 2 Експерементальна частина
2.1 Об’єкти та методи дослідження……………………………………… 19
2.2 Аналіз споживчої тари……………………………………………… 20
2.3 Експерементальне дослідження органолептичних показників
якості молока згущеного з цукром ……………………………………. 25
2.4 Експерементальне дослідження фізико-хімічних показників якості згущеного молока з цукром………………………………………………… 29
Висновки та рекомендації…………………………………………………. 31
Список використаної літератури………………………………………….. 34