Дослідження якості варених ковбас

У результаті дослідження було відзначено наявність чіткого літографського відтиску на всіх досліджуваних консервах та проаналізовано зміст етикетного напису.

Як видно з табл. 2.6, в результаті дослідження виявлені деякі недоліки маркування варених ковбас.

Зокрема, на ковбасі „Молочна” виробника М′ясопереробна фабрика „Кристіна” не позначені: товарний знак, ГОСТ (або ТУ), відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).

На ковбасах „Останкінська” відсутні позначення, відсотку сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).

Такі ж позначення відсутні й на ковбасах „Докторська”, крім того, відсутня ще адреса підприємства-виготівника.

На ковбасах „Теляча” відсутні позначення умов зберігання, відсотку сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок).

На ковбасах „Русанівська” не зазначені харчова та енергетична цінність. Отже, необхідно звернути увагу підприємства-виробника на те, що необхідно удосконалити маркування даної продукції відповідно до діючих вимог до маркування варених ковбас.

2.3. Дослідження  асортименту варених ковбас

Дослідження асортименту варених ковбас проводилося у супермаркеті „Сільпо” ТОВ „Fozzy Group”.

Під асортиментом товарів розуміють перелік, номенклатуру товарів, їх різновидів, сортів тощо, об’єднаних або поєднаних за певною ознакою.

Формування асортименту товарів у магазинах орієнтоване на максимальне задоволення попиту населення, що є основою прибуткової діяльності. У підприємствах роздрібної торгівлі, які розташовані у великих населених пунктах, де проживає значна кількість населення і сконцентрована розгалужена мережа підприємств роздрібної торгівлі, формування асортименту має враховувати принцип територіального розміщення магазинів різних систем і форм власності та раціональний розподіл товарів між ними.

        Асортиментний ряд варених ковбас супермаркету „Сільпо”  в основному представлений такими торговими марками як: „Обжора”, „Кристіна”, „”, „Агро”, „Фаворит”, та інші. Найповніший асортимент мають варені ковбаси торгової марки „Харківський ковбасний двір” – („Останкінська”, „Молочна”, „Чайна”, „Вершкова”, „Теляча”, „Любительська”, „Делікатесна”), М′сопереробна фабрика „Кристіна” – („Столична”, „Ветчина-рубленая”, „Дитяча”, „Молочна”,”Юбилейная” та ін.

Удосконаленя органiзацiї торговельного обслуговування населення i пiдвищення економiчної ефективностi підприємств роздрібної торгiвлi багато в чому залежать вiд правильного формування асортименту товарiв у магазинах.

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ

На підставі  проведення в курсовій роботі роботи можна зробити наступні висновки:

1. Виробництво варених ковбас у 2009 р., порівняно з 2008 роком, збільшилось на 11,1%, склавши 37,51 млн. У певній мірі це пов’язано зі збільшенням попиту на них, як на внутрішньому, так і на зовнішньому ринку.

2. Усі досліджені ковбаси, окрім „Русанівська” виробництва „Салтівський м′ясокомбінат, мають відмінну якість. Визначений рівень якості дозволяє виявити також найкращі консерви серед „відмінників”. Це  варені ковбаси „Докторська”, за ним розташувалися „Молочна”, „Теляча” та „Останкінська”.

3. За показником вологості варені ковбаси не перевищували норму, окрім „Останкінська”. За іншими фізико-хімічними показниками (та масова частка солі, вміст нітриту)варені ковбаси, що аналізувались, відповідають показникам, взятим за стандартні.

4. У результаті дослідження маркування відзначено наявність чіткого літографського відтиску на всіх досліджуваних ковбасах та виявлені деякі недоліки маркування варених ковбас, зокрема, були відсутні: товарний знак, ГОСТ (або ТУ), , відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок (харчових добавок), харчова та енергетична цінність.

5. Проаналізувавши товарний асортимент супермаркету „Сільпо” ТОВ „Fozzy Group” можна зробити висновок про збільшення асортименту цієї групи товарів. Це насамперед пов’язано з більш низькими цінами на дану продукцію, у порівнянні з більш дорогими ковбасними виробами

Таким чином, на підставі аналізу якості і дослідження асортименту підприємству пропоную:

1. Здійснювати постійний контроль за якістю продукції, яка надходить до торгової мережі, департаменту закупівлі – при підписанні договору поставки робити акценти на якість продукції, дотримання товарів вимогам діючих стандартів.

2. Розширити асортимент варених ковбас різних видів за сировиною, призначенням, виробництвом, а також розширити найменування торгових марок

Список використаних джерел та літератури

1. Рынок мяса и мясных продуктов Украины (Украгроконсалт) // Мясное дело. − 2004. − №2. − С. 5-13.

2. Рынок вареных колбас Украины (ред. статья) // Food&Drinks. − 2003. − №10. − С. 9-12.

3. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. — К.: Лібра, 1997. — 563 с

4. Рогов І.А., Жаринов А.І. Виробництво ковбас і м’ясних делікатесів. – М.:Профіздат, 1994. – 210 с

5. Притульська Н.В., Міцик В.Ю. М’ясо: Конспект лекції. – К.: КТЕІ, 1993. – 29 с.

6. Притульська Н.В., Міцик В.Ю. М’ясні товари: Конспект лекції. – К.: КДТЕУ, 1994. ─ 34 с.

7. Якубчак О.М., Хоменко В.І. Кравців Р.І. Виготовлення ковбас і м’ясних продуктів, - К: Бібліотека ветеринарної медицини, 1999. – 122с

         8. Сидоренко О.В. Товарознавчі складові ринкознавства.  К.: КНЕУ, 2001.  89 с.

9. Позняковский В. М. Экспертиза мяса и мясопродуктов. - Новосибирск: Изд-во Новосибирского. ун-та, 2001. —526с

10. Коробкіна З.В., Романенко О.Л. Товарознавство смакових товарів: Підручник. — К.: КНТЕУ, 2003. — 432 с.