Общая характеристика фруктовых соков

На  крышки стеклянной и  полимерной тары, крышки и донышки литографированных  металлических банок  и туб наносят  следующие условные обозначения: номер  смены (бригады) -- одна - две цифры; число  выработки -- две цифры; месяц выработки -- две цифры; год  выработки -- две последние  цифры текущего года.

На  этикетке соков с  мякотью должна быть надпись "Перед  употреблением взбалтывать", а витаминизированных соков -- "С витамином  С".

На  каждую единицу транспортной тары наносят: наименование предприятия-изготовителя; наименование продукции; количество банок, коробок, бутылок, туб; сорт (при  наличии); срок и условия  хранения, если они  оговорены нормативно-технической  документацией на продукцию.

Хранение. Оптимальная температура  хранения большинства  плодово-ягодных  соков колеблется от 0 до 15 °С, относительная  влажность воздуха -- не более 75 %. Сок в  стеклянной таре должен быть защищен от попадания  прямых солнечных  лучей. В этих условиях продукция может  сохраняться до 2 лет.

При более высокой  температуре хранения вкус и запах соков  ухудшаются в результате реакций неферментативного  характера между  свободными аминокислотами и соединениями со свободными карбонильными  группами (чаще всего  сахарами и аскорбиновой кислотой). Образующиеся при этом меланоиды  обусловливают потемнение сока и появление  уваренного вкуса. Наибольшим изменениям такого характера  подвержены соки земляничный, малиновый, мандариновый и апельсиновый, поэтому  их рекомендуется  хранить при более  низкой температуре -- от 0 до 2 °С.

Сроки хранения соков со дня выработки:

в стеклянной таре: светлоокрашенные -- 3 года, темноокра-шенные -- 1,5--2 года;

в металлической таре: светлоокрашенные -- 1--2 года, темно-окрашенные -- 1 год;

в алюминиевых тубах -- 1 год;

в потребительской  таре из комбинированных  и полимерных материалов -- 6--9 мес;

в двухслойной полиэтиленовой пленке ЛДПЕ МО 22 --10 сут;

витаминизированных  соков -- 1 год.

3. Рекомендации

3.1 Сок «Я»

«Я» -- премиальные высококачественные 100% соки и нектары, максимально  сохранившие вкус и аромат свежих фруктов. Соки «Я» -- это выбор успешных людей, которые ценят хорошее качество, удовольствие и свободу и хотят получать наслаждение от жизни.

Под торговой маркой «Я»  выпускается 14 видов  фруктовых соков  и нектаров и 4 вида натуральных ягодных  морсов. Так что  в ассортименте недостатков  не обнаружено.

Соки  и нектары «Я»  рекомендованы для  питания детей  с 2 лет и имеют  соответствующий  сертификат. Они не содержат консервантов, красителей, искусственных  пищевых добавок.

С 2003 года соки и нектары  «Я» выпускаются  в элегантной упаковке Tetra Prisma Aseptic Square, специально разработанной  компанией «Тетра Пак» для сегмента премиум. Вы также  можете приобрести «Я»  в удобных порционных упаковках 0,2 л с  соломинкой или 0,5 л. с откручивающейся  крышечкой. Специально для ресторанов и  кафе «Лебедянский»  выпускает соки и  нектары «Я» в изысканной стеклянной бутылочке 0,2 л. Упакованный сок в коробке очень удобно держать в руке, так как углы коробки срезаны. Претензий к упаковке не имеется.

Рекомендуется соку «Я» сделать  более удобное  горлышко. При первом вскрывании сока нужно  прикладывать больше сил чем у других исследуемых соков.

Что касается вкуса и  консистенции, желательно чтобы в соке было побольше мякоти и  вкус насыщеннее.

Высокое качество соков и  нектаров «Я» подтверждается многочисленными  дипломами и медалями продовольственных  выставок. Среди них -- гран-при международной  выставки «Продэкспо -- 2003», золотые медали выставок «Пиво и напитки-2001»  и «СамараДринк-2002», золотые медали международных  выставок «ПродЭкспо»  и «World Food», золотые  медали украинской выставки «Alco+Soft» -- 2003 и 2004, золотые медали Международных форумов «Индустрия напитков» и «Мир чистой воды» в 2004 году, а также золотая медаль международного конкурса «Лучший продукт 2005 года».

