Мармеладно-пастильные изделия

      Отклонения  массы нетто по верхнему пределу  не ограничивается.

      При упаковывании весового мармелада в  ящике допускается отклонение массы  нетто минус 0,5%.

      На  каждой упаковочной единице (коробках, пакетах и др.) должна быть маркировка, содержащая следующую информацию:

• товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;
• наименование мармелада;
• массу нетто;
• дату выработки;
• срок хранения;
• информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта;
• обозначения НТД.

      На  упаковочной единице с диабетическим  мармеладом дополнительно указывают: содержание (расчетное) в граммах в 100 грамм продукта: ксилита (сорбита), общего сахара (в пересчете на сахарозу); надпись: «Употребляется по назначению врача»; суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 грамм; символ, характеризующий принадлежность мармелада к группе диабетических изделий.

      На  упаковочной единице массой нетто  до150 грамм должно быть обозначено: наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; масса нетто.

      Допускается маркировку на пакетах из целлофана  и полимерных пленок заменять вложенным внутрь ярлыком с маркировкой, нанесенной типографическим способом.

      Номер укладчика или смены указывают  на ярлыке, вложенном внутрь коробок, пачек или пакетов (за исключением упаковочных единиц массой нетто до 150 г.) или ящиков с мармеладом, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.

      Мармелад  должен хранится в чистых, хорошо вентилируемых  помещениях не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 15±50С и ОВВ 80±5%. Мармелад не должен подвергаться воздействию прямого солнечного света. Не допускается хранить мармелад совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом.

      Сроки хранения мармелада (включая глазированный шоколадной глазурью) при указанных условия хранения со дня изготовления устанавливают следующие:

• 2 месяца - для мармелада фруктово-ягодного формового и пата;
• 3 месяца - для мармелада фруктово-ягодного пластового;
• 3 месяца - для мармелада желейного формового и резного на агаре и пектине;
• 1,5 месяца - для мармелада желейного формового на агароиде;
• 1,5 месяца - для мармелада желейного формового и резного на агаре из морской водоросли фурцелярии;
• 2 месяца - для желейно-фруктового на желатине;
• 15 суток - для весового и фасованного в коробки;
• 2 месяца - для фасованного в пакеты из целлофана и полимерных пленок;
• 1 месяц - для диабетического мармелада;

 

7. ХАРАКТЕРИСТИКА  ТОВАРНОЙ ИНФОРМАЦИИ 

      Мармелад  «Тирлим» содержит достаточную, достоверную, доступную товарную информацию. Информация потребительская и изображена на упаковке мармелада. Она содержит : состав изделия, его пищевую и энергетическую ценность, условия хранения, дату изготовления и сроки реализации. Также содержит информацию о производителе.

      Товарная  информация также отображена в шриховом  кодировании. Штриховой код содержит информацию о товаре, его названии, составе, местопроисхождении и стране изготовителя. 

8. ЭКСПЕРТИЗА  КАЧЕСТВА ТОВАРОВ 

      Мармелад  принимают партиями в соответствии с ГОСТ 5904-82. Отбор проб проводят в соответствии с таблицей 1.

      Партию  принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативных документов по упаковке и маркировке, меньше или равно приёмочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

Таблица 1. Определение объёма выборки для  контроля качества упаковки и маркировки кондитерских изделий.

 
 

Таблица 2. Определение объёма выборки для  контроля органолептических и физико-химических показателей кондитерских изделий.

 

      Для контроля органолептических и физико-химических показателей отбор проб проводят по таблице 2.

      Для контроля массы нетто упаковочных  единиц фасованной продукции из отобранных единиц транспортной тары отбирают случайную выборку в соответствии с требованиями таблицы 3.

Таблица 3. Определение объёма выборки для  контроля массы нетто упаковочных  единиц фасованной продукции кондитерских изделий.

 

      Партию  принимают, если количество упаковочных  единиц, не отвечающих требованиям  нормативных документов по массе нетто, меньше или равно приёмочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

      Отбор проб производят по ГОСТ 5904-82.

      Для изделий, фасованных в коробки, из каждой единицы транспортной тары в выборке  отбирают по одинаковому количеству штук изделий в ассортименте и составляют объединённую пробу массой не менее 400 г.

      Из  каждой коробки с пластовым мармеладом вырезают ножом точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединённую пробу массой не менее 400 г.

      Для весовых изделий из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают точечные пробы и составляют объединённую пробу массой не менее 400 г.