Торговая  марка «Я» дважды, в 2001 и 2003 годах становилась  обладателем награды  в области рекламы  и маркетинга «Effie/Бренд  года». В 2002 году Национальная Торговая Ассоциация признала сок «Я»  «Товаром года».

3.2 «Фруктовый Сад»

«Фруктовый  Сад» -- по-настоящему народная марка, сочетающая вкус и пользу натуральных  соков с доступной  ценой. В ассортименте «Фруктового Сада»  яблочный и томатный соки, а также 8 видов  нектаров. Конечно, такое  разнообразие соков  недостаточно, поэтому  рекомендуется расширить  ассортимент сока «Фруктовый Сад», сделать  его более глубоким.

Соки  и нектары «Фруктовый Сад» выпускаются  с 2000 года. По данным маркетинговых исследований, сейчас «Фруктовый Сад» входит в тройку самых популярных соков в России.

Соки  и нектары «Фруктовый Сад» рекомендованы  для питания детей  с 2 лет и имеют  соответствующий  сертификат. Они не содержат консервантов, красителей, искусственных  пищевых добавок.

«Фруктовый  Сад» -- это высокое  качество при доступной  цене и широкий  ассортимент упаковок на все случаи жизни. Вы можете выбрать  порционные пакеты 0,2 или 0,5 л, стандартную  литровую упаковку или  экономичные семейные - 1,5 и 2 л. С 2004 года «Фруктовый Сад» выпускается  и в пластиковой  бутылке объемом 0,385 л, которую удобно носить с собой. Широкий  ассортимент и  удобство упаковки очень  важно для потребителя, поэтому сок «Фруктовый Сад» в рекомендациях  по упаковке не нуждается.

Высокое качество соков и  нектаров «Фруктовый сад» подтверждается многочисленными  дипломами и медалями продовольственных  выставок. Среди них -- золотые медали выставок «Роспродэкспо -- 2002»  и «СамараДринк -- 2002», золотая и серебряная медали конкурса «Лучшее  качество продуктов  питания -- 2003», медали украинской выставки «Alco+Soft 2004».

В 2002 году «Фруктовый Сад» стал обладателем  награды в области  маркетинга и рекламы  «Effie/Бренд года», где помимо

«серебра» в категории «Безалкогольные  напитки» получил  Гран-при за эффективную  смену образа марки.

В 2006 году «Фруктовый Сад» получил награду  «Выбор Года» в  Узбекистане в  номинации «Сок отечественного производства №1 в  Узбекистане».

3.3 Сок «Добрый»

На  рынке существуют известные марки, которые пользуются всенародным признанием. Это продукция  с хорошей репутацией, пользующаяся доверием у покупателей. Соки "Добрый" полностью соответствуют  своему названию и  производятся с добротой и заботой. Соки пришлись по вкусу всем поколениям.

Причиной  такой известности  и несомненным  преимуществом является широкий выбор  вкусов соков, нектаров и морсов, производимых компанией. Три года назад бренд "Добрый" вышел в лидеры и удерживает свои позиции до сих  пор. Об этом говорят  цифры: 20% потребления  соков на внутреннем рынке приходится на этого производителя.

"Добрый" вкратце

Год запуска - 1998

Тип продукта - 100% соки, нектары  и морсы

Тип упаковки - картонная  асептическая

Объем упаковки - 0,2 л, 0,5 л, 1 л, 1,5 л, 2 л

Количество  вкусов - 20

Среди наград "Доброго":

национальная  премия "Товар  года - 2005"

победитель  конкурса "Народная марка - 2004"

золотая награда конкурса "Брэнд  года/Effie - 2004"

серебряная  награда конкурса "Брэнд  года/Effie - 2003"

национальная  премия "Товар  года - 2003"

награда международного конкурса "Экологически безопасная продукция-2002"

золотой знак качества Всероссийского конкурса "Детям - только лучшее! - 2001".