      Из  каждого ящика пластового мармелада  в выборке, вырезают ножом из разных мест точечные пробы мармелада, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединённую пробу массой не менее 400 г.

      Пробы в виде коробок, банок, плиток, пачек  завёртывают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом.

      Остальные помещают в чистые сухие стеклянные банки с притёртыми стеклянными или хорошо пригнанными резиновыми пробками или заворачивают в пергамент, целлофан, полимерную плёнку, или упаковывают в пластмассовые коробки с завинчивающимися крышками.

      Приготовленные  пробы опечатывают или пломбируют.

      Пробы должны сопровождаться актом отбора, в котором указывают:

      - порядковый номер пробы;

      - наименование изделия;

      - наименование организации-изготовителя и его местонахождение;

      - дату и место отбора пробы;

      - номер партии или вагона;

      - массу пробы;

      - объём партии, от которой представлена проба;

      - для каких испытаний направляется проба;

      - фамилию и должность лица отобравшего  пробу.

      Для мармелада, желейных изделий, которые  представляют собой однородную массу, пробы готовят без разделения изделий на составные части.

      С изделий в обёртке предварительно снимают обёртку. Пробы готовых изделий при необходимости измельчают в фарфоровой ступке, на тёрке, ланцетом или механическим измельчителем (в зависимости от консистенции и структуры продукта) и немедленно помещают измельчённую массу в закрывающуюся посуду.

      Масса пробы должна бать не менее 100 г.

      При подготовке к испытаниям глазированного мармелада, его полностью отделяю  от глазури. Глазурь помещают в закрывающуюся  посуду. Отдельные изделия измельчают, перемешивают и также помещают в закрывающуюся посуду. Масса пробы должна быть не менее 200 г.

      Экспертиза  маркировки и упаковки транспортной тары производится путём осмотра  выборки.

      Качество  фасования, упаковки и маркировки потребительской  тары определяют путём осмотра объединенной пробы.

      Экспертиза органолептических и физико-химических показателей мармелада определяют по межгосударственному стандарту ГОСТ 6442-89.

      К органолептическим показателям  качества мармелада относятся вкус, запах и цвет; консистенция; форма; поверхность. Каждое наименование мармелада имеет характерный вкус, запах и цвет, без посторонних привкусов и запахов. В многослойном мармеладе каждый слой должен иметь вкус, аромат и цвет, соответствующие его виду.

      Консистенция  должна быть студнеобразная. Допускается  затяжистая для желейного мармелада на агароиде, желатине, модифицированном крахмале; для пата – плотная, затяжистая.

      Вид в изломе у мармелада чистый, однородный. Вид мармелада на агаре – стекловидный и прозрачный; на пектине и агароиде – полупрозрачный, мутноватый, нестекловидный.

      Форма мармелада должна быть правильной, соответствовать в изломе данному наименованию. Форма формового мармелада – правильная, с чётким контуром без деформации, резного мармелада – правильная, с чёткими гранями, без деформации. Для пластового мармелада присуща форма упаковки, в которую разливают мармеладную массу. Допускаются незначительные наплывы. Для мармелада изготовленного методом формования массы в сыпучий пищевой продукт, допускается нечёткий контур.

      Наличие деформированных изделий для  весового желейного мармелада должно быть не более 3-4% к массе, для весового фруктово-ягодного и желейно-фруктового мармелада и мармелада, вырабатываемого на поточно-механизированных линиях – не более 6% к массе, для фасованного резного желейного и желейно-фруктового мармелада – не более 10% по счёту в упаковочной единице, для остальных видов фасованного  мармелада – не более 6% по счёту в упаковочной единице.

      Поверхность мармелада должна быть сухой, не липкой. Для пластового мармелада допускается  слегка увлажнённая поверхность. Для мармелада глазированного шоколадной глазурью, поверхность должна быть покрыта гладким или волнистым слоем глазури, без подтёков, трещин, поседения; допускается незначительное просвечивание с нижней стороны изделия.

      Для мармелада, изготовленного на поточно-механизированных линиях, допускаются следы от отверстий в формах, остающиеся после выемки изделий из форм.

      Допускается слегка влажная поверхность и  кристаллизация ксилита и сорбита у диабетического фруктово-ягодного мармелада. Диабетический желейный мармелад должен иметь равномерно обсыпанную ксилитом поверхность, без признаков его растворения; допускается незначительная кристаллическая корочка.