Широкий ассортимент сока и упаковок для  него дает большой  плюс представленному  образцу. Тут можно  порекомендовать  лишь компании-производителю  делать акцент на еще  большем улучшении вкуса сока «Добрый».

3.4 Сок «BotaniQ»

Под маркой BotaniQ 1QQ выпускаются  только 100% соки. BotaniQ 1QQ - это классические и только стопроцентные  соки:

100% апельсин уровня  премиального сегмента. В массовом сегменте  подобного предложения  нет. 

100% яблоко осветленное  - традиционное предложение  в массовом сегменте.

100% яблоко с мякотью  - уникальное предложение  для массового  сегмента.

100% мультифрукт - в  массовом сегменте  нет 100% мультифруктового  сока, при этом, в  составе интересно  сочетаются 11 разных  фруктов. 

100% яблоко-виноград-персик - эксклюзивная рецептура,  в которой без  сахара за счет  сладкого сока  винограда раскрывается  персик.

100% яблоко-ананас - в  соках главное  - вкус! И он действительно  на высоте!

100% яблоко-виноград - классический  вкус, где сладость  винограда компенсируется  яблочной кислинкой. 

100% томат - классический  вкус, который мы  улучшили, добавив  оптимальное по  вкусу количество  сахара и соли.

Вся линейка (за исключением  томата) изготавливается  БЕЗ САХАРА. В botaniQ 1QQ не используются консерванты, красители и другие искусственные добавки.

Ассортимент и уникальность сока «BotaniQ» выделяет его  из всех представленных образцов исследования. После проведения экспертизы можно  точно сказать  что это самый  вкусный сок. Много  мякоти, естественные цвета, насыщенный вкус.

«Мы собрали действительно  интересные и удивительные факты из истории  знакомства человека с фруктами и добавили картинок: на каждой этикетке иллюстрируются 3 основных стадии жизни плодов - рост в природе, сбор урожая и готовность к употреблению. Мы по-европейски просты и, вместе с тем, интересны и изысканны», - говорят специалисты Aquavision.

Соки BotaniQ 1QQ производятся на асептической ПЭТ линии Krones AG в  бутылках объемом 0,35 л, 0,9 л и 1,6 л.

В русской транслитерации название бренда звучит как “ботаник сто” или «ботаник сотка». Стилизованные буквы Q поддерживают зонтичный  бренд BotaniQ, еще раз  напоминая потребителю  об одном из основных свойств продукта - Quality/качестве. А игра IQQ в логотипе говорит об “умном выборе умных потребителей” - тех, кто понимает, что настоящий  сок может быть только стопроцентным, но за него не обязательно  платить дорого, переплачивая за брэнд, ведь Ботаник  сто предложен  по цене нектаров массового  сегмента. При этом вкус и качество продукта не уступают сокам среднеценового и даже премиального сегментов.

Рекомендации  можно дать в плане  упаковки - расширить  ассортимент упаковки, сделать не только в пластиковой  бутылке, но и в  коробке.

Заключение

В процессе выполнения курсовой работы были изучены литература по соответствующей  теме, нормативно-техническая  документация, статьи, материалы производителей и распространителей  продукции. Изучен химический состав и пищевая  ценность фруктовых  соков. Проанализированы требования к качеству различных видов  сокосодержащей продукции, факторы, влияющие на качество. Изучена  нормативная база стандартизации качества соков, российские и  международные стандарты, процесс сертификации. Изучены процессы, протекающие в  соках при их хранении, их микробиологическая и биохимическая  составляющая, а также упаковка, маркировка, хранение соков.

В результате исследования сделаны следующие  выводы о качестве соков:

BotaniQ - Отличные органолептические  показатели. Максимальный  процент сухого  остатка, довольно  высокое содержание  углеводов и органических  кислот. Аминокислоты  в норме. По  ценовой категории  самый дорогой,  цена а 1 литр  составляет 53 рубля.  Упакован в удобную  прозрачную пластиковую  бутылку. Красиво  оформлена этикетка. Нет отклонений  по содержанию  на этикетке данных  о составе, сроке  годности сока, производстве  и т.д